Copyright © pohodanovapec.cz 
Květák je v českých kuchyních taková stálice, ale ruku na srdce - nejčastěji končí buď v polévce, nebo obalený v trojobalu a usmažený v hromadě oleje. Zdravé květákové placičky v troubě se u nás staly hitem okamžitě. Jsou křupavé, voňavé a díky pečení v troubě spotřebuješ jen zlomek tuku. Navíc se s nimi nemusíš patlat u pánve a hlídat, jestli se připalují.
Květák je totiž neuvěřitelně tvárná zelenina. Květák (Brassica oleracea var. ... ) není jen „bílá brokolice“. Není to plod, je to květ: jak už název napovídá, květák, který jíme, je vlastně nerozvinuté květenství. Málokdo ví, že květák je jedním z nejlepších zdrojů vitamínu C. Vláknina: květák je tvořen převážně vodou a vlákninou. Z pohledu kalorií je to vítěz každé diety: 100 g květáku má jen cca 25 kalorií.
Barvy podzimu: i když u nás známe hlavně bílý květák, existuje i fialový, oranžový nebo limetkově zelený (odrůda Romanesco). Cesta z Kypru: květák pochází pravděpodobně z oblasti Středomoří (Kypr) a do Evropy se ve větším dostal až v 16. století. Chameleon v kuchyni: v moderní gastronomii se z květáku dnes dělá „rýže“, „steak“ nebo dokonce základ na pizzu. Tenhle recept je základní stavební kámen.
Květák zbavte zelených listů, rozeberte na kousky a uvařte doměkka v osolené vodě. Ale pozor! Nevař ho úplně doměkka, stačí tak 5-8 minut, aby byl „na skus“ (al dente) - jiné verze doporučují i cca 15 minut podle požadované konzistence. Uvařené růžičky slejte a nechte ho odkapat. Pokud používáte mražený květák, buďte opatrní na vodu.
Jakmile květák trochu vychladne, nasekej ho nadrobno nebo rozšťouchejte šťouchadlem na brambory, dokud nezůstane hrubá kaše. Pokud v ní zůstanou velké kousky košťálu, které nejdou rozšťouchat, vyndejte je. Květák nastrouhejte a smíchejte s vejci, moukou, vločkami, podmáslím nebo mlékem podle zvolené varianty.
V míse smíchej nasekaný květák, vejce, sýr, prolisovaný česnek a koření. Postupně přidávej mouku, dokud ti nevznikne těsto, ze kterého jdou tvarovat placičky. Žloutky vmíchejte ke květáku, bílky můžeš ušlehat do sněhu a opatrně přimíchat pro nadýchanou strukturu, pokud preferuješ lehčí placičky. Osolte, opepřete, dochuťte kmínem, majoránkou a dalšími oblíbenými bylinkami.
Můj tip: část sýra (třeba parmazán) si nechej stranou a placičky jím posypej až těsně před tím, než je dáš do trouby. Já k nim nejraději přisypu hrst nasekaných kešu ořechů přímo do těsta - dodá to placičkám netradiční křupavý moment, který vás překvapí.
Plech vylož pečicím papírem a lehce ho potři olejem. Ze směsi tvaruj placičky a pokládej je na plech. Pokud pečeš, stačí obvykle 20-30 minut při 180-200 °C do zlatova; při přidání masa může být třeba 30-35 minut. Pokud smažíš, smaž malé placky na rozpáleném oleji nebo sádle z obou stran dozlatova.
Jogurtový dip s bylinkami: Tohle je za mě absolutní nutnost. Smíchejte hustý bílý jogurt (nebo zakysanou smetanu), prolisovaný česnek, sůl a nasekanou pažitku nebo kopr. Můžete doplnit česnekovým dipem a čerstvou zeleninou. Podávejte s tatarskou omáčkou nebo salátem podle chuti.
Ze směsi by mělo vyjít asi 24 placek (v závislosti na velikosti). Jdou skvěle jako svačina do práce nebo na výlet. Do základu z květáku, vajec a mouky můžete přidat libovolné suroviny: zeleninu, maso, uzeniny, sýr, různé koření. Fantazii a chutím se meze nekladou. Potřebujete-li bezlepkovou verzi, nahraďte mouku a strouhanku bezlepkovými alternativami nebo použijte rozmačkaný vařený brambor.
Lahodné květákové karbanátky – recept
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Květák | 1 ks |
| Vejce | 3-6 ks |
| Mouka / alternativy | 7-10 lžic (dle potřeby) |
| Sýr | 200 g (část na posyp) |
| Mleté maso (volitelné) | 200 g |
Dobré jídlo nemusí být těžké. Zdravé květákové placičky pečené v troubě jsou důkazem, že i z obyčejného květáku se dá vykouzlit jídlo, na které se bude těšit celá rodina.
Copyright © pohodanovapec.cz
