Copyright © pohodanovapec.cz 
Hustý domácí jogurt není o štěstí, ale o správném postupu. Nejlepší je použít plnotučné mléko (s 3,5 % tuku), protože jogurt bude díky tomu hustější a krémovější. Mléko musí být čerstvé nebo šetrně pasterované. Samozřejmě je možné že se Vám jogurt podaří vyrobit i z tohoto mléka, ale výsledek je nejistý. Takový jogurt samozřejmě jde vyrobit, ale nedoporučujeme to začátečníkům. Obecně chcete-li hustý jogurt, použijte tučné mléko. Moc to neladí s tím, co říkají výživoví poradci. Ale jogurt z méně tučného mléka obvykle není zdravější. Bez kvalitní kultury to nepůjde. Ideálně s dvojitou stěnou a nepřilnavým povrchem. Správná teplota je klíčová.
Nejdříve si připravte mléko. Mléko pak ohřejte dle příslušné receptury na 80 - 95°C, tedy téměř k bodu varu, aby se zničily všechny nežádoucí bakterie a narušila se struktura bílkovin, které by mohly ovlivnit konzistenci jogurtu. Můžete přidat i lžíci kupovaného jogurtu, ale nezapomeňte, že v takovém jogurtu bude jenom malé množství jogurtových bakterií, tj. 4. Před přenesením jogurtu na místo, kde bude zrát, je potřeba zajistit stabilní teplotu mezi 40-45 °C po dobu 6-12 hodin. Ideálně použijte termosku nebo jogurtovač, které pomohou udržet teplotu na správné úrovni. Během fermentace by se měl jogurt postupně zahušťovat. Po uplynutí požadovaného času by měl jogurt ztuhnout. Ukončení fermentace můžeme i pomocí pH metru nebo pH papírků. Jogurt nikdy nechladíme rychle.
Zahuštění mléka: Pokud chcete opravdu extra hustý jogurt, můžete mléko před vařením zahustit např. kvalitního bílého jogurtu se živou kulturou. Chcete-li naopak připravit tradiční nakyslý bílý jogurt, pozvolna přiveďte k varu samotné plnotučné mléko. V obou případech je další postup stejný. Tekutinu nechte zchladnout přibližně na 40 °C. Ideální teplotu poznáte ponořením malíčku - mléko má být na dotek příjemně teplé, ne příliš horké. V tuto chvíli vmíchejte kvalitní bílý jogurt s živou kulturou.
Předehřejte si horkovzdušnou troubu na 50 °C a vypněte ji. Mezitím směsí naplňte zavařovací sklenice a bez víček je vložte na 6 hodin do trouby “odpočívat”. Poté sklenice vyjměte, uzavřete a vložte do chladničky. Zhruba za 2 hodiny se můžete těšit z vynikajícího domácího jogurtu, který si snadno dochutíte marmeládou, rozpuštěnou čokoládou nebo medem.
EXTRA TIP PRO GURMÁNY: Jestli pak víte, co je granola? Tahle lahodná křupavá směs, která se dokonale hodí k domácímu jogurtu, je vynikající zdravou snídaní. Domácí zapečené müsli z vloček, sušeného ovoce, ořechů a medu či javorového sirupu bez obsahu nezdravých cukrů připravíte v naší horkovzdušné troubě MORA lusknutím prstu. Nejprve vložte všechny sypké komponenty do misky a zalijte je tekutými surovinami. Směs promíchávejte prsty, aby se vločky dostatečně navlhčily. Poté ji rozložte na plech a pečte při nízké teplotě (max. 100 °C) za občasného míchání asi 30-45 minut do zlatova.
Domácí jogurt lze snadno připravit v jogurtovači. Pokud však takový přístroj nemáte, inspirujte se tímto postupem v troubě. Rýžovar: mnoho rýžovarů má speciální programy pro jogurt. Příprava mléka: nalijte mléko do vhodného spotřebiče a zahřejte ho na teplotu přibližně 85 °C. Ochlaďte mléko na 45 °C. Přidejte 2-3 lžíce jogurtu s živými kulturami a dobře promíchejte. Živé a aktivní kultury: Ujistěte se, že jogurt obsahuje živé a aktivní bakteriální kultury. Plnotučný jogurt: pro hladší texturu je lepší plnotučné mléko. Inkubace: nastavte program pro přípravu jogurtu na přibližně 45 °C po 6-8 hodinách. Dokončení: zkontrolujte konzistenci. Skladování: vydrží v lednici 1-2 týdny. Vzhled a konzistence: případná syrovátka na povrchu je normální a stačí ji zamíchat zpět. Vůně: jogurt by měl mít svěží, mírně kyselou vůni.
Milujete jogurty? A co takhle zkusit domácí a zapomenout na kupované. Domácí jogurt nabízí řadu výhod: je vždy čerstvý, neobsahuje přidané cukry, konzervanty a umělá barviva a má vyšší množství probiotik. Příprava doma umožňuje přesně kontrolovat složení, je ekologičtější a často cenově výhodnější. Díky tomu získáte zdravý, chutný a ekonomický produkt přímo ve vaší kuchyni.
Je několik druhů pasterizace. S mlékem pasterizovaným můžete rovnou začít pracovat a naočkovat jej jogurtovou kulturou, ale pro stabilizaci následné textury jogurtu se doporučuje udělat ještě jeden nepovinný krok: ohřátí mléka na 95°C a následné ochlazení na 40°C. Tím se zajistí, že jogurt bude pevný i poté, co jej zamícháte.
Jak správně upéct jedlé kaštany
Copyright © pohodanovapec.cz
