Copyright © pohodanovapec.cz 
Pamatuju si, jak jsem si poprvé objednala kimchi jjigae v korejské restauraci. Sice jsem u toho strašně smrkala kvůli pálivosti, ale ta kombinace kyselých a pálivých chutí mě dostala. Od té doby si tenhle pokrm musím dát pokaždé, když nějakou korejskou restauraci navštívím. A vždy s rýží - bez ní to prostě není ono.
Ačkoliv je kimchi polévka tradičním domácím jídlem Koreje, její síla spočívá v tom, že se dá připravit na mnoho způsobů - s dýní, s tofu, s masem nebo jen se zeleninou. Když máte doma starší kimchi, které už je pořádně uleželé, je tenhle recept přesně to, co potřebujete. Recept pro milovníky nejen asijské kuchyně, ale i pikantního jídla.
Kimchi polévka spojuje kyselost fermentace s pálivostí koření a bohatou chutí vývaru. Je plnohodnotná, výživná a v korejských domácnostech má spoustu podob - někdy čistě zeleninová, jindy s tofu nebo masem. Ať si ji dám s rýží nebo samotnou, pokaždé je to zážitek, který mě přenese na úplně jiný konec světa - přímo do srdce korejské kuchyně.
Postup přípravy a doporučené varianty se často liší podle regionu a dostupnosti surovin. Například sýtá polévka s bůčkem, tofu a shiitake má výrazný říz a díky kombinaci kimchi, masa a vývaru zůstává chuť po každém soustu výrazná. Pro vegetariánskou verzi stačí vynechat maso a použít vývar podle chuti.
Na první krok si připravte dýni a mrkev a rozmixovanou polévku doladíte podle chuti. Níže jsou uvedeny dvě časté varianty, které dohromady pokrývají širokou škálu chutí a textur.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Postup pro sytou polévku: bůček bez kůže nakrájíme na menší kostky, zakápneme mirinem, opepříme a necháme pár minut odstát. V hrnci rozpálíme tuk z bůčku a opékáme, až začne zlátnout. Přidáme kimchi i šťávu a krátce orestujeme, ať se rozvoní. Přilijeme vodu, aby bylo vše sotva ponořené, a pomalu dusíme. Ochuťíme sójovou omáčkou Živina a podle potřeby dosolíme. Pro větší říz přidáme prolisovaný česnek a mleté chilli se solí dle chuti. K vaření dochází do měkka houby i bůček a polévka propojí chutě.
Ve standardní verzi se ke kimchi často přidává tofu a zelenina - jarní cibulka, cibule, česnek a zázvor. Do základního vývaru se přidá koření, gochujang a cukr pro vyvážení kyselosti. Polévku lze doplnit o kokosové mléko pro jemnější texturu a plnější chuť.
Recept vychází z využití dýně Hokkaido, která nemusí být loupaná a je vhodná pro vaření v polévce. Postup je následující:
Postup: na másle dozlatova orestujte šalotku, přidejte česnek, zázvor, chilli a další koření. Přidejte dýni a mrkev, osolte, opepřete, zalijte kokosovým mlékem a vodou. Vařte, dokud není zelenina měkká. Polévku rozmixujte a dochuťte solí, pepřem a případně trochou cukru. Podávejte s rýží a dalšími doplňky.
Tento pokrm je ideální pro zimní období, kdy potřebujete teplo a energii. Spojuje tradiční ingredience s moderními prvky a ukazuje sílu jednoduchých, ale kvalitních surovin. Ať už si ji připravíte doma nebo si ji vychutnáte v restauraci, vždy nabídne útěchu a sílu pro tělo i duši.
Pro kombinaci rychlosti a výraznosti chutí můžete použít recept s kimchi, nudlemi a masem. Postup zahrnuje zalití vývarem, přidání kimchi, chilli pasty gochujang, cukru a následné přidání tofu a zeleniny. V závěru lze doplnit o rýži a sezamový olej pro plnější vůni.
Kimchi polévka je více než jen jídlo - je to zážitek plný intenzivních chutí, který vás zahřeje a osvěží zároveň. Spojuje tradiční ingredience s moderními prvky a ukazuje sílu jednoduchých, ale kvalitních surovin. Ať už si ji připravíte doma nebo si ji vychutnáte v restauraci, vždy nabídne útěchu a energii, kterou v chladných dnech potřebujete.
| Surovina | Poznámka | Porce |
|---|---|---|
| Kimchi | 600 g | 1-2 porce |
| Mie nudle | 1 balení | podle chuti |
| Jarní cibulka | 1 svazek | na ozdobu |
| Česnek | 4 stroužky | podle chuti |
| Kyselost a pálivost | gochujang, chilli | podle chuti |
| Voda / vývar | 750 ml - 1 l | základ |
Copyright © pohodanovapec.cz
