Pečená vepřová panenka s pepřovou omáčkou: Delikatesa, kterou zvládnete doma
Milujete vepřovou panenku? Její další výhodou je nespočet možných variací na úpravu a také je velmi málo kalorická. My pro vás máme jeden hodně zajímavý recept.
Bůček, kotlety, krkovice, žebírka, šunka, kolínko... pestrost vepřového masa je obrovská. Nejlahodnější a nejjemnější částí je ale panenka. Tento kousek masa fascinuje gurmány a můžete z něj vykouzlit stovky skvělých jídel.
Vepřová panenka se hodí k rychlým úpravám na pánvi nebo ke krátkému pečení. Také se jí říká panenská svíčková nebo vepřová svíčková. Jde o maso ze zadní čtvrtě jatečně opracované půlky skotu. Název je odvozen od tvaru masa (svalu), připomínajícího svíci. Jedná se o vysoce kvalitní, šťavnaté zadní maso.
Recept na pečenou vepřovou panenku s pepřovou omáčkou
Vepřová panenka s pepřovou omáčkou je další z restauračních klasik, která vzbuzuje respekt už svým názvem. Odhoďte však strach, příprava je jednoduchá a její tajemství tkví ve správné teplotě trouby, opečení masa a jeho dostatečném odpočinutí po upečení. Tak zůstane panenka měkká a šťavnatá. Pepřová omáčka dodá delikátnímu masu kýžený říz - se sušeným pepřem bude ostřejší, s naloženým pikantnější.
Ingredience:
- Vepřová panenka
- Olej
- Koření (pepř, tymián)
- Sůl
- Cibule
- Máslo
- Brandy nebo víno
- Vývar
- Smetana
- Brambory (na přílohu)
- Bylinky nebo špenát (na přílohu)
Postup:
- Příprava masa: Vepřovou panenku odblaníme a rozkrojíme na 2 stejně velké válečky. Oba válečky opepříme čerstvě mletým pepřem, namažeme olejem a dáme minimálně na 1 hodinu do lednice odpočinout.
- Pečení panenky: Panenku očistíme, potřeme olejem, kořením a osolíme. Vložíme do trouby rozpálené na 170 stupňů a nejprve pečeme po dobu 20 minut přikrytou, poté odkryjeme a pečeme ještě 10 minut. Záleží samozřejmě na tom jak velkou panenku máme.
- Příprava pepřové omáčky: Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. V menším hrnci rozehřejte na středním stupni máslo s 2 lžícemi oleje a restujte cibuli 3 až 4 minuty. Na jíšku nalijte brandy nebo víno a nechte 30 vteřin odpařit alkohol. Vlijte vývar, přidejte tymián a černý pepř a důkladně rozmíchejte dohladka.
- Dokončení v troubě: Troubu předehřejte na 175 °C. Do velké pánve vhodné do trouby vlijte olej a rozehřejte ji na středním stupni. Do pánve vložte panenku a opékejte ji 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova.
- Dokončení omáčky: Než si panenka odpočine, dokončete omáčku. Zvyšte teplotu na střední, do hrnce přilijte smetanu, osolte a povařte 4 minuty.
- Odpočinek masa: Maso vyjmeme z trouby a necháme jej pár minut odpočinout. Výpek, který nám zůstal na dně pekáčku použijeme do pepřové omáčky. Přilijeme k němu trochu teplé vody a vařečkou ho odlepíme ode dna a vlijeme k pepřové omáčce.
- Servírování: Panenku vybalte z alobalu a nakrájejte ji na plátky o šířce 1 cm. Panenku nakrájíme na plátky, které naservírujeme doprostřed talíře a kolem lžící přidáme pepřovou omáčku.
Tip na přílohu:
Přílohu začněte chystat jako první. Brambory oloupejte a uvařte v jemně osolené vodě doměkka. Mezitím připravte omáčku a maso. Než si panenka odpočine, uvařené brambory slijte a rozšťouchejte je. Vmíchejte máslo a oblíbené nasekané bylinky nebo špenát.
Máte-li raději brambory pečené, rozehřejte troubu na 200 °C. Brambory očistěte nebo oloupejte, nakrájejte na klínky, zakápněte olejem a pečte v troubě 15 minut, pak ztlumte na 175 °C a přidejte k nim panenku.
Pepřová omáčka ke steakům
Shrnutí postupu v tabulce:
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Odblanění a marinování panenky (pepř, olej, lednice 1 hod.) |
| 2 | Pečení panenky v troubě (170°C, 20 minut přikryté, 10 minut odkryté) |
| 3 | Příprava pepřové omáčky (cibule, máslo, brandy/víno, vývar, tymián, pepř) |
| 4 | Opečení panenky na pánvi vhodné do trouby (3-4 minuty z každé strany) |
| 5 | Dokončení omáčky (smetana, sůl, povařit 4 minuty) |
| 6 | Odpočinek masa a přidání výpeku do omáčky |
| 7 | Nakrájení a servírování panenky s pepřovou omáčkou |
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
