Copyright © pohodanovapec.cz 
Já jsem si vzpomněla, že to býval maminin oblíbený recept. A taky jsem si vzpomněla proč. To je tak. Když pečete kuře a máte rádi ten výpek, tedy neradi pod kuře dáváte víc vody, než je potřeba, nezískáte z malého a nepříliš tučného kuřete moc šťávy. Samozřejmě může ke kuřeti udělat zeleninový salát nebo dušenou zeleninu. To bylo prosím v časech, kdy se kuřecí prsíčka před pečením špikovala, aby nebyla suchá. Navíc byl ten výpek chuťově pokaždé jiný podle toho, jaké koření se na kuře použilo. A když se pak takovou šťávou polily nové brambory… šiš, to byla lahoda!
Autorka došla k poznámce, že pečení v mléce je alternativou klasickému způsobu a že kuře lze připravit různými variantami koření či bylin. Jamie Oliver v článku doporučuje vyndat tuk z kuřete před pečením, ale recenzentka to považuje za zbytečné - tuk lze použít na zeleninu nebo brambory, rozhodnutí ponecháme na vás. Dále se řeší, zda péct pod poklicí či nikoliv. Dvě třetiny doby pečení s poklicí a třetina bez ní je metoda, kterou mnoho kuchařek praktikujících tento recept sdílí.
Nejprve si připravíme maso: kuřecí maso omyjeme a osušíme. V misce smícháme sůl s mletou sladkou paprikou a sušeným česnekem a touto směsí maso z obou stran ochutíme a opepříme. V celokovové pánvi vhodné do trouby rozpálíme slunečnicový olej a maso na něm ze strany kůže dozlatova a dokřupava osmahneme, asi 6 minut. Mezitím připravíme omáčku: do kastrůlku nalijeme mléko, přilijeme vodu a zahřejeme. Na závěr do základu prolisujeme pět stroužků česneku a důkladně promícháme. Směs se vlije do pánve k opečenému masu a maso dáme do vyhřáté trouby na 180°C a pečeme asi 20 minut. Po upečení zkontrolujeme, zda jde maso hezky od kosti, a podáváme.
Jamie Oliver má recepty s vůní jemného výpeku a šťávy. Kuře na mléce má jinou, bohatou chuť než běžné pečení a je možné provést drobné úpravy: například přidání celého citronu a změnu pečicí teploty. Troubu můžeme nastavit na 160-190 °C v závislosti na konkrétní verzi a použitých surovinách. Před pečením je dobré kuře očistit, potřít česnekem, osolit a opepřit, opéct ze všech stran a poté vložit do pekáče s mlékem a neoloupanými stroužky česneku. Dále se doporučuje péct pod poklicí asi 30-40 minut a poté prohřát pod otevřenou poklicí dalších 15 minut při vyšší teplotě. Výpek lze během pečení použít k podlití brambor nebo k přípravě omáčky, čímž se koncentruje chuť mléčného vývaru.
Pro nedělní kuře lze vyzkoušet upéct horní část stehen namísto celého těla a podlít mlékem, aby bylo maso šťavnaté. K masu lze podávat brambory a další přílohy, které se na výpeku a omáčce z mléka výborně rozvoní. V různých verzích receptu se objevují odlišné detaily: šalvějové lístky, skořice, citronová kůra, 10 neoloupaných stroužků česneku, a koření podle chuti. Níže je jednoduchá tabulka údajů z vybraných verzí pro rychlou orientaci:
| Kus masa | ||||
|---|---|---|---|---|
| Kuřecí prsa/stehna | mléko | 160-190 °C | 30-90 minut | podle části masa a receptu |
Seriál receptů ukazuje, že výpek lze používat na polití brambor nebo na vytvoření omáčky během pečení, což dodá jídlu extra hloubku chuti. Do mléka lze přidat česnek, bylinky nebo koření a během pečení postupně polévat masem vzniklou šťávou, která se z mléka vyvine a koncentruje chuť.
Výpek z mléka lze použít na polití brambor, ale také jako základ pro omáčku během pečení. Šťáva z mléka se s citronovou kůrou srazí, což je normální a chuti to nijak neubírá. Můžete ji také redukovat na omáčku, pokud ji doladíte ochucovadly dle chuti.
Další tipy z praxe: pokud chcete, aby kuře nebylo suché, můžete část tuku ponechat a použít ho na zeleninu či brambory. Důležité je vyvážit poměr tekutiny a doby pečení tak, aby maso zůstalo šťavnaté a výpek bohatý na strukturu a chuť.
Pokud chcete svému nedělnímu kuřeti dopřát upgrade, vyzkoušejte variantu s mlékem a citronovou kůrou, pečení při 190 °C a průběžné přelévaní mléčnou šťávou. Důležité je mít připravené velké kastrol či pekáč, olivový olej, maso osolené a opepřené a mléčnou směs, která se pomalu redukuje během pečení a dává masu jemnost, šťavnatost a výraznou chuť.
Jamie Oliver má neskutečně chutné nápady. Sledujete jeho pořady? Máte jeho knížky? A sledujete ho na internetu? Já ano. A občas mě některý recept tak nadchne, že ho musím vyzkoušet.
Copyright © pohodanovapec.cz
