Copyright © pohodanovapec.cz 
Patří sem maso jalovic, krav, volů a býků, je bohaté na vitamíny a minerály, zejména železo a zinek. Výbornou chuť dodává především množství tuku. Z hovězího připravujeme opravdu kvalitní a silné vývary, které dále využíváme pro přípravu polévek či omáček nebo podlévání masa při dušení a pečení. Nejznámější jídlo je samozřejmě guláš, jeho příprava vyžaduje mnohdy nemalé zkušenosti, nebo alespoň vzácné rady od našich babiček.
Maso by mělo být dobře vyzrálé a odleželé, mělo by tedy mít tmavě červenou barvu. Mezi nejznámější druhy steaků patří flank, rump, entercote (neboli rib eye) či fillet mignon. Propečení steaku závisí na době opékání a intenzitě teploty. Hovězí maso má typickou červenou barvu, její intenzita se odvíjí od stáří poraženého zvířete - čím mladší kus, tím světlejší barva. Záleží ale i na dalších faktorech jako jsou pohlaví, hmotnost, plemeno, výživa apod. Hovězí maso má vysoký obsah esenciálních aminokyselin, železa a vitamínu B2 a mělo by se v naší stravě určitě čas od času objevit, pokud nám v tom nebrání dieta nebo naše přesvědčení.
Hovězí maso by se po porážce mělo nechat vyzrát. Zrání je důležitá fáze před kulinářskou úpravou, protože při ní dochází k mnoha biochemickým procesům, jejichž výsledkem je měkké a křehké maso. Délka zrání, které musí probíhat v chladu a v kontrolovaném prostředí, závisí na kusu masa, stáří i teplotě. Zpravidla to bývá 2-5 týdnů. Obecně je hovězí méně tučné než vepřové maso. Na steaky je nejlepší maso vyzrálé a lehce mramorované tukem. Vhodný kus masa se však odvíjí od konkrétní úpravy a receptu.
Hovězí po burgundsku je voňavý francouzský pokrm z pomalu dušeného masa, červeného vína, slaniny, žampionů a cibulek. Hovězí maso má vysoký obsah esenciálních aminokyselin, železa a vitamínu B2 a mělo by se v naší stravě určitě čas od času objevit, pokud nám v tom nebrání dieta nebo naše přesvědčení. Milujete trhané hovězí, hovězí v mrkvi, znojemskou hovězí pečeni, žebírka, chili con carne či roastbeef, Tafelspitz nebo tatarák? Jste u nás na správném místě!
Někdy může být sice trochu oříšek vyznat se v tom, která část masa se hodí ke které úpravě. My vás s našimi recepty na přípravu hovězího či telecího masa z případných nesnází vyvedeme. Hovězí maso má typickou červenou barvu, její intenzita se odvíjí od stáří poraženého zvířete - čím mladší kus, tím světlejší barva. Záleží ale i na dalších faktorech jako jsou pohlaví, hmotnost, plemeno, výživa apod.
Obecně je hovězí méně tučné než vepřové maso. Na steaky je nejlepší maso vyzrálé a lehce mramorované tukem. Mleté hovězí maso se hodí do různých receptů jako burgery, pljeskavica či masové koule; pro mleté využití doporučujeme členité části jako krk nebo kližku. Maso určené ke mletí není potřeba očišťovat nebo odblaňovat, všechny kolagenní a nerozžvýkatelné části se rozemelou a vy získáte nutričně i chuťově bohatší surovinu. Vyzkoušejte třeba pljeskavicu, burger nebo masové koule. Dokonalou chuť mletého hovězího v harmonii s rajskou omáčkou oceníte u plněných paprik nebo chili con carne.
Gulášová polévka z pomalého hrnce je ideální jídlo na dny, kdy chcete něco vydatného, ale bez dlouhého stání u plotny. Tradiční hovězí guláš si spousta lidí raději užívá jen při návštěvě restaurace. Někdo se přípravě hovězího vyhýbá úplně. Skvělý nápad na nedělní oběd - pomalená hovězí kližka na voňavé kořenové zelenině. Kombinace s vínem dodá celému jídlu šmrnc.
Hledáte recept na neodolatelné, měkké hovězí, které se rozplývá na jazyku? Hovězí po burgundsku je voňavý francouzský pokrm z pomalu dušeného masa, červeného vína, slaniny, žampionů a cibulek. Hledáte recept na něco netradičního z pomalého hrnce? Chlapi, ruku na srdce. Ať už jde o rodinnou sešlost nebo prostě pánskou jízdu, občas je potřeba zakousnout se do pořádného kusu masa a hlavně se s tím tak moc nemazat. A přesto..
Kdo by je nemiloval. Hovězí žebra symbolizují klasiku, která skvěle chutná s brambory i křupavým chlebem. V tomto článku vám prozradíme recept na žebra v lahodné marinádě, která si snadno zamilujete. Husté, šťavnaté a plné prvotřídních surovin. Připravte si chilli con carne, které vás zahřeje a příjemně zasytí.
Hovězí patří mezi oblíbené druhy mas. Protože si za něj připlatíte, ovbjevuje se často na svátečních tabulích. Hovězí na smetaně je naše národní chlouba. Bez hovězího se neobejde pořádný vývar, guláš, steak, burger ani španělský ptáček, rajská nebo roštěnky. Někdy se vyznat ve výběru části masa pro konkrétní úpravu může být oříšek, ale naše recepty vám pomohou to zvládnout.
Na talíři se mezi jinými polévkami vyjímá svou výraznou červenou barvou, chuťové buňky zase omámí bohatá chuť.
| Část masa | Vhodná úprava | Poznámka |
|---|---|---|
| Klížka | Guláš, dušené, pomalu | Jádro chuti, šťáva z vývaru |
| Králičí kližka | Guláš, dušené | Zralost a měkkost |
| Žebra | Marináda, gril | Skvělá kombinace s vínem |
| Roštěnka | Steak, pečení na pánvi | Vybírejte dostatečné zrání |
Podle potřeby doplňte do textu, že:
Copyright © pohodanovapec.cz
