Copyright © pohodanovapec.cz 
Čas samozřejmě záleží na velikosti růžiček. Květák proto kontrolujte vždy během vaření. Hotový květák sceďte, nechte trochu vychladnout, oschnout a pak ho nakrájejte nahrubo. Hodí se k zapékání, uvaříte z ní fantastické polévky, ale skvělá je i ve špagetách. V poslední době se z květáku dělá i příloha podobná rýži nebo se využívá na nízkosacharidový základ pro pizzu. Už jste někdy zkoušeli květákovou omáčku na těstoviny?
Na velké pánvi rozehřejte olivový olej, vhodťe na něj stroužek česneku a chvilku restujte. Květák zalijte horkou vodou, aby byl jen těsně ponorený, přiklopte a na mírném ohni vařte 10-15 minut, aby úplně změkl. Pak vsypte těstoviny, aby byly jen těsně ponorěné a vařte a míchejte, jako byste připravovali rizoto. Nečekejte tvrdé růžičky, výsledkem je hladká, sametová konzistence, která hravě nahradí těžkou smetanovou omáčku. Do omáčky přijde česnek, olivový olej a nakonec i opečená strouhanka, která dodá jídlu lehce oříškovou chuť.
Ale kvalita receptu stojí i na drobných technikách: květák rozdrobený na zlatou krémovou omáčku s těstovinami způsobí okamžitý afekt zážitku z italské kuchyně. Italská jednoduchost, čerstvé suroviny a dobrá technika dokáží proměnit obyčejné potraviny v hvězdu večeře.
Nevynechejte klasický trik proti zápachu při vaření květáku: malý kousek chleba hozený do hrnce nasaje síru a pára pak není tak pronikavá. "To je starý trik, ale funguje spolehlivě," radí šéfkuchař David Šlapák.
Postup: Nejdřív květák rozdělte na menší růžičky a dejte ho vařit do osolené vody. Italové ho nechávají změknout víc, aby se dal snadno rozmačkat do omáčky. Na pánvi si mezitím rozehřejte olivový olej s máslem a krátce na něm nechte rozvonět česnek, který pak vyndáte, aby se nepřepálil. Do voňavého oleje přidejte uvařený květák a lžící nebo vařečkou ho začněte lehce mačkat, až vznikne krémový základ. Přilijte trochu vody z těstovin, která omáčku spojí.
Květák s mletým masem: jednoduchý recept
Těstoviny uveďte do varu zvlášť, slijte je a ještě horké přidejte do květákové omáčky. Všechno promíchejte a nechte na mírném ohni spojit. Na malé pánvi si krátce opečte strouhanku, dokud nezezlátne, a tu pak nasypte na hotový talíř těstovin. Pokud chcete, můžete přidat i trochu parmazánu, ale strouhanka jídlu dodá krásnou chuť sama o sobě.
Opečená strouhanka je třešničkou na dortu. Strouhanka byla v Itálii vždycky chytrou náhradou za drahý sýr, na suché pánvi nebo na troše oleje získá jemně oříškový nádech, který se s květákem krásně snoubí. Přidává pokrmu strukturu a také pocit, že jde o něco výjimečného, i když je to vlastně úplně obyčejná surovina.
Proč je to tak dobré? Je to jedno z jídel, která dokazují, že i úplně obyčejné ingredience můžou vytvořit malý zázrak. Květák se spojí s česnekem a olejem, těstoviny do sebe nasají omáčku a vznikne lehký, voňavý a zároveň sytý pokrm.
Ingredience pro 4 osoby: 500 g květáku, 2 vejce, jarní cibulka, 1 lžíce řepkového oleje, kmín, sůl a čerstvá pažitka. Postup: Omyté hlavičky květáku uvařte v páře či ve vodě na skus, přibližně 5-7 minut. Poté rozehřejte řepkový olej, lehce orestujte jarní cibulku, přidáte květák a vidličkou jej rozdrolte na menší kousky. Přimíchejte drcený kmín, trošku soli, rozšlehaná vejce a míchajte dozlatova. Doporučení: vhodné pro děti od 1 roku.
Něco málo o květáku: Tato košťálová zelenina obsahuje vitaminy C, B, E a beta-karoten. Z minerálních látek především draslík, sodík, vápník a železo. Usnadňuje trávení, někoho však může nadýmat, proto je vhodné květák kombinovat s kořením, jako je kmín, anýz nebo fenykl. Má málo kalorií a přesto dokáže nasytit.
Živá řada variací ukazuje, že květák je kulinářský poklad: od rýžové alternativy po zeleninové mozaiky, které se hodí ke všem typům těstovin a omáček.
Pro batolata a malé děti je důležité, aby jídlo bylo lehké a dobře stravitelné; kombinace květáku, těstovin a jemně restované zeleniny v sobě nese energii i uspokojení.
| Ingredience | Množství | Tip |
|---|---|---|
| Květák | 500 g | Rozkrojit na menší růžičky |
| Těstoviny | 400-500 g | Penne nebo fusilli pro lepší pojmutí omáčky |
| Česnek | 2 stroužky | Odebrat po vůni |
| Olivový olej | 2-3 lžíce | Základ chuti |
| Strouhanka | na posyp | Opéct do zlatova |
Výsledek: lehký, voňavý a neuvěřitelně sytý pokrm, který spojuje jednoduchost italské kuchyně s domácí pohodou.
Copyright © pohodanovapec.cz
