Pečení jedlých kaštanů v troubě: Recepty a tipy pro dokonalou chuť
Objevte kouzlo jedlých kaštanů, které nejenže skvěle chutnají, ale také prospívají vašemu zdraví. Tato podzimní a zimní delikatesa je plná minerálů a nabízí mnoho možností přípravy - od pečení až po vaření. Naučte se jednoduché triky, jak si jejich přípravu usnadnit a vychutnejte si je v pohodlí domova.
Co obsahuje jedlý kaštan?
Kaštany mají vysoký obsah minerálních látek, zejména draslíku, vápníku, fosforu, síry, železa a hořčíku. Často se využívají při problémech se žaludkem. Jejich konzumace se také doporučuje při únavě a stresu.
Rovněž podporují činorodost mysli, oddalují příznaky stárnutí a s tím spojené zapomínání. Dužina jedlých kaštanů je po dietetické stránce významným produktem. Obsahuje asi 60 % škrobu, menší množství bílkovin, sacharidů, minerálních látek a vitamínů.
V kaštanových plodech (ale i slupkách, listech a kůře) najdeme cenné třísloviny (taniny a bioflavonoidy). Kromě nich jsou kaštanové plody nositeli tzv. neurotransmiterů neboli přenašečů vzruchů směrem k nervovým buňkám. Pomáhají harmonizovat nervovou soustavu a předcházet např. rozvinutí Alzheimerovy choroby. V lidovém léčitelství se využívají také jako podpůrný prostředek při léčbě depresí, průjmových onemocnění nebo při detoxikaci jater.
Kde rostou jedlé kaštany?
Sladké kaštany (marroni, sweet chestnut) jsou nasládlé plody jemné chuti kaštanovníku setého (Castanea sativa). Sklízejí se zejména v Itálii, Španělsku, Maďarsku a Francii.
Nemůžete jej přehlédnout a také se nemůžete splést. Kaštanovník setý, pro jehož plody se vžilo označení jedlý či sladký kaštan, dorůstá výšky až 30 metrů. Poznáte jej podle velkých, kopinatých listů s pilovitými okraji a v době dozrávání kaštanů je doslova permanentně obležený desítkami ostnatých koulí (číšek).
Nákup a domácí příprava kaštanů
Pokud chceme doma vytvořit kvalitní dobrotu z kaštanů, měli bychom si dát pozor už při nákupu. Někdy se stává, že nabízené zboží je znehodnocené plísní nebo jinak poškozené. Vybírejme proto ty nejlépe vypadající kousky a s chutí se vrhněme na kouzlení v kuchyni. A k asistenci můžeme přizvat i děti.
V obchodech běžně koupíme kaštany zhruba za 210 Kč za kilo, v akcích však bývají jejich ceny výhodnější. Po koupi je třeba je co nejrychleji zpracovat, případně zamrazit pro pozdější využití. Konzumují se pouze tepelně upravené, způsob přípravy je však čistě na naší chuti a nápadech.
V obchodě věnujte výběru kaštanů dostatečný čas a každý vezměte do ruky. Kaštany jsou při špatném skladování náchylné na plísně a navíc rychle vysychají. Vybírejte proto jen dokonalé plody. Slupka by neměla být nijak porušená, prasklá ani scvrklá, při zmáčknutí nesmíte cítit, že je mezi ní a plodem volný prostor. Pozor si dejte i na červíky, kteří si na kaštanech také rádi pochutnávají.
Jedlým kaštanům dopřejte zvláštní péči při skladování. V teple velmi rychle vysychají. To nemusí být na škodu, pokud je plánujete využít na mouku (usušit, rozemlít), ale dobré pyré z nich už nejspíš neuděláte. Přílišné vlhko jim také nesvědčí. Jsou náchylné k plísním a následné zkáze. Zhruba týden je můžete skladovat v uzavřené skleněné nádobě v lednici. Skleněné proto, že snadno uvidíte, když se kaštany „zapotí“. Nejvíce jim samozřejmě prospěje rychlé spotřebování.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Tipy na recepty a úpravu kaštanů
Ať už máme v plánu kaštany vařit nebo péct, připravíme si je dvěma kroky. Nařízneme slupky plodů do kříže, vytvoříme řezy dlouhé zhruba 2 cm a půl cm hluboké.
Před každou úpravou nesmíme vynechat důležitý krok a tím je nařezání kaštanů do kříže na obou vypouklých stranách. Další způsob, jímž by se mělo předejít vysychání, je naříznout kaštany a na minutu až dvě je ponořit do horké vody. Tento krok v žádném případě nevynechejte. Pokud ovšem netoužíte mít dužinu nejen po celé troubě, ale také po celé kuchyni. Nenaříznuté kaštany se totiž chovají jako malé bomby. Každý kaštan proto ostrým nožíkem na vypouklejší straně nařízněte do kříže.
Pokud máte obavy, že by kaštany po upečení mohly být tvrdé a suché, namočte je předem na několik hodin do vody. Tu pak slijte a plody pečlivě osušte.
Syrové plody jedlých kaštanů jsou mdlé, moučnaté a trpké chuti. Příjemně nasládlou, známou chuť získají upečené na plechu v troubě, ale asi nejlepší jsou na dřevěném uhlí, při kterém se maximálně uvolňuje kaštanová vůně.
Kvůli trpké a svíravé chuti za syrova se jedlé kaštany nejčastěji konzumují pečené nebo vařené a tepelnou úpravou se mdlá dužina mění v nádherně sladkou. Jejich použití je pestré. Hodí se pro přípravu různých krémů, koláčů, zákusků, ale i jako nádivka či příloha k masu. Asi nejznámější jsou ale ty pečené, které se dají jen tak ujídat při popíjení svařáku.
Pečení se slunečnicovým olejem
Pečené kaštany v troubě či na grilu
Hravě zvládnete připravit také pečené kaštany v troubě nebo na grilu. Lákavá vůně linoucí se z terasy do domu ovane i vaše sousedy a možná podnítí jejich zvědavost. Pečená dobrůtka tak může být skvělým občerstvením pro návštěvu!
Pečení na grilu
Pro pečení na grilu je třeba nejprve rozžhavit dřevěné uhlí a nad uhlíky ve výšce zhruba 10 cm položit grilovací mísu nebo rošt. Nasypeme připravené naříznuté plody a necháme péct, dokud skořápky neprasknou. Kaštany jsou hotové při tmavě hnědé barvě slupky. Nakonec je rychle oloupeme.
Jak upéct kaštany v troubě?
Pokud pečeme v troubě, nastavíme teplotu na 200 °C. Naříznuté plody pečeme 10 až 15 minut, ideálně vložené na plech řezem nahoru.
- Krok 1: Připravíme jedlé kaštany stejné velikosti.
- Krok 2: Předehřejeme troubu na 200 °C.
- Krok 3: Připravené kaštany dáme na plech (můžeme a nemusíme vyložit pečicím papírem) a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 15 minut.
- Krok 4: Kaštany můžeme podávat k masu nebo jen tak na chuť a pro zahřátí.
Troubu si předem rozpalte na 200-210 °C, kaštany rozložte na suchý plech naříznutým křížkem nahoru a vložte je do vyhřáté trouby. Pečte je podle velikosti asi 15-25 minut. Občas je promíchejte vařečkou. Hotové kaštany poznáte tak, že slupka začne tmavnout, pukat, naříznuté okraje se budou kroutit, objeví se nažloutlá dužina. Pozor ale, abyste kaštany nepřipálili.
Pečené kaštany promíchávejte. Dobré je občas kaštany vařečkou promíchat, aby se nepřipálily. Kaštany jsou pečené, když začnou pukat a ve škvírce slupky se objeví žlutá dužina, kterou snadno vyloupneme. Kaštan by neměl při pečení zčernat. Můžeme upravovat i na grilu.
Pečené kaštany nejlépe chutnají, když jsou ještě horké. Loupejte je proto co nejdříve po vyndání z trouby. Kaštany před pečením nezapomeňte na vypouklé straně naříznout do kříže a po upečení je oloupejte okamžitě, jakmile budete schopni je udržet v ruce. Jsou rafinovaně obaleny do dvojité slupky, přičemž ta vnitřní se po vychladnutí zpět přimkne k dužině a loupání tak výrazně stíží. Čeká-li Vás zpracování většího množství kaštanů a pomocníci jsou v nedohlednu, buď jejich pečení rozdělte, nebo je z trouby na loupání vyndávejte postupně. Pozor také na popálení! Pod slupkou kaštanů zůstává horká voda. Pokud víte, že kaštany ihned nespotřebujete, volte raději pečení.
Příprava vařených kaštanů
Příprava vařených kaštanů je velice snadná. Plody kaštanovníku setého hodíme do vařící vody a ponecháme v ní cca devět minut.
Recept na jemnou kaštanovou nádivku
Pokud v kuchyni rádi experimentujete, tento recept bude přímo pro vás.
Budete potřebovat:
- 250 g uvařených a oloupaných kaštanů
- petrželku (vhodnější je hladkolistá)
- 250 g bílé veky nebo rohlíků
- 0,2 l mléka
- 2 vejce
- 60 g másla
- muškátový květ
- bílý pepř a sůl
Postup:
- Veku nebo rohlíky nakrájíme na malé kousky, vložíme do hlubší mísy a pokropíme mlékem.
- K nasáklému pečivu dáme kaštany, máslo utřené se žloutky a přidáme nasekanou petrželku.
- Směs osolíme a okořeníme. Poté ušleháme sníh ze zbytku vajíčka a přimícháme.
- Nádivku můžeme vložit do kuřete, krůty nebo ji využijeme do masové rolády.
A co takhle ořechy? Pečené kaštany patří snad ke každému vánočnímu trhu. S vánočními trhy mám spojenou vůni svařáku a pečených kaštanů- Problém je že jsou dost drahé a proto si je radši upeču doma. Kaštany se dají sehnat skoro v každém supermarketu nebo na tržišti. Kaštany můžete péct na pánvi nebo upéct v troubě a právě kaštanům pečených v troubě se dnes budeme věnovat.
Kaštanové pyré není snadné. Jak na něj?
Chcete si vyrobit vlastní pečené kaštany nebo kaštanové pyré? Příprava těchto dobrot není úplně snadná. Poradíme vám, jak na to, aby váš domov prostoupila příjemná kaštanová vůně a abyste si opravdu pochutnali.
Na tuto dobrůtku se recepty dědí a střeží jako rodinné stříbro. Příprava pyré je dost zdlouhavá a velmi záleží na tom, jak hospodyně přesně vystihne dobu, kdy kaštany vybrat z vody, aby šly oloupat. Plody kaštanů se totiž vaří asi jednu hodinu ve vodě, která se neslévá. Postupně se uvařené kaštany po pěti až šesti kusech vyberou z vody a loupou ne od špičky, ale z protilehlé „tupé“ strany.
A teprve nyní přichází rozhodující okamžik. Dobře očištěné kaštany se pak vaří asi dvacet minut do změknutí. Musí se dávat pozor, aby se nepřipálily, ale také nerozvařily. Pak se ještě za tepla pasírují dlaní přes jemné sítko z umělé hmoty. Do kaštanové jemné kaše se přidá sirup z cukru a vody, který si můžeme připravit již předem. Musí být velmi hustý, aby kaštanovou hmotu nerozředil. Slavnostním dovršením výroby kaštanového pyré je přídavek rumu, který aroma jedlých kaštanů jen zvýrazní.
Kaštanové pyré má poměrně univerzální použití od pohárů se zmrzlinou, ovocem a šlehačkou až po krémy, pěny a další sladkosti. Z kaštanového pyré je vynikající polévka, ale gurmánským vrcholem je obloha k pečené drůbeži či zvěřině.
Kaštanové pyré je jednoduché na přípravu a má opravdu široké využití. Použít ho můžete při přípravě různých krémů, moučníků, dortů, koláčů, ale i polévek nebo nádivek. A také do vánočního cukroví. Vyzkoušejte například skvělé kaštanové kuličky.
Základní pyré připravíte tak, že kaštany (asi 500 g) i se slupkou vložíte do mírně osolené vody a asi 45 minut je povaříte. Uvařené kaštany postupně oloupejte, zbavte je nejen vrchní tvrdé slupky, ale i té vnitřní. Zůstat vám musí jen čistá dužina. Tu dejte znovu do hrnce s vodou a povařte 20 minut do změknutí. Horké kaštany propasírujte přes jemné síto.
Další způsob, jak připravit pyré, je ten, že uvařené a oloupané kaštany povaříte v mléce dochuceném vanilkovým cukrem a podle chuti i špetkou skořice (na 500 g kaštanů počítejte asi 200 ml mléka). Po vychladnutí je rozmixujte na hladké pyré.
Kaštany můžete uvařit nebo upéct, vyloupat a zamrazit, vyloupané kaštany můžete také nechat pečlivě proschnout (ideálně v sušičce) a následně namlít na mouku. Tu pak skladujte v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě.
Úpravu vařením volte spíše v případě následné přípravy kaší, polévek, případně kaštanového pyré, které ihned spotřebujete.
Tabulka nutričních hodnot jedlých kaštanů (na 100g)
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Škrob | cca 60 g |
| Bílkoviny | Menší množství |
| Sacharidy | Menší množství |
| Minerální látky | Vysoký obsah |
| Vitamíny | Vysoký obsah |
Jedlé kaštany mají velmi specifickou, nasládlou, jemně oříškovou chuť. A podobně jako ořechy je můžete využít při přípravě sladkých i slaných pokrmů. Skvělé budou v kaších, polévkách, omáčkách, v palačinkovém, lívancovém nebo koláčovém těstě. Hodí se i do nádivek - nejčastěji zvěřinových pokrmů, kde nepřekonatelnou dvojici tvoří s borůvkami nebo houbami.
Jedlé kaštany mají velmi pozitivní vliv na lidské zdraví, trávení a dokonce podporují i zdravé hubnutí. Ukážeme vám tipy, jak je využít v kuchyni tak, abyste z nich získali maximum a ještě si pochutnali.
Plody kaštanovníku setého dozrávají během podzimu od října až do listopadu a jsou velmi výživnou pochoutkou, obsahují velký podíl vitamínů, minerálů, zdravých tuků i vlákniny.
Vzhledem k velmi nízkému obsahu glukózy i fruktózy (jako hlavní cukr obsahují sacharózu) jsou vhodné i pro diabetiky. Z minerálů vynikají zejména draslíkem, fosforem, hořčíkem, železem, vápníkem a zinkem.
V dnešní době už se kaštany ze stravy téměř vytratily. Přitom mají pro lidský organismus obrovský přínos. Čistí játra od jedovatých zplodin, působí proti průjmům, psychickým poruchám a stavům úzkosti. Jsou vhodnou potravinou při hubnutí, protože mají nižší energetickou hodnotu (180 kalorií na 100 gramů) než oříšky, sušené ovoce, chipsy a další pochutiny. Tradiční čínská medicína je považuje za významný zdroj životodárné energie.
Kaštanovou mouku na pečení doporučovala již proslavená abatyše Hildegarda z Bingenu ve 12. století. Tato mouka je bez lepku, můžete jí tudíž použít do směsí na bezlepkové sušenky, koláče a další dobroty.
Kaštanovo-čokoládová roláda
Také milujete neodolatelnou vůni a božskou chuť čerstvě upečených horkých kaštanů? Obvykle si na nich pochutnáváme jen na vánočních trzích, kde se pečou na roštech nad ohněm. Připravit si je ale snadno můžete i teď na podzim a v klidu domova.
Už jste jedli kaštany? Také je máte rádi? Máte nějaký oblíbený recept?
