Copyright © pohodanovapec.cz 
Recept kuře ala kachna s jablky představuje pohled na to, jak lze kuřecí maso proměnit v jemnou a bohatou variantu známé pečené kachny. Díky pomalému pečení, správnému ochucení a kombinaci jablek, cibule a kmínu získá kuře výraznou chuť, která připomíná tradiční kachní pokrm, ale bývá lehčí a cenově dostupnější.
Krok 1: Kuře důkladně omyjeme, osušíme a osolíme jak na povrchu, tak zevnitř. Následně kuře rovnoměrně posypeme kmínem i majoránkou ze všech stran. Pod kůži na prsou vložíme 2 silnější plátky másla a do dutiny kuřete vložíme jedno celé, neloupané jablko.
Krok 1 (alternativní doporučení z dalších částí textu): Kuře osolíme a okmínujeme zvenčí i zevnitř více, než obvykle (cca dvojnásobně). Pod kůži prsíček vložíme po plátku špeku, aby po upečení byly prsíčka šťavnatá.
Krok 2: Do pekáče vložíme připravené kuře prsíčky dolů, podlijeme vodou, vložíme zbylé dva silnější plátky másla a pečeme v troubě při 180-200°C. Po hodině pečení kuře z trouby vyjmeme, otočíme ho prsíčky nahoru a pečeme opět hodinu při stejné teplotě, dokud kuře nezíská krásně zlatou barvu.
Krok 2 (doplňující poznámka z textu): Po dvaceti minutách pečení kuře vyndáme (mělo by být nafouklé) a podlijeme černým pivem. To napomáhá k vytažení šťávy a vůně při následném dovaření.
Krok 3: V pánvi rozpustíme máslo. Když se cukr rozpustí, přidáme do něj lžíci citronové šťávy a pokrájená jablka, mícháme a obalujeme kousky karamelem.
Krok 4: Kuře máme upečené a nyní se pustíme do omáčky. Vezmeme rendlík, ve kterém necháme rozpustit máslo. Cibuli očistíme, nakrájíme na drobno a na másle opečeme do zlatavé barvy. Poté k cibuli slijeme obsah pekáče, ve kterém se kuře peklo, a přivedeme k varu. Z trochy mouky a vody připravíme hladkou jíšku, tzv. ameriku, kterou do omáčky vléváme po troškách za stálého míchání, dokud nebudeme s hustotou spokojeni.
Velké kuře má dostatek vlastního sádla, které se vypeče. Recept může zahrnovat i variantu s černým pivem: po dvaceti minutách pečení vyndáme a podlijeme černým pivem; poté pokračujeme v pečení až do zlaté barvy.
V popisu kuchyně najdeme i poznámky o tom, že lze k přípravě kuřete ala kachna použít i jiné postupy, například podávání se zelím a knedlíky, nebo dušeným zelím s houskovým knedlíkem. Text obsahuje i zmínky o pečení kuřete na způsob kachny s cibulí, kmínem a majoránkou a pomalým pečením při nízké teplotě.
V některých poznámkách se uvádí možnost použití kysaného zelí, slaniny a koření mezi stehna, které se pokládají na dno pekáče před samotným pečením. Dále se doporučuje při pečení podlévat vývarem ze zelí, aby maso získalo bohatou chuť a šťavnatost.
Copyright © pohodanovapec.cz
