Recept na bramboráky — hrníčková kuchařka

BRAMBORÁKY známe všichni a každý je doma děláme trochu jinak. Křupavé okraje a dokonalá chuť. Bramboráky jsou srdcovka české kuchyně, která nikdy nezklame.

Přehled ingrediencí

1 kg oloupaných brambor, varný typ B, C
250 g sádla na smažení (nebo olej podle preferencí)
100 g hladké mouky (případně polohrubá při potřebe)
100 ml mléka
5 stroužků česneku (množství upravte podle chuti)
4 ks vajec
1 lžíce sušené majoránky (1 čajová lžička do menší verze)
špetka pepře (1 g)
1 lžička soli (5 g) nebo podle chuti
volitelné: 1 střední cibule, 1 čajová lžička kmínu, nasekaná petrželka nebo pažitka

Postup přípravy

Omyté brambory zbavím slupek a 2/3 množství nastrouhám na hrubém struhadle, 1/3 na tenčím. Dvě třetiny brambor nastrouháme na hrubém struhadle a jednu třetinu najemno. Brambory oloupejte, nastrouhejte na struhadle nahrubo a vymačkejte, abyste je zbavili přebytečné vody a škrobu. Brambory jemně vymačkáme, abychom je zbavili přebytečné vody.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Přidáme k nim vejce, sůl, pepř, česnek, majoránku, hladkou mouku a přilijeme mléko. Přidám celé vajíčko, mletý pepř, majoránku, rozmačkané stroužky česneku a sůl. Do vymačkaných brambor přidejte vejce, prolisovaný česnek, nastrouhanou cibuli, mouku, majoránku, kmín, sůl a pepř. Důkladně promícháme, aby se vše spojilo v těsto.

Přimíchám mouku a nechám chvíli odstát, brambory pustí více vody. Pokud bude směs řídká, přisypu trochu polohrubé mouky. Pokud je těsto moc tuhé, nařeďte ho ještě trochu mlékem nebo vymačkanou vodou z brambor. První ochutnám a dle potřeby směs dochutím (dochucuji ji vždy!). Pokud by byla první placka příliš moučná a tuhá, přiliji do směsi mléko, promíchám a dál testuji.

Smažení

Na pánvi na středním ohni rozehřejeme část sádla, naběračkou vlijeme do pánve bramborákové těsto a vytvoříme placku. Na pánvi rozehřeji olej a pomocí velké lžíce nebo naběračky vytvaruji z bramborového těsta placku, kterou opeču rovnoměrně z obou stran dozlatova. Na pánvi rozpusťte sádlo, naběračkou vlijte do pánve bramborákové těsto a rozetřete ho ke krajům. Bramboráky smažíme z obou stran dozlatova.

rostlinná verze tradičních bramboráků

Sádla se nebojte. Sádlem nešetřete. Je důležité, abyste na pánvi měli vysokou vrstvu tuku, jen tak se bramboráky usmaží rovnoměrně. Když bramboráky v rozpáleném tuku plavou, nasáknou jím mnohem méně, než když budete smažit jen na trošce tuku. První bramborák upečte na zkoušku - ochutnejte ho a těsto případně dosolte nebo přidejte majoránku či česnek.

Po opečení každou bramborovou placku přendám na předem připravený talíř vystlaný papírovým ubrouskem, který z bramboráku vysaje přebytečný tuk. Hotové bramboráky položte na papírové ubrousky, aby se odsál přebytečný tuk. Podávejte teplé, ideálně ihned po usmažení.

Variace a tipy

Přidejte do těsta nasekanou petrželku nebo pažitku pro ještě výraznější chuť.
Pokud nemáte rádi kmín, můžete ho vynechat, ale pro autentickou chuť jej doporučujeme zachovat.
Brambory si skvěle rozumí s mrkví, celerem či cuketou, které můžete nastrouhat najemno a přidat do těsta.
Méně mastná varianta: Pečení v troubě - stačí plech nebo pekáček vymazat, případně vyložit pečicím papírem. Bramboráky můžete péct buď ve tvaru klasických placek, nebo celé těsto rovnoměrně nalijte na plech a pečte v celku.
Bramborák není žádná věda, ale přesto se může stát, že je v něm příliš česneku, připálí se nebo plave v oleji - proto kontrolujte teplotu a množství tuku.

Servírování a atmosféra

My je máme raději tenčí, po krajích křupavější a podávané s něčím kyselým, jako je kysané zelí nebo okurky. Bramboráky si nedáváme každý den, ani každý týden, dokonce ani každý měsíc. Představte si, jak se Vaším domovem line vůně česneku a čerstvě smaženého sádla. Okamžitě se Vám vybaví dětství a babička nebo děda v kuchyni - právě ta chvíle, kdy jste netrpělivě čekali, až Vám podají první křupavou placku.

Staročeský bramborák je nejen jídlo, ale také kousek naší historie, tradice a lásky, která se předává z generace na generaci. Připravit bramborák je jako cestovat časem - toto jednoduché, avšak velmi tradiční jídlo, Vás přenese zpět do minulosti, k jídelnímu stolu, kde jste se na něj těšili s radostí a očekáváním. Tento jednoduchý pokrm spojuje generace a připomíná nám, jak krásné je udržovat tradice naživu.

Praktická tabulka: základní poměry ingrediencí

Ingredience	Množství	Poznámka
Brambory	1 kg	oloupané, částečně nastrouhané nahrubo i najemno
Vejce	4 ks	celá vejce pro spojení těsta
Mouka	100 g	hladká, přidat více při příliš řídkém těstě
Mléko	100 ml	na zjemnění těsta
Česnek	4-5 stroužků	podle chuti
Sádlo/olej	250 g (nebo dle potřeby)	dostatečné množství pro smažení
Koření	majoránka, pepř, sůl	kmín volitelně

Klasické voňavé bramboráky recept

PRIMA TIPY

První bramborák upečte na zkoušku a podle něj dosolte či dolaďte množství majoránky nebo česneku.
Na pánvi by měla být vysoká vrstva tuku, jen tak se bramboráky usmaží rovnoměrně.
Po usmažení je nechte odsát na papírových utěrkách, aby byly křupavé, ale ne příliš mastné.

Bramboráky a bramborové placky jsou prostě fenomén, který spojuje jednoduchost s úžasnou variabilitou. Zůstaňte s námi v kontaktu a nenechte si ujít další poklady z naší kuchařky Anděl v kuchyni.

Jak dlouho vydrží těsto na bramboráky v lednici

tajná ingredience pro dokonalé bramboráky

tags: #recept #na #bramboraky #hrnickova #kucharka