Copyright © pohodanovapec.cz 
Jestli jste doteď tápali, jaký krém do cukroví zvolit, tak už netápejte. Jupiter: Tento krém si nevybírá a vybírat si ani nemusí. Sedne si totiž s každým cukrovím, které jím chcete naplnit. To je jeho naprosto klíčová vlastnost. Můžeme jí říkat přelétavost, ale v tomto případě jde o přednost! A není jediná. Druhou dobrou vlastností krému je variabilita. Zní to jako „skoro to samé“, ale není. Kouzlo spočívá v tom, že na začátku uděláte jednu základní verzi, která už sama o sobě chutná božsky, ale s tou si pak ještě, když budete chtít, můžete hrát. Dochucujte čokoládou, rumem, kakaem, kokosem, mletými oříšky…jak je libo!
A do třetice všeho dobrého, krém není ani náročný na ingredience. Potřebujete totiž jen tři: vejce, cukr a máslo ve zcela jednoduchém a zapamatovatelném poměru. Co budete na krém potřebovat? Jeden menší kastrůlek, jednu větší nerezovou mísu (tak, aby se dala „posadit“ na ten kastrůlek) a zhruba půl hodinky času. A samozřejmě ingredience: 4 vejce, 400 g moučkového cukru a 400 g změklého másla. Krém se připravuje nad párou. Do kastrůlku dejte vodu a přiveďte ji k mírnému varu. Mezitím v nerezové misce či misce krátce společně prošlehejte nebo zhurta promíchejte vejce a cukr. Můžete použít místo moučkového i cukr krupicový, zkoušela jsem oba, ale mám pocit, že s moučkovým je to snazší.
Našlehaná vejce s cukrem se v první chvíli tváří jakože jsou dost hustá. Ale nedejte na to, je to jen póza. Po chvilce míchání směs zřídne. Nicméně, nepropadejte panice, to je normální. Míchejte dál. Zhoustnutí vajec s cukrem do krásného jemného krému trvá asi 15-20 minut. Ideální konzistenci poznáte tak, že vařečkou kápnete trochu krému na čistý talířek. Pak s ním zkusíte pohnout. Pokud se krém jen líně a pomalu povaluje, je hotovo. Sundejte mísu z kastrůlku a za občasného zamíchání nechte krém vychladnout.
Hustotou se tento krém podobá pudinkovo-máslovému, ale v chuti a trvanlivosti jej předčí. Mám vyzkoušeno, že naplněné cukroví s ním vydrží v chladu klidně dva, tři týdny, možná i víc, ale to se u nás nikdy nedalo zjistit, protože všechno někam zmizelo… Trvanlivosti jistě prospěje lžíce, dvě nebo tři rumu, záleží na vaší chuti. Jak už jsem ale psala, tento krémový základ chutná sám o sobě fantasticky, není potřeba přidávat nic. Zejména do ořechů či košíčků je krém dokonalý. Přidat ale můžete trochu kakaa, nebo trochu rozpuštěné a zchladlé čokolády, případně jemně mletý kokos či oříšky.
Krém taky krásně drží tvar, vhodný je proto i do zákusků, třeba laskonek nebo makronek. Doporučuji plnit jej do cukroví pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou trezírovací špičkou. Ostatně, na fotce u tohoto článku můžete vidět, jak to vypadá v košíčcích z lineckého těsta. Dovedu si představit, že by závěrečnému dozdobení slušely třeba ještě ořechový krokant, karamelové křupinky nebo čokoládové hoblinky… Ale to už je na vás.
Tonka fazole (též tonkové boby nebo jen tonka) je koření se specifickým aroma. Přes jeho název nejde o druh fazole, ale o fermentovaná semena stromu s názvem Silovoň obecný. Jednotlivé „fazolky“ jsou zhruba 25 až 30 milimetrů dlouhé a dosahují hmotnosti kolem 1 gramu. Mají černý hrbolatý povrch, uvnitř jsou světlé. Aroma celých semen je ostřejší a blíží se hořkým mandlím. Po nastrouhání připomínají nugát, bílou čokoládu, griliáš nebo ořechy s nádechem vanilky. Zmiňovány bývají i tóny višní, hřebíčku, skořice nebo opia.
Mezitím si připravte rozvar z tonka fazolí. Dejte do hrnce vodu, cukr, nahrubo překrájené fazole a vařte na mírném ohni. Ve studené vodě nechte nabobtnat želatinu. Rozvar dejte do kotlíku, přidejte žloutky a rozpuštěnou želatinu, promíchejte, přidejte rozpuštěný nugát a do polotuha vyšlehanou šlehačku a znovu zlehka promíchejte. Přidejte kakao, provařte, sundejte z ohně, přidejte želatinu a rozmíchejte. Připravenou polevu nechte vychladnout. Po zatuhnutí znovu zahřejte a přeceďte, aby zmizely bublinky.
Hrušku nakrájejte na čtvrtky, vyndejte jádřinec, zasypte cukrem a upečte cca 15 minut při 160 °C do měkka. Hrušky propasírujte, přidejte vodu, přiveďte k varu, sundejte z ohně, vmíchejte claro a dejte do formy. Mléko s medem zahřejte, přidejte hřebíček a nechte cca 30 minut stát. 500 ml smetany ke šlehání - min. Do většího hrnce nalijeme smetanu, přisypeme cukr, metličkou zamícháme a dáme vařit. Když se začne smetana vařit, přidáme sýr Philadelphia a metličkou vše řádně rozmícháme. Za stálého míchání povaříme cca 5 minut. Vypneme plotnu a metličkou ještě do horké směsi vpravíme nugát a takto připravený základ krému necháme v lednici vychladnout do druhého dne. Následující den dáme vychlazenou směs do šlehače a vyšleháme v krém.
Tip: Tento krém je vhodný k plnění řezů a dortů. Nehodí se ovšem ke zdobení cukrářským sáčkem s trubičkou. Už jste se pustili do pečení? Pokud nic neponecháváte náhodě, pravděpodobně již máte těsta a různé tvary upečené. Nyní však přichází na řadu to nejdůležitější, a sice slepování, zdobení a plnění cukroví krémem. Krémy jsou ozdobou vánočního cukroví. Obyčejné korpusy z těsta chuťově pozvednou k dokonalosti, krásně je zvláční a udělají z nich malé sladké cukrářské klenoty.
Krémové plnění se hodí do košíčků, plněných ořechů, můžete jimi slepit linecké cukroví nebo naplnit různé trubičky. Existuje jich celá řada a často se liší jen lehce poměrem surovin a pak samozřejmě příchutí. S plněním je třeba začít dostatečně včas, aby se cukroví s krémem stihlo uležet a krém tak korpus zvláčněl, nesmí to být ale příliš brzo, což platí hlavně pro krémy s čerstvými vejci, které by se mohly při dlouhodobém skladování zkazit. V každém případě je nutné krémové cukroví uchovávat v chladu, a i tak je nejlepší se do plnění pustit tak týden před Vánocemi. Případně si můžete připravit trochu krému a naplnit jen část cukroví a zbytek doplnit až těsně před Štědrým dnem.
V nejhorším, kdybyste nestíhali, můžete místo krému sáhnout i po obyčejné nebo ochucené šlehačce. Třeba v košíčcích nebo trubičkách je také vynikající. Asi nejjednodušším krémem vůbec, je obyčejný máslový. Jeho příprava je opravdu snadná, máslo jen stačí nechat povolit a vyšlehat s moučkovým cukrem do hladkého krému. Na tento krém je dobré použít kvalitní čerstvé máslo. Nejčastěji se dochucuje vanilkou, můžete do něj ale vmíchat třeba mleté ořechy. Myslete na to, že všechny ingredience, které budete do krému přidávat, musí mít pokojovou teplotu. Krém se hodí nejen do cukroví, ale třeba i na ozdobu dortů nebo na cupcakes.
V minulosti se tento krém často nastavoval moukou uvařenou v mléce. Na takový krém budete potřebovat: 150 g másla, 150 g práškového cukru, 1 žloutek, 500 ml mléka a 2 lžíce hrubé mouky. Postup: Mouku vsypte do mléka a za stálého míchání uvařte hustou kaši. Za občasného promíchávání ji nechte vychladit. V misce pak utřete máslo s cukrem, přidejte žloutek a po lžících zapracujte do krému kaši, až je směs krásně hladká.
Pudinkový krém je další klasikou mezi náplněmi moučníků. Jde vlastně o odlehčenou verzi máslového krému, která se dá použít do košíčků, ale třeba i na slepování lineckého cukroví. Na základní pudinkový krém budete potřebovat: 1 hrnek mléka, 1 pudinkový prášek s vanilkovou příchutí, 2 lžíce krupicového cukru, 2 lžíce moučkového cukru, 125 g másla a 1 žloutek. Postup: Pudinkový prášek promíchejte s krupicovým cukrem a nechte rozpustit v třetině mléka. Zbylé mléko přiveďte do varu, přilijte k němu rozpuštěný pudink, uvařte hustou směs a nechte ji vychladnout. V misce utřete změklé máslo s moučkovým cukrem do pěny a pak směs postupně vmíchejte do vychladlého pudinku.
Existuje i lehčí, bílkový krém, který se hodí pro dekorace a drží tvar na cukrovinkách i na dortu. Výhodou bílkového krému je, že je krásně bílý, pevný a na dortu i na cukroví dobře drží. Snadno jej také můžete obarvit gelovými barvami. Postup: Ve větší nerezové misce míchejte nad horkou párou bílek s cukrem, dokud se cukr nerozpustí a směs nezhoustne. Dejte si pozor, aby se bílky nesrazily. Správná konzistence je matná a lepkavá. Směs krátce prošlehejte nad párou a pak sundejte ze sporáku a šlehtejte až do vychladnutí. Nechte stát při pokojové teplotě asi hodinku. Pak vešlehejte hodně změklé máslo. Krém je možné i ochutit čokoládou nebo třeba kávou.
Pokud milujete nugát, určitě vám zachutná i vynikající nugátový krém, který se přímo báječně hodí do košíčků, které nakonec můžete ozdobit celým lískovým oříškem. Navíc jím můžete slepovat i různé vykrajované tvary a vytvoříte tak výbornou alternativu ke klasickému lineckému cukroví. Jeho příprava je neskutečně jednoduchá. Budete potřebovat: 250 g nutelly, 100 g másla a 2 lžíce vaječného koňaku (lze vynechat). Máslo nechte povolit a společně s nutellou a koňakem ušlehejte do hladkého krému.
Další univerzální varianta spočívá ve třech surovinách: vejce, moučkový cukr a změklé máslo. Konzistencí se podobá pudinkovo-máslovému a je úžasně jemný a hladký. Má však ještě jednu přednost, v chladu vám vydrží až tři týdny. Připravit si jej pak můžete podle našeho jednoduchého receptu, který uvádíme níže. Ořechový - do základu vmíchejte jemně nasekané či nasrhané ořechy, cca 4 lžíce. Kokosový - přidejte nastrouhaný kokos. Exotickou chuť můžete podpořit kokosovým likérem. Rumový - základ ochuťte trochou rumu (2-3 lžíce), krém bude díky alkoholu trvanlivější a voňavý.
Velmi jednoduchý a velmi oblíbený krém. Stačí smíchat karamel a máslo. Případně můžete využít karamelové Salko a to vyšlehat s máslem. Luxusní dobrota pro „čokoholiky“, která se snadno připravuje jen ze dvou surovin: čokoládu a smetanu. Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni a smíchejte se smetanou. Žloutky, vejce, cukr a kakao šleháme v misce vložené do horké vodní lázně. Po určité chvíli provedeme zkoušku - hmota musí pálit na prstu. Potom vložíme do studené vodní lázně, šleháme a po mírném zchladnutí přidáme pokrájené máslo, nejlépe pokojové teploty, šleháme dále do zhoustnutí. Tento krém je vhodný na slepování cukroví, dorty, na různé řezy - po ztuhnutí krému polejeme hořkou rozpuštěnou čokoládou, povrch posypeme kokosem, nebo oříšky.
Moučníky, cukroví, řezy po naplnění krémem uchovávejte v chladu. Množství surovin je uvedené k použití na řezy, na cukroví stačí poloviční dávka.
Copyright © pohodanovapec.cz
