Copyright © pohodanovapec.cz 
Hledáte lehký a rychlý recept na letní oběd plný zeleniny? Pizza jako z pizzerie nemusí být jen z pizzerie. Teď už si ji můžete upéct i doma. Vrhněte se na to s naším podrobným postupem. Domácí pizza rozhodně stojí za zkoušku.
Hovězí patří mezi oblíbené druhy mas. Hovězí maso má typickou červenou barvu, její intenzita se odvíjí od stáří poraženého zvířete - čím mladší kus, tím světlejší barva. Obecně je hovězí méně tučné než vepřové maso. Hovězí maso má vysoký obsah esenciálních aminokyselin, železa a vitamínu B2 a mělo by se v naší stravě určitě čas od času objevit, pokud nám v tom nebrání dieta nebo naše přesvědčení.
Mleté hovězí maso: Pokud se chystáte z hovězího masa připravit mletou specialitu, doporučujeme použít členité části jako např. krk nebo maso z přední části zvířete nebo kližku. Maso určené ke mletí není potřeba očišťovat nebo odblaňovat, všechny kolagenní a nerozžvýkatelné části se rozemelou a vy získáte nutričně i chuťově bohatší surovinu. Mleté hovězí se snadno vysuší, proto se kombinuje s jinými druhy masa.
Hovězí můžete jíst i syrové nebo polosyrové. Evergreenem českých hospod je tatarák. Někdy může být sice trochu oříšek vyznat se v tom, která část masa se hodí ke které úpravě. My vás s našimi recepty na přípravu hovězího či telecího masa z případných nesnází vyvedeme.
Místo těsta se v této nízkosacharidové variantě pizzy používá mleté krůtí maso s vejci, samo o sobě není nijak chuťově výrazné, jako základ se proto skvěle hodí. Krůtí prsa rozemelte ve mlýnku na maso nebo je postupně najemno nasekejte v sekacím nástavci ponorného mixéru a poté je promíchejte s vejci, solí, prolisovaným česnekem, oreganem a pepřem. Pečící plech vyložte pečícím papírem, potřete ho olivovým olejem a pomocí prstů na něj v tenké vrstvě rozprostřete masovou směs. Pečením ztuhlé maso potřete rajčatovou omáčkou, poklaďte cibulí, paprikami, lístky bazalky, plátky okapané mozzarelly a silnějšími hoblinami parmezánu a plech vložte zpět do trouby. Pečte dalších 10 až 15 minut, dokud se sýry neroztečou a nezačnou místy lehce hnědnout.
V malém kastrolku smíchejte rajčatovou passatu, prolisovaný česnek, oregano a sůl, uveďte rychle do varu, stáhněte výkon plotýnky na minimum a omáčku vařte přibližně 15 minut. Základem každé pizzy je rajčatová omáčka zvaná sugo. Použijte ideálně rajčata San Marzano - jsou měkká, sladká a málo kyselá. Stačí je rozmixovat, přidat špetku soli, trochu olivového oleje a případně špetku oregana. Sugo di pomodoro - rajčata ve vlastní šťávě.
Mozzarella je základ - čerstvá má jemnější chuť, ale pouští více vody. Tužší varianta (mozzarella fior di latte) je praktičtější pro domácí pečení. K dovršení italské trikolóry přidejte čerstvou bazalku. Čerstvou bazalku nebo parmazán přidávejte až po upečení. Obloha: Sýr mozarella. Ostatní suroviny nechávám na vás.
Základem každé pizzy je těsto. Tradiční italské těsto zahrnuje pouze tyto čtyři základní suroviny: mouka, voda, sůl, droždí. Profesionální pekaři používají mouku typu 00, která má ideální jemnost a sílu lepku pro dlouhé kynutí. Základem dobrého těsta je nechat těsto nejen nakynout, ale také dobře „uzrát“. Proces zrání, při kterém proběhne na tři sta enzymatických procesů, trvá přibližně 24 hodin. Proto budeme těsto dělat den předem a poté jej uložíme do lednice. Během této doby se budou štěpit cukry, bílkoviny a také tuky.
Domácí pizza těsto s pomalým kynutím v lednici přes noc je tajemství italských pizzerií. Ručně vytvarujeme kulatý pizza korpus, který položíme na pečicí papír. Před pečením pak nechte těsto ještě cca 30 minut dokynout opět při pokojové teplotě. Nebojte se experimentovat a těstu dopřát víc času. Na jednu pizzu použijte přibližně 250 g těsta, ze kterého vytvarujete pizzu o průměru asi 25 cm.
Jogurtové těsto bez kynutí je hotové za pět minut a z trouby vychází měkké, lehce nadýchané a překvapivě vláčné. Tvaroh v těstě na pizzu zní možná neobvykle, ale výsledek překvapí. Tvarohové těsto se špaldovou moukou se peče rychle, zasytí a přitom neobsahuje nic, za co byste se museli stydět. Těsto vypracujte, nechte kynout při pokojové teplotě asi hodinu a poté ho ukliďte na 48 hodin (popř. alespoň na noc) do lednice.
Pizza z listového těsta: recept
Troubu předehřejeme na maximální možnou teplotu (ideálně 250-300 °C). Čím kratší dobu se pizza peče, tím lepší bude její výsledek. Profesionální pizzerie pečou pizzu při teplotě cca 430-480 °C. Moderní elektrické pizza pece, například DOMO DO9289PZ, dosahují až 450 °C a mají vnitřní pečicí kámen, který se rovnoměrně nahřeje a udrží teplo. Pokud ale hledáte cenově dostupnější variantu, výborně poslouží i modely DOMO DO9285PZ a DOMO DO9284PZ. Tyto pece dosahují teploty až 400 °C, což je pro domácí pečení více než dostačující.
Domácí elektrická pec s nepřilnavým povrchem určená pro přípravu pizzy, koláčů, tortill, palačinek, omelet. Nerezová domácí pec na pizzu s kordieritovým kamenem 32x32 cm. Digitální ovládání.
Pokud se chystáte z hovězího masa připravit mletou specialitu, doporučujeme použít členité části. Boloňská omáčka je nejlepší z kombinace hovězího a vepřového. Dokonalou chuť mletého hovězího v harmonii s rajskou omáčkou oceníte u plněných paprik nebo chili con carne. Řecká musaka dobře funguje jenom z hovězího, přidáním jehněčího chuť ještě pozvednete, zrovna tak jako hovězí keftedes.
Pizza není jen rychlé jídlo, má za sebou víc než tisíc let historie. Pizza v novém stylu. Přineste si domů kus pravé Itálie. Upečete si také pizzu podle tohoto receptu. U nás si každý obloží svou část pizzy tím, co má nejraději.
Jídlo je můj obrovský koníček, ráda vařím, peču i si o stravě čtu. Prošla jsem si dvouletým obdobím nízkosacharidové stravy a následně GAPS terapeutickým protokolem, včetně úvodní diety. Od té doby jídelníček postupně rozvolňuju, ale pořád jím opravdové jídlo a skoro nikdy to nejsou sacharidové bomby. Ze škrobnatých potravin si dám jen občas brambory a trochu rýže, jinak obilniny nekonzumuju, ale pro muže a děti je používám.
Lahodná pizza s červenou cibulí
| Fáze | Čas / teplota | Poznámka |
|---|---|---|
| Příprava suga | 15 minut | Passata, česnek, oregano, sůl - svařit |
| Masový korpus (nízkosacharidový) | Předpéci, poté 10-15 minut | Mleté krůtí s vejci, poté obložit a dopéct |
| Kynutí tradičního těsta | 24-48 hodin (v lednici) | Uzrání zlepšuje chuť a strukturu |
| Pečení | 200-300 °C (domácí), 430-480 °C (profesionální) | Krátká doba pečení = lepší okraj a textura |
Upečte si pizzu podle tohoto postupu, ať už preferujete klasické těsto nebo nízkosacharidovou variantu s masovým korpusem. Připravte ji tak, aby tenké těsto bylo průsvitné, okraj nadýchaný a omáčka voněla čerstvými rajčaty.
Copyright © pohodanovapec.cz
