Indická bramborová polévka recept

Chcete si uvařit klasickou českou bramboračku? Je to sytá a chutná polévka, ideální pro chladnější dny. Bramboračka patří k pokrmům, které vznikly jako nutnost, tedy využívá dostupné suroviny, a díky bohaté zelenině i houbám krásně zasytí a zahřeje.

Co budete potřebovat

Ingredience pro 4-6 porcí:

400 g oloupaných brambor, varný typ B
260 g oloupané cibule
100 g oloupané mrkve
100 g oloupaného celeru
100 g oloupané petržele
3 ks stroužky česneku
30 g sušených hub
100 g máslo
40 g hladké mouky
10 g nakrájené plocholisté petrželové natě
5 g sušené majoránky
3 g drceného kmínu
1 g čerstvě drceného pepře
5 g soli

Postup, krok za krokem

Houby zalijte studenou vodou a nechte alespoň hodinu stát. Namočené houby zpracujte nahrubo.
Brambory a kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na kostičky. Cibuli nakrájejte nadrobno.
V hrnci rozpusťte polovinu másla, vložte kořenovou zeleninu a kmín. Osolte velkou špetkou soli a nechte 5 minut opékat.
K opečené zelenině přidejte cibuli a 1-2 minuty pokračujte s restováním, až změkne a ztratí palčivost.
Na závěr přidejte čtvrtinu brambor. Teprve poté základ podlijte litrem vody včetně vody z hub. Nečekejte však na úplné vyvaření - vytvoříte tak polévku se svěží chutí.
Připravte jíšku: rozehřejte zbytek másla, přidejte mouku a míchejte, dokud jíška nezhoustne a nezezlatne. Při pomalém přilévaní zahustěte polévku.
Polévku vařte asi 15 minut, dokud brambory i zelenina nezměknou. Na závěr vmíchejte prolisovaný česnek a majoránku promnutou v dlaních. Dochutťe solí a pepřem.
Na stolou podávejte posypané čerstvou petrželovou natí. Pokud chcete, lze polévku doladit extra vůní z česneku a majoránky v posledních minutách vaření.

Alternativní poznámky a tipy pro indickou variantu

Indická inspirace může do tradiční bramboračky přidat výraznější koření a luštěninové akcenty. Příkladem může být přidání nasekaného koriandru, kurkumy, zázvoru, nebo trochy černého pepře pro jemný pikantní nádech. Pokud chcete hutnější polévku bez jíšky, lze částečně rozmixovat uvařené brambory nebo polévku.

Další varianty a historie

Bramboračka je typická česká klasika. Historické prameny potvrzují, že podobné zeleninovo-bramborové polévky tvořily základ každodenního jídelníčku na venkově. Existují regionalizace: někde s houbami, jinde bez nich; jiné rodiny ji zahušťují moukou, jiné nechávají vývar čistší. Některé verze obsahují klobásu, jiné jsou zcela bezmasé, typické pro půsty. Základem je cibule, kořenová zelenina, brambory a vývar, s jíškou či bez ní, podle rodinné tradice.

Bramboračka má v sobě něco výjimečného - dokáže zahřát, nasytit i potěšit. Voní po historii, po našem dětství i po chvílích, kdy se kolem stolu scházela rodina. Každý ji vaří trochu jinak, ale pokaždé chutná poctivě.

классический рецепт индийского куриного баттер масала

Možnosti servírování a vizuální doplnění

Polévku lze podávat s čerstvě nasekanou petrželovou natí, zvolit můžete doplněk pečiva, např. bagetu či chléb. Pro zjemnění chuti lze přidat kapku smetany na vrch, cibulové kroužky nebo opečené slaninové drobky podle preference.

Bramboračka (Bramborová polévka) | Josef Holub

Tabulka: Nutriční informace a porce

Parametr	Hodnota na porci
Energetická hodnota	cca 320-420 kcal
Bílkoviny	cca 6 g
Sacharidy	cca 40-50 g
Tuky	cca 12-20 g
Sůl	cca 0,8-1,2 g

Bramboračka je tak oblíbená a typická česká klasika, že snad nikdy nezmizí z kuchyní. Voní po majoránce, česneku a sušených houbách, zahřeje po návratu z lesa i po náročném dni a chutná tak, jak si ji pamatujeme od babičky či maminky.

Jak vařit indickou kuchyni podle moderních receptů

indická zeleninová směs sabdží recept

tags: #indická #bramborová #polévka #recept