Copyright © pohodanovapec.cz 
Moje babička říkávala: "Před heřmánkem smekni, před bezinkou klekni!" Měla pravdu, ráda využívám ty dary, které nám pro naše zdraví příroda chystá. Letos jsem se rozhodla vyzkoušet limonádu bez cukru. Před heřmánkem smekni, před bezinkou klekni. Až tak se o bezince vyjadřují bylinkáři. Proč si tedy její kouzelnou moc neužít, když má zrovna sezóna.
Krásně voní po čerstvých květech, osvěží nás a ještě má léčivé účinky. Květy bezu černého se tradičně používají k léčbě nachlazení, chřipky a jiných respiračních onemocnění. Pomáhají zmírňovat příznaky jako je kašel, bolest v krku, horečka a ucpaný nos. Díky obsahu vitaminu C a flavonoidů posilují imunitní systém a pomáhají tělu bojovat proti infekcím. Bezové květy také podporují pocení a mají diuretický efekt (působí močopudně), čímž přispívají k vylučování škodlivých látek z těla a pomáhají při zavodnění organismu. Květy dokáže rozpouštět hleny, snižovat horečku, mírnit kašel a má močopudné a protizánětlivé účinky.
Na květy bezinky se vypravte za slunného dne, ale ne hned po dešti, květy musí být suché. Ideální je dopoledne, když rosa na květech oschne, ale ještě příliš nepálí slunce. Vybavte se nůžkami a s květy zacházejte jemně, vybírejte ty plně rozvité, zdravé (a hmyzem neosídlené) a opatrně je ukládejte nejlépe do košíku, nebo dostatečně velké plátěné tašky. Květy po sběru ihned zpracujte.
Květy bezu pokud možno neomývejte, ani s nimi zbytečně neklepejte, ať se nepřipravíte o aromatický pyl, který sirupu dodá nezaměnitelnou chuť a blahodárné látky. Jen je opatrně zbavte stonků, které jsou nahořklé a mohly by vám pokazit výsledek. Květy jemně očistěte od broučků, ale zbytečně je nemyjte, aby nepřišly o pyl a vůni.
Potřebujete:
tradiční postup na bezinkový likér
Postup:
Bezovou šťávu můžete podávat dětem v dobách chřipek a kašlů jako medicínu podporující pocení a vykašlávání místo kupovaných sirupů. Můžete ji přidat do vody i do čaje. Voda by se nikdy neměla vařit, spíše jenom malinko prohřát - její teplota by se měla pohybovat maximálně kolem 40 °C.
Oblíbený bezový sirup není třeba dlouze představovat. Řada z vás ovšem pravděpodobně vyzkoušela jenom jeho variantu s bílým či třtinovým cukrem a citronem. Prozradíme vám, jak ho připravit zdravěji - s medem a květy růží či jiných vhodných rostlin a bez vaření, aby si zachoval maximum blahodárných látek. Med dovede všechny ingredience nádherně propojit a chuťově doplnit. Řada včelařů ho používá jako tradiční konzervační prostředek.
Postup (bez vaření):
V chladném sklepě či lednici vám tahle zdravá a voňavá pochoutka vydrží až 6 měsíců. Důležité je ale jedno pravidlo - med nepřidávejte do horkého výluhu. Pokud chcete prodloužit životnost, můžete zavřené lahvičky ještě sterilizovat. Pokud šťávu v dohledné době nezkonzumujete, je potřeba důsledně pohlídat čistotu lahví a víček, vhodné je předem je vyvařit. Doporučuje se také vytřít vršky lihem nebo přímo kápnout na povrch trošku lihu, který se odpaří, ale zlikviduje bakterie.
návod na konzervaci bezinkové šťávy
Bezinky, tedy plody černého bezu, podle dostupných informací posilují imunitu, pomáhají léčit zažívací problémy (průjem), dýchací potíže (nachlazení, kašel, chřipku) a tlumí bolest. Bezinky sbírejte ideálně den po dešti, kdy už jsou oschlé, a bobulky otrhejte z větviček nebo alespoň větší větvičky odstříhněte. Plody vložte do hrnce a zahřejte k varu. Tím nám bobulky popraskají a bude možné vylisovat šťávu. Potom směs zcedíme přes cedník vyložený plenou, plátnem nebo kusem zázlony a důkladně vylisujeme šťávu.
Na 1 kg vylisované bezinkové šťávy přidáme 0,5 - 1 kg obilného sirupu a vše společně 20-30 minut povaříme. Já používám světlý pšeničný sirup, který je navíc i bezlepkový. Bezinkový sirup používáme do dezertů, na přípravu domácích šťáv a limonád nebo jen tak po lžičce jako lék.
Možností přírodních sladidel je opravdu nepřeberné množství, ale ne všechny se na výrobu sirupů úplně hodí, každý z nich má svá specifika. Mezi naše největší oblíbence patří rýžový sirup, který nemá nijak výraznou chuť a tak do jídla nepřidává žádný chuťový “ocas”. Důležité je, že rýžový sirup neobsahuje žádnou fruktózu, kdy její nadměrná spotřeba je spojována se spoustou různých onemocnění. Rýžový sirup obsahuje maltózu, glukózu a polysacharidy. Rýžový sirup po zkonzumování uvolňuje energii postupně po mnohem delší dobu.
Ano, kromě rýžového sirupu můžete použít agávový sirup, kokosový cukr nebo med. Pokud řešíte kolik a čím sladit, určitě vyzkoušejte naši variantu bezového sirupu. Pokud se rozhodnete pro čekankový sirup, dávejte pozor, co obsahuje! Některé sirupy obsahují dokonce sladidla, která nejsou pro naše zdraví úplně žádoucí.
Bez černý nejspíš většina z nás dobře zná, ale přesto si ho někteří mohou splést s jinými druhy bezu - bezem chebdí či bezem červeným, přičemž oba tyto bezy jsou jedovaté. Bez červený je stejně jako bez černý dřevitý keř, hlavním rozlišovacím znakem je tvar květenství. Zatímco bez černý má květenství plochá a široká, květenství bezu červeného jsou více vzpřímená a mají tvar kuželovitého hroznu. Dalším rozlišovacím znakem mohou být listy, které sice na první pohled vypadají podobně, ale na spodní části jsou u bezu černého o něco světleji zelené než zvrchu, listy bezu červeného mají spodní stranu listů zbarvenou do zelenomodra.
bezinkový sirup se stevií: návod a tipy
Domácí sirupy bez konzervantů vydrží v lednici 2-3 týdny, sirupy se zázvorem až 2 měsíce. Domácí bezový sirup už dávno nemusí znamenat přeslazenou limonádu plnou rafinovaného cukru. Ano, sirup s menším množstvím cukru vyžaduje pečlivější skladování. Jakmile ale množství cukru snížíte nebo ho nahradíte jiným sladidlem, musíte změnit i způsob skladování. Pokud chcete prodloužit životnost, můžete zavřené lahvičky ještě sterilizovat.
Pokud šťávu v dohledné době nezkonzumujete, je potřeba důsledně pohlídat čistotu lahví a víček, vhodné je předem je vyvařit. Do sirupů a šťáv se také standardně přidává kvůli konzervaci cukr a kyselina citrónová. Na takovou hygienu já si nepotrpím, věci se u nás většinou rychle zkonzumují, takže já jsem použila lahvičky umyté v myčce a po vychladnutí jsem je dala do lednice.
Bezovou šťávu můžete podávat dětem v dobách chřipek a kašlů jako medicínu podporující pocení a vykašlávání místo kupovaných sirupů. Určitě! Sirupy jsou vynikající do dezertů, jogurtů, palačinek, do pečení nebo jako poleva na zmrzlinu. Vhod vám přijde třeba jako základ osvěžující limonády v horkých dnech, v zimě ho naopak stačí zalít teplou vodou a máte rychlý a zdravý čaj pro zahřátí.
Osobně jsem svoje děti nejprve naučila pít samotnou vodu a čaj až mnohem později dostaly ochutnat sladký nápoj jako je bezová šťáva (a to ještě naředěná čajem či vodou). Velmi mě baví ukazovat dětem, jaké dobroty se dají lehce připravit z toho, co nám příroda nabízí. :-) Brzy zjara, zhruba do půlky května si můžete vyrobit Sirup ze smrkových výhonků a medu pro zdraví a imunitu, koncem srpna až do začátku října je ideální doba na přípravu sirupu z plodů rakytníku a kdykoli v průběhu roku pak můžete vyzkoušet osvědčený Zázračný zázvorový sirup s citronem a medem.
| Krok | Co dělat |
|---|---|
| Sběr | Sbírat suché květy dopoledne, ne po dešti; neomývat |
| Macerace | Zalít vychladlou převařenou vodou, přidat citron, nechat 24 h |
| Slazení | Dosladit medem, rýžovým nebo čekankovým sirupem dle chuti |
| Scezení | Prolévat přes plátno/jemné síto, důkladně vymačkat |
| Skladování | Uchovat v čistých lahvích v lednici; sterilizovat pro delší trvanlivost |
Bezový sirup milujeme. Stačí pár minut na procházce a vůně rozkvetlého černého bezu vás okamžitě přenese do dětství. U nás je bezový sirup taková klasika, vlastně rituál, který opakujeme každý rok. Domácí bezový sirup je pro mnoho lidí symbolem začátku léta. Dobrá zpráva je, že bezový sirup lze připravit i jinak - zdravěji a bez přidání rafinovaného cukru.
Copyright © pohodanovapec.cz
