Brazilský Krém: Recept a Inspirace pro Vaše Cukrářské Umění
Cukrařina může být zábavná a snadná i v domácím prostředí. S novým receptem na brazilský krém, který neobsahuje máslo, se nemusíte bát, že byste něco nezvládli. Tento krém je flexibilní a netaje, což z něj činí ideální volbu pro zdobení dortů.
Co je brazilský krém?
Brazilská kultura je směsicí různých kultur a národů, což se odráží i v kuchyni. Záliba ve sladkostech s vyšším obsahem cukru a krémovějších chutích je Brazilcům společná. Mezi oblíbené dezerty patří i brazilský krém, který se používá k zdobení dortů a zákusků.
Recept na brazilský krém
Podívejme se na suroviny, které budete potřebovat. Všechny jsou u nás dostupné:
- 100 g čerstvého kokosu
- 200 g kokosového mléka
- 8 žloutků
- 300 g krupicového cukru + na vysypání zapékacích misek
- Máslo na vymazání zapékacích misek
Postup:
- Nastrouhejte kokos a smíchejte ho s kokosovým mlékem.
- Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny, přidejte kokosovou směs a dobře promíchejte.
- Zapékací nádobu důkladně vymažte máslem a vysypejte krupicovým cukrem. Můžete použít buď jednu velkou, nebo několik menších; hlavní je, aby se vám vešly do vodní lázně.
- Do formy či formiček vylijte promíchanou směs a vložte je do hlubšího pekáčku s poklicí. Kolem nalijte vodu tak, aby sahala do stejné výšky jako hladina quindaa. Přiklopte a zhruba hodinu a půl pečte při 140 °C. Poté odklopte a asi 8 minut dopékejte při 180 °C, dokud kokos nezíská krásnou zlatavou barvu. Voda by během pečení neměla začít vřít.
- Vyndejte z vodní lázně, nechte úplně vychladnout a poté opatrně vyjměte z formy.
- Pro svěžejší chuť můžete podávat s mangovou omáčkou. Mango pokrájejte na drobnější kousky, zalijte mangovým džusem a promixujte úplně dohladka.
Brazilský krém mi čerstvý vůbec nechutnal, ale po 2 hodinách odstátí začal! Po 8 hodinách sem se divila, proč mi nechutnal a nakonec sem musela synovu přítelkyni brzdit, aby mi krém vyšel jen na těch 5 růží co jsem zkusila vytvarovat.
Základní krém do dortu nebo jiných moučníků (bez pudinku v prášku)
Alternativní recepty a inspirace
Kromě tradičního brazilského krému existuje mnoho dalších variant a receptů, které můžete vyzkoušet. Například dort nega maluca je typický brazilský čokoládový dort, který se vyrábí z horké vody a oleje místo mléka a másla.
FAQ ❓Co je nega maluca?
Nega maluca je název brazilského čokoládového dortu bez mléka, protože bylo nahrazeno horkou vodou.
Při jaké teplotě se má nega maluca péct?
Pečte při 180 °C po dobu 30 až 40 minut. Vždy použijte test párátkem.
Jak dlouho vydrží koláč nega maluca v lednici?
Uchovávejte ho ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny.
Mohu dort nega maluca zmrazit?
Co mám použít, čokoládu v prášku, čokoládové mléko nebo kakaový prášek? Vše záleží na vaší chuti, nezapomeňte, že čokoládový prášek již obsahuje cukr.
Lze dort připravit bez polevy brigadeiro? Samozřejmě! V poločase můžete s dětmi připravit sladké překvapení nepečené kuličky s kakaem nebo kokosem s pěkným názvem brigadeiros, což v překladu znamená cosi jako brigadýr.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Ingredience: pro dvě dávky po osmi kuličkách (s kakaem a s kokosem). Do kastrolu dejte jednu dávku kondenzovaného mléka, přidejte 4 lžíce kakaového prášku, 20 g másla a míchejte na mírném ohni asi 10-15 minut, dokud směs nezačne houstnout a odlepovat se ode dna. Neměla by se vařit, držte teplotu těsně pod bodem varu. Stále míchejte, velmi snadno se připálí. Nechte zchladnout. Mezitím připravte stejnou směs, ale místo kakaa přidejte kokos a také nechte na talíři vychladit. Namažte si dlaně a prsty máslem, aby se nelepily, a lžící vykrajujte větší kousky a vytvořte koule velké asi jako pingpongové míčky. Obalte v kakaových kuličkách a dejte do košíčků. Stejně postupujte s bílou kokosovou směsí, obalujte v kokosu nebo moučkovém cukru, ozdobte hřebíčkem.
Kdo stojí za Sladkým mámením
Vanda Pálková stojí od roku 2016 v čele značky Sladké mámení - revoluce ve zdobení. S Vandou se potkáte v online kurzech Korejské zdobení I. a II., Špachtlování I. Od dubna 2018 a do června 2019 se mých skupinových kurzů korejského zdobení v ČR a SR zúčastnilo přes 100 lidí.
