Copyright © pohodanovapec.cz 
Listové těsto ze špaldové mouky může být lehké, křehké a zároveň výživné - ideální pro veganské a zdravé štrúdlové recepty. Níže najdete kompletní postup na přípravu listového těsta s špaldovou moukou, tipy na varianty těsta a náplní, rady pro skladování a pečení a triky, jak dosáhnout krásné vrstvené struktury i bez živočišných produktů.
Ovesná i špaldová mouka jsou skvělou alternativou ke klasické bílé pšeničné. Obsahují více vlákniny, minerálů a bílkovin, díky čemuž pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi a zasytí na delší dobu. Špaldová mouka má zase vyšší obsah bílkovin a lepku, díky čemuž těsto lépe drží tvar a krásně se rozvaluje. Pokud nahradíte bílou mouku přirozenými surovinami, nejenže těsto získá lepší nutriční hodnotu, ale i plnější chuť.
Nejdříve si připravíme tzv. vodánek. V misce smícháme vodu se solí a mícháme, dokud se sůl zcela nerozpustí. Přidáme ocet a opět dobře promícháme. Misku s vodánkem si odložíme do lednice.
V jiné misce si zaděláme na tukovou část listového těsta. Špaldovou mouku dvakrát prosejeme. Na struhadle do těsta nastrouháme nahrubo pevný tuk (kokosový nebo margarín). Aby se nám s ním lépe pracovalo a neklouzalo z ruky, posypáváme si ho moukou. Nastrouhaný tuk dobře prohněteme s moukou.
Vodánek postupně přiléváme do tukové části těsta a vše hněteme několik minut, než se ingredience dobře promísí a vznikne jednotné těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme asi na 20 minut do lednice.
Inspirujte se veganskou kuchyní
Poté těsto vyndáme a rozbalené si připravíme na pomoučený vál. Rozválíme do obdélníku, který z kratší strany asi třikrát přeložíme. Následně ještě přeložíme napůl. Opakujeme celé válení těsta ještě dvakrát, než těsto znovu odložíme odpočinout do lednice na dalších 20 minut. Po uplynutí dvaceti minut těsto opět rozválíme a překládáme jako v předchozím případě. Pokud máme čas, proces ještě jednou zopakujeme, listové těsto tak bude křehčí.
Pracujeme na pomoučené ploše, aby se těsto nepotrhalo. Těsto zabalíme do fólie a necháme cca 20-30 min. v chladu odpočinout. Pokud máme variantu s "máslovým" blokem (veganským tukem), postupujeme tak, že máslovou směs vytvarujeme do obdélníku na pečícím papíru, zakryjeme dalším archem a vyválíme na obdélník cca 1 cm silný. Poté vodánek vyválíme na plát dvakrát větší než máslové těsto. Na jednu polovinu vodánku dáme tukový plát a přehneme, kraje trochu spojíme. A vyválíme na plát dlouhý cca 60 cm, široký cca 20-30 cm.
Odlehčit klasické těsto lze i bez tuku - například řeckým jogurtem a celozrnnou moukou. Těsto se totiž obejde zcela bez tuku a přitom zůstane chutné a vláčné. Stačí použít řecký jogurt (nebo rostlinnou alternativu) a celozrnnou mouku. Tím současně navýšíte bílkoviny a vlákninu. Ovesná mouka je přirozeně bezlepková (pokud použijete certifikovanou variantu) a zajišťuje vláčnost těsta. Do mísy prosejte 150 g špaldové mouky a 100 g ovesné mouky. Přidejte špetku soli, 100 g měkkého másla (nebo kokosového oleje), 1 vejce a 3-4 lžíce studené vody. Chcete-li těsto jemně osladit, přimíchejte lžíci javorového sirupu nebo rozmixovanou datli.
Pro veganskou verzi vynechte vejce a použijte místo něj lžíci javorového sirupu a/nebo 1-2 lžíce rozmixovaného banánu či jablečné pyré pro lepší konzistenci.
Náplň dělá štrúdl štrúdlem. Tradičními náplněmi jsou maková, ořechová, tvarohová a jablečná. Zde jsou inspirace na zdravé veganské a bezmléčné náplně:
Upečený štrúdl podávejte s řeckým jogurtem nebo bílým jogurtem s kapkou medu (nebo javorového sirupu u veganské varianty). Posypte skořicí nebo nasekanými ořechy. Zdravý štrúdl nemusí být kompromisem - když použijete přirozené suroviny, těsto získá lepší nutriční hodnotu a plnější chuť. Zdravý fitness štrúdl bez cukru si tak můžete bez obav dát na snídani, svačinu nebo před tréninkem. A dokonce ho můžete naservírovat i hostům - teplý s veganskou zmrzlinou poslouží jako výborný fit dezert.
| Krok | Co dělat | Čas |
|---|---|---|
| 1 | Připravit vodánek (voda, sůl, ocet) a dát chladit | 5 min + chlazení |
| 2 | Smíchat mouku s nastrouhaným tukem, zapracovat vodánek | 10 min |
| 3 | Chladit zabalené těsto 20-30 min | 20-30 min |
| 4 | Rozválet, skládat a opakovat 2-4× s chlazením | 30-60 min celkem |
| 5 | Rozválet, naplnit, slepit a péct | 20-40 min podle náplně |
Štrúdl pochází z Rakouska, ale velmi dobře se uchytil i u nás. Máme pro vás pár vychytávek a tipů na zdobení, lesklé těsto či netradiční náplně. Buďte kreativní - štrúdl může být sladký i slaný, celozrnný, pivní, bezlepkový nebo veganský. Experimentujte s těstem a náplněmi a najděte svou oblíbenou kombinaci.
Copyright © pohodanovapec.cz
