Copyright © pohodanovapec.cz 
Jedlé květy dokážou i z jednoduchého dezertu vytvořit umělecký kousek. Sušené květy dodají barvu, strukturu i jemné aroma, přitom se snadno dávkují a vydrží. Sušené květy jsou pro cukrářské zdobení skvělou volbou hned z několika důvodů. Drží tvar i barvu, takže se na povrchu dezertu "nerozpliznou" jako čerstvé okvětní plátky. Snadno se také dávkují - můžete použít přesně tolik, kolik potřebujete, od decentního poprašku až po bohatější posyp. Další výhodou je dlouhá trvanlivost: pokud je uchováte v suchu a temnu, vydrží vám měsíce bez ztráty barvy a vůně.
Pojďme společně vybrat květ tak, aby ladil nejen vzhledem, ale i chutí. Růžové plátky dodají dezertům jemnost a lehce ovocný nádech. Skvěle si rozumí s vanilkou, malinami, pistáciemi i bílou čokoládou. Chrpa vyniká intenzivní modří a neutrální chutí, díky čemuž je ideální pro vytvoření výrazného barevného kontrastu. Nejlépe se uplatní u citronových a jogurtových dezertů, skvěle vypadá na dortu s crème fraîche, na cheesecakech i citronových muffinech. Zlatavé kousky květu slunečnice dodají dezertům hřejivý, rustikální vzhled. Chuťově se krásně párují s karamelem (i slaným), arašídy, medem a čokoládou. Sušené květy slézu přinášejí do dezertů elegantní fialové tóny a lehký bylinkový akcent. Nejlépe vyniknou v kombinaci s borůvkami, ostružinami, levandulí nebo bílým jogurtem. Sušená pivoňka působí luxusně a slavnostně. Ladí s jahodami, rebarborou, růžovým pepřem i proseccem zakomponovaným do krémů.
Tonka cukr dodá krému jemné tóny vanilky, mandlí a marcipánu, malinový přeliv přinese svěžest a plátky růže se postarají o efektní finiš. Želatina: Plátky namočte na 5-10 min do studené vody. Základ: V kastrůlku zahřejte smetanu s mlékem, třtinovým cukrem, tonka cukrem a špetkou soli těsně pod bod varu. Zželatinování: Želatinu vmíchejte do horké směsi dokud se nerozpustí. Chlazení: Směs přelijte do 6 menších skleniček. Přeliv: Maliny, cukr, citron a vodu krátce povařte (2-3 min), rozmačkejte a případně propasírujte.
Pro opravdu propracovaný vzhled se vyplatí pracovat s barvou i kompozicí. Skvěle funguje tón v tónu: jahodový krém s pivoňkou v růžových odstínech působí jemně a luxusně, nic zbytečně „nekřičí“. Když chcete víc dynamiky, zvolte komplementární kontrast - třeba žlutý citronový dezert a modrá chrpa vytvoří svěží, moderní dojem. Efektní je i oddělený akcent: nechte jeden výrazný květ stát samostatně a okolí jen lehce poprašte drobnými lístky. Pro živější vzhled květů naneste štětečkem kapku zrcadlové polevy. Nebojte se experimentovat. Míchejte barvy, hrajte si s texturami, zkoušejte různé kombinace květů k sezonnímu ovoci či čokoládě.
K výrobě květin je možné využít různá vykrajovátka, silikonové formičky nebo menší vykrajovátka na cukroví. K vytvarování lístků stačí květinu umístit do plata na vajíčka, vyloženého fólií. K naznačení žilkování použijeme nožík, vidličku, párátko nebo jakýkoliv předmět, který otiskneme do hmoty. Průzračné květiny jako z jiného světa vytvoříme pomocí jedlého skla - Isomaltu. K výrobě květinek nám pomohou také jedlé materiály, které se krájí spolu s dortem a děti si je mohou rozebrat jako sladkou dobrotu. Květiny z marcipánu a modelovací hmoty se připravují ručně, s pomocí formiček, nebo je možné je koupit hotové v obchodě. Marshmallow hmota je pro své jemné pastelové barvy a sladkou chuť velmi oblíbená. Květiny z máslového krému vytvoříme pomocí cukrářského sáčku se špičkou.
Jak povolit nahrávání příloh v Google formulářích
Květy sbírejte za suchého a slunečného dne, nejlépe dopoledne. Neomývejte je - pouze opatrně oklepejte od broučků. Rozložte je v tenké vrstvě na síto nebo pečicí papír na stinném, vzdušném místě. Využít můžete i sušičku na ovoce. Sušte v suchu a mimo přímé slunce, aby nezhnědly (ztrácí tím kvalitu). Bezinky se také dají sušit, ale vždy je nejprve tepelně upravte - povařte nebo spařte, syrové mohou obsahovat mírně toxické látky (sambunigrin).
Otevřená zahradní a horství lidé tradičně využívali jedlé květiny nejen v pokrmech špičkových restaurací, ale také na horských salaších i domácích kuchyních. Jedlé květy, to je například levandule, kvetoucí pažitka, pampeliška, bezinka, růže, pupalka, sléz, heřmánek, lichořeřišnice nebo řebříček. Růžové květy se suší a přidávají se do čajových směsí. Květy třezalky tečkované se louhují v oleji a používají se k potírání pokožky při popáleninách nebo ekzémech. Jedlé květy ale mohou být i kandované v cukrovém sirupu nebo naložené v octu. Jak tedy vidíte, květinová kuchyně je bohatá a rozmanitá. Vše co chutná, je dovoleno. Je však důležité rozpoznat, které květy jsou jedlé a ty, které mohou přinášet zdravotní problémy. Pozor: například orlíček zahradní a orlíček obecný jsou jedovaté.
Nasbírejte v létě jedlé květy a usušte je. Dort s květinami vypadá luxusně. Dalším způsobem zdobení dortů je použití jedlých květů z jedlých materiálů, které se krájí spolu s dortem a děti si je rozeberou jako sladkou dobrotu. Všechny uvedené postupy a komponenty vám umožní vyrobit a dekorovat květy z cukru a sušených materiálů pro dokonalé vizuální i chuťové výsledky.
Copyright © pohodanovapec.cz
