Vhodnost plastových boxů na jídlo pro ohřev v mikrovlnné troubě

Mikrovlnné trouby, lidově mikrovlnky, se v posledních letech zařadily mezi kuchyňské přístroje, které běžně používáme v domácnosti k ohřevu či tepelné úpravě potravin a pokrmů. Jak je vysvětleno výše, ohřívání potravin v mikrovlnce má své zvláštnosti, které je třeba respektovat. Rychlost ohřevu závisí na velikosti výkonu trouby, na obsahu vody v potravině, hustotě a množství ohřívaných potravin (velikosti porce). Také rozložení teplot v potravině ohřívané mikrovlnami závisí na mnoha faktorech a především větší kusy potravy se ohřívají nerovnoměrně. Rovnoměrnému ohřívání potravin pomůže miska či vhodná nádobka s trochou vody, do které potraviny vložíte. Nádobku zakryjte víkem s otvorem, aby mohla unikat pára a nedošlo k „výbuchu“.

Proč jsou plasty problém při ohřevu v mikrovlnce

Plasty nám usnadňují každodenní život, zároveň ale představují obrovskou ekologickou zátěž i zdravotní rizika. „Nevýhodou plastů je, že jsme jimi opravdu zavaleni a že mají dlouhodobě nezanedbatelný vliv na naše zdraví. Jsme jimi zavaleni, ať už v našem vnitřním prostředí, v těle, mikroplasty nebo chemickými látkami, které se z nich dokáží uvolňovat při nesprávném používání, a jsme jimi zavaleni i v našem okolí, ve světě kolem nás. A v přírodě se rozkládají velice pomalu,“ uvedl hlavní negativa plastů Aleš Petrík.

Mikrovlnná trouba ohřívá pokrm i plastovou krabičku a navzdory stabilní chemické struktuře plastových výrobků se můžou chemikálie za určitých podmínek uvolňovat do jídla. Nežádoucími chemikáliemi jsou například bisfenol-A (BPA) a ftaláty. Tyto látky se hromadí v tělesných tkáních a jsou spojovány s negativními zdravotními účinky. Bisfenol A a ftaláty jsou tzv. endokrinní disruptory, což znamená, že mohou narušovat hormonální rovnováhu v těle.

Které složky plastů jsou rizikové

Bisfenol A (BPA): „BPA se váže na estrogenové receptory, což může narušit přirozenou hormonální činnost a přispět k problémům, jako je snížená plodnost, problémy s vývojem mozku u dětí, zvýšené riziko rakoviny prsu nebo prostaty a kardiovaskulární onemocnění.“
Ftaláty: „Ftaláty zase mohou ovlivnit reprodukční systém, zejména u mužů, a narušovat produkci testosteronu, což může vést k vývojovým problémům plodu nebo ke snížené plodnosti.“
Styren (polystyren): „Styren je karcinogen... byl spojován s řadou negativních účinků na zdraví, jako jsou například poškození mozku a nervového systému, podráždění očí, nosu a krku, bolesti hlavy a závratě, poruchy paměti a koncentrace nebo snížená imunita.“
Mikroplasty: „Kromě chemických látek, které se uvolňují z plastů, může být potravina kontaminována i mikroplasty, což jsou malé částice plastu, které se uvolňují při rozkladu plastů.“

Které plasty jsou považovány za relativně bezpečné

Mezi nejvhodnější a nejbezpečnější plasty pro ohřev v mikrovlnné troubě patří polypropylen (PP) s recyklačním symbolem s číslem 5. Polypropylen je považován za jeden z nejbezpečnějších plastů pro použití v mikrovlnné troubě. Je odolný vůči vysokým teplotám a často se používá pro nádoby určené k ohřevu potravin. Nádoby s tímto označením jsou vhodné pro mikrovlnný ohřev.

Plastové krabičky, které se mohou bezpečně používat v mikrovlnné troubě, jsou označené jako ‚microwave-safe‘ a většinou mají symbol pro mikrovlnné trouby v podobě tří vlnovek. To znamená, že byly testovány na bezpečnost a neměly by uvolňovat nebezpečné látky, říká Ing. Lenka Gajzlerová, Ph.D.

Historie a výroba Pražské šunky: Kompletní průvodce

Recyklační symboly a jejich význam (čísla 1-7)

Číslo	Materiál	Vhodnost pro mikrovlnku
1	PET (polyethylentereftalát)	Není určen pro opakované použití ani ohřev
2	HDPE	Odolnější vůči teplu, ale používat jen pokud označeno jako microwave-safe
3	PVC	Nepoužívat - může uvolňovat škodlivé chemikálie
4	LDPE	Obvykle nepoužívat pro ohřev
5	PP (polypropylen)	Obvykle vhodné pro mikrovlnný ohřev (nejbezpečnější volba)
6	PS (polystyren)	Nepoužívat - může uvolňovat styren
7	Ostatní (polykarbonát, bioplasty)	Bez specifického označení nepoužívat (může obsahovat BPA)

Praktická doporučení při používání plastových boxů

Všímejte si nenápadného čísla na dně nádoby, vyhnete se tak problémům. Plastové nádoby jsou běžnou součástí našich kuchyní, ale ne všechny jsou vhodné pro použití v mikrovlnné troubě.
Plastové krabičky určené k jednorázovému použití: „Tam je důležité opravdu to, že ten obal je určen k jednorázovému použití. Často nás to v rámci nějakého šetření svádí k tomu, si tu krabičku doma umýt a používat ji vícekrát. Při mytí ale můžeme krabičku trošku poškodit, poškrábat třeba houbičkou, a už se nám z toho při dalším použití bude daleko snáze uvolňovat do jídla a potom do těla to, co nechceme,“ varoval Petrík.
Kontrola stavu nádoby: Pravidelně kontrolujte nádoby na praskliny, deformace nebo změnu barvy. V momentě kdy jsou poškozené, popraskané nebo něčím zbarvené, tyto nádoby mohou uvolňovat více kontaminantů potravin do jídla.
Nepoužívejte plasty bez označení microwave-safe ani staré či poškozené kousky. Svou bezzávadnost ale po nějakém čase používání ztrácí i certifikované dózy.
Ohřívání mastných nebo kyselých potravin v plastu se nedoporučuje - tyto potraviny mohou reagovat s plasty a uvolňovat více kontaminantů.
Při ohřívání po delší dobu nebo na vysoký výkon se zvyšuje riziko uvolnění škodlivin. Při ohřívání či vaření velkých kusů/porcí masa nenastavujte mikrovlnku na maximální výkon, stačí poloviční po delší dobu.
Nie je vhodné ohřívat v plastových obalech potraviny pro kojence - studie University of Nebraska-Lincoln ukázala uvolňování nanočástic a vyšší expozici mikroplastům u kojenců a batolat.
Vždy je lepší ohřívat jídlo na talíři nebo ve skleněné míse: „Podle něj je vždy lepší ohřívat jídlo na talíři nebo ve skleněné míse.“

Alternativy k plastovým boxům pro ohřev

Skleněné nádoby: Sklo patří mezi nejlepší volby pro mikrovlnný ohřev. Díky své odolnosti nezachytává pachy ani barvy a lze jej snadno recyklovat.
Keramika: S keramickou nádobou bez kovové dekorace nemůžete šlápnout vedle. Udrží pokrmy dlouho teplé, snadno se čistí, neovlivňují chuť ani kvalitu jídla.
Papírové obaly určené pro kontakt s potravinami: Voskovaný či speciálně upravený papír může posloužit jako ekologická a bezpečná volba pro ohřev, ale většina moderních krabiček má polyethylenový povlak, který může uvolňovat výpary.
Ekologické jednorázové obaly z cukrové třtiny: „Tyto produkty kombinují praktičnost s ekologií. Vynikají biologickou rozložitelností, odolností vůči vysokým teplotám. Skvěle se hodí pro ohřev polévek, hlavních jídel i omáček.“

Co do mikrovlnné trouby nikdy nedávat

Kovové obaly: Kov způsobuje jiskření a může poškodit mikrovlnku.
Polystyrenové obaly (PS): „Oblíbený polystyrenový obal je sice na jídlo určený, nikdy v něm ale neohřívejte. Styren je karcinogen.“
Vejce v celku: „Tekutý obsah vajíčka působením mikrovln rychle dosáhne vysokých teplot a začne vařit, jenže pára nemá kam unikat, skořápka jí v tom brání. Je pak jen otázkou vteřin, kdy vařicí žloutek exploduje.“
Hnědý papírový sáček: „Zmačkaný papírový sáček se spíše vznítí...“

Speciální pomůcky a postupy pro bezpečný ohřev

Do mikrovlnky můžete dát také speciální fólie, voskovaný či pergamenový papír, speciální sáčky na vaření apod. Při ohřívání či vaření velkých kusů/porcí masa nenastavujte mikrovlnku na maximální výkon, stačí poloviční po delší dobu. Teplotu vařených pokrmů prověřujte kuchyňským vpichovým teploměrem. Teploměr zabodněte do středu nejširší části pokrmu či potraviny, u masa ne do blízkosti kosti či do tučné části. Většina mikrobů je zničena teplotou 75 °C po dobu 5 minut (tato teplota musí být dodržena i v jádru pokrmu!).

Jak ohřát jídlo v mikrovlnné troubě, aniž by se vysušilo | Trik

Co dělat, když používáte plastové obaly na cesty nebo s donáškou

Nosíte si do práce obědy v uzavíratelných plastových boxech, ve kterých si pak jídlo i ohříváte? Překontrolujte si, zda jsou opravdu určené do mikrovlnné trouby. Musí být vyrobené ze speciálně upraveného termoplastu, který vydrží i vysoké teploty. Takové jsou určené přímo pro tento způsob ohřevu. A pozor si dejte i když si necháváte vozit obědy z restaurace.

Jsou plastové nádoby na cesty bezpečné pro mikrovlnnou troubu? Odpověď zní ne. Běžné plasty nejsou bezpečné, když je vkládáte do mikrovlnné trouby nebo trouby, protože mají nízký bod tání. Mohou se tedy roztavit a uvolňovat nepříjemný zápach a nezdravé chemikálie. Mikrovlnná trouba se také poškodí, což zvyšuje riziko požáru.

Souhrn doporučení - co dodržet

Používejte sklo nebo keramiku, kdykoli je to možné.
Pokud používáte plast, volte jen nádoby označené microwave-safe a s symbolem čísla 5 (PP).
Neklíkejte jednorázové plastové obaly opakovaně a nekontaminujte je mytím nebo poškrábáním.
Vyhněte se ohřívání mastných nebo kyselých jídel v plastech.
Neohřívejte v mikrovlnce potraviny v polystyrenu, PVC nebo v obalech bez označení.
Kontrolujte stav nádob a pravidelně je vyměňujte, pokud se opotřebují.
Při ohřevu velkých kusů masa používejte nižší výkon a delší čas a měřte vnitřní teplotu vpichovým teploměrem.

Z výsledků studií a doporučení odborníků vyplývá, že ohřívání jídla v plastu není nikdy ideální, ani když se jedná o krabičky určené do mikrovlnky. Do mikrovlnky nesmíte dávat každou plastovou krabičku, mnohé z nich mohou do jídla uvolnit škodlivé látky. Všímejte si nenápadného čísla na dně nádoby, vyhnete se tak problémům.

Horkovzdušná trouba: Jak na to?

Recenze jídla pro dobrodruhy: Adventure Menu

tags: #vhodnost #plastových #boxů #na #jídlo #pro