Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřové maso Duroc je vyhledávané pro svou šťavnatost a jemnou křehkost. V článku se zaměříme na specifické plátky z různých partií, jejich trvanlivost, skladování a doporučené tepelné úpravy, a také na nutriční hodnoty a kalorie jednotlivých variant steakových řízků.
Složení: vepřová kýta bez kosti - plátky. Trvanlivost v neporušeném obalu 4 dny. Skladovat při teplotě 0°C až +4°C. Konzumovat po tepelné úpravě.
Složení: vepřová plec bez kosti - plátky. Trvanlivost v neporušeném obalu 4 dny. Skladovat při teplotě 0°C až +4°C. Konzumovat po tepelné úpravě.
Složení: vepřová pečeně s kostí - plátky. Trvanlivost v neporušeném obalu 4 dny. Skladovat při teplotě 0°C až +4°C. Konzumovat po tepelné úpravě.
Složení: vepřová krkovice bez kosti - plátky. Trvanlivost v neporušeném obalu 4 dny. Skladovat při teplotě 0°C až +4°C. Konzumovat po tepelné úpravě.
Složení: vepřová plec bez kosti - kostky. Trvanlivost v neporušeném obalu 4 dny. Skladovat při teplotě 0°C až +4°C. Konzumovat po tepelné úpravě.
Složení: vepřový bok bez kosti a kůže - kostky. Trvanlivost v neporušeném obalu 4 dny. Skladovat při teplotě 0°C až +4°C. Konzumovat po tepelné úpravě.
Složení: vepřový bok bez kosti a kůže - kostky. Trvanlivost v neporušeném obalu 4 dny. Skladovat při teplotě 0°C až +4°C. Konzumovat po tepelné úpravě.
Složení: vepřové droby (40 %), vepřová plec bez kosti (30 %), vepřový bok bez kosti a kůže (30 %). Obsah tuku max. 19 %. Trvanlivost v neporušeném obalu 3 dny. Skladovat při teplotě 0°C až +3°C. Konzumovat po tepelné úpravě.
Pro klasické vepřové steakové plátky se uvádí energetická hodnota kolem 174 kcal na porci o hmotnosti přibližně 100 g (varianty se liší podle konkrétní části masa a způsobu úpravy). Přítomnost bílkovin se pohybuje kolem 21 g na 100 g, tuky kolem 10 g, sacharidy téměř 0 g. V závislosti na vybrané části (kýta, plec, krkovice, bok) se může obsah tuků a kalorií mírně lišit.
Švestková vepřová panenka: Recept
Při porovnání jednotlivých částí je možné zaznamenat vyšší obsah tuků u více tučných partií (např. bok s kůží) a nižší u libovějších částí (kýta, plec). V textu jsou uvedeny i poznámky o obsahu vitamínů a minerálů, zejména bílkovin, draslíku a vitamínů skupiny B, které se typicky vepřovém masu připisují.
Vepřový steak je určen k rychlé přípravě jídla; stačí pokapat olejem, posypat kořením a zprudka zatáhnout na rozpálené pánvi, a pak péct asi 8-10 minut na teplotu 160-180 °C. Maso je vhodné nechat odpočinout pod alobalem 8-10 minut. Nejvhodnějšími úpravami jsou pomalé pečení a grilování, které zachovají šťavnatost a jemnost masa plemen Duroc.
Tip na přípravu plátku cca 250 g: osolte, opepřete a potřete olivovým olejem. Zatáhněte ze všech stran a poté dokončete pečením. Při servírování lze doplnit přílohy jako dušená rýže, bramborová kaše či zeleninové saláty.
Maso plemene Duroc je považováno za kvalitní díky své šťavnatosti a křehkosti. Červená prasata Duroc byla vyšlechtěna v Americe v 19. století z plemen z New Jersey a New Yorku. Jejich použití v Evropě není tak rozsáhlé, ale v jednotlivých regionech se chová a zpracovává. Vepřové maso Duroc, které dodává Bidfood, pochází ze Španělska, z provincie La Rioja, kde se chov zaměřuje na plemeno Duroc.
Chov a dodávky steakových řízků probíhají s důrazem na kvalitu a čerstvost: vepřová pečeně o hmotnosti 2,5-3 kg je bez řetízku a s jemným tukovým krytím do 3 mm; vepřová krkovice kolem 2 kg, bez deklu (plátku).
Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce
| Prvek | Typ plátku | Trvanlivost | Skladování | Podmínky tep. úpravy |
|---|---|---|---|---|
| Kýta, plátky | bez kosti | 4 dny | 0°C až +4°C | Konzumovat po tepelné úpravě |
| Plec, plátky | bez kosti | 4 dny | 0°C až +4°C | Konzumovat po tepelné úpravě |
| Pečeně s kostí, plátky | s kostí | 4 dny | 0°C až +4°C | Konzumovat po tepelné úpravě |
| Krkovice, plátky | bez kosti | 4 dny | 0°C až +4°C | Konzumovat po tepelné úpravě |
| Plec, kostky | bez kosti | 4 dny | 0°C až +4°C | Konzumovat po tepelné úpravě |
| Bok, kostky | bez kosti a kůže | 4 dny | 0°C až +4°C | Konzumovat po tepelné úpravě |
| Bok, kostky | bez kosti a kůže | 4 dny | 0°C až +4°C | Konzumovat po tepelné úpravě |
| Droby, smíšené | 40 % droby, 30 % plec, 30 % bok | 3 dny | 0°C až +3°C | Konzumovat po tepelné úpravě |
Vepřové maso je bohaté na bílkoviny, draslík a vitamíny skupiny B; ale obsah tuku a cholesterolu se liší podle části masa. Při volbě masa upřednostňujte libovější části (např. kýtu, plec) a omezujte tučné kúsky (bůček, krkovička) pro zdravější kalorický profil. Pro zdraví je vhodné sledovat celkový příjem tuků a zohlednit jejich kvalitativní složení v kontextu celkové stravy.
Při výběru masa se zaměřte na kvalitu chovu. Pokud zvolíte bio kvalitu, můžete očekávat lepší chuť a vyšší podíl živin. Pro inspiraci v jídelníčku zkuste kombinaci s dušenou rýží, bramborovou kaší či čerstvou zeleninou a lehkými omáčkami.
Copyright © pohodanovapec.cz
