Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí po burgundsku patří mezi ikonické pokrmy franouzské kuchyně, které spojují kvalitní hovězí maso, červené víno a pomalé vaření. Výsledkem je jemné, šťavnaté maso v hluboké omáčce plné chuti. Hovězí po burgundsku, francouzsky Boeuf Bourguignon, pochází z oblasti Burgundsko, která je proslulá nejen kvalitním vínem, ale i poctivou venkovskou kuchyní. Původně šlo o jednoduchý pokrm, jehož cílem bylo zjemnit tužší kusy masa dlouhým dušením ve víně.
1.5kg beef cheeks, trimmed, 4 large carrots, 4 sticks of celery, 4 cloves of garlic, 1 onion, 2 teaspoons Dijon mustard, 4 bay leaves, 1 small pinch of ground cloves, 750ml Burgundy or Pinot Noir, 50g plain flour, 20g unsalted butter, olive oil, 6 rashers of higher-welfare smoked streaky bacon, 200g shallots, 400g button mushrooms, ½ a bunch of flat-leaf parsley (15g).
Холодная обстановка и маринад: поместите говяжьи щечки в большую миску вместе с горчицей, лавровым листом, гвоздикой, черным перцем и вином. Хорошо перемешайте, затем накройте и охладите на ночь. Это позволяет мясу частично пропитаться ароматами, а вино смягчит волокна.
Овощи нарезать: морковь и сельдерей нарезать крупными кусками, лук и чеснок - примерно. Затем все сложить в большую миску вместе с вином и специями, перемешать и снова убрать в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до 160°C. Процедите содержимое миски с говядиной через дуршлаг, отделив мясо от овощей. Бедро и специи оставить, а овощи отложить. Мясо обваляйте в муке и обжарьте в большом сотейнике с топлёным сливочным маслом и двумя столовыми ложками оливкового масла до румяной корочки, порциями, чтобы не перегружать посуду. Затем верните мясо на тарелку вместе с хрустящими кусочками.
Обжарьте овощи: опустите в ту же сковороду овощи и жарьте около 10 минут, пока они не начнут карамелизироваться, периодически помешивая и снимая прилипшие кусочки.
Верните мясо в сковороду, влейте оставшееся вино и 750 мл кипящей воды, доведите до маленького кипения. Накройте плотной целлофановой бумагой и перенесите в духовку примерно на 4 часа, пока мясо не станет нежным. При необходимости подливайте воды, чтобы соус держал нужную густоту.
Когда говядина достигнет совершенства, выключите духовку. Нарежьте бекон и обжарьте на большой сковороде до золотистой корочки на среднем-высоком огне. Добавьте лук-шалоты, перемешивайте время от времени, затем нарезанный шампиньон и продолжайте жарить, пока они не станут золотистыми (примерно 15-20 минут).
Мелко нарежьте петрушку и добавьте в сковороду. Полейте содержимое сковороды поверх рагу и отрегулируйте вкус солью и перцем по мере необходимости. Подавайте блюдо мгновенно вместе с пюре или зелеными гарнирами, как подсказывает автор.
Top Tip: подать с Comforting mash и Garlicky greens. Это классические гарниры, рекомендуемые к бургуиньон, для абсолютной гармонии вкусов. Также можно приготовить заранее: рагу можно охладить и хранить в герметичных контейнерах до 3 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильнике; при повторном разогревании добавить свежую петрушку.
Для тех, кто ищет быстрый вариант, есть альтернативное блюдо: Beef Rib Bourguignon изFrozen Range Jamie Oliver. Но основное блюдо по рецепту требует времени и терпения, чтобы слои вкусов раскрылись полностью.
Hovězí po burgundsku pochází z Burgundska, oblasti známé vínem a poctivou venkovskou kuchyní. Původně šlo o jednoduchý pokrm, jehož cílem bylo zjemnit tužší kusy masa dlouhým dušením ve víně. V průběhu let recept prošel různými interpretacemi, но базовая идея - медленное тушение в красном вине с добавками лука, чеснока и бекона - остается неизменной.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Говяжьи щечки | 1.5 кг | очищенные |
| Морковь | 4 шт | крупные |
| Сельдерей | 4 стебля | |
| Чеснок | 4 зубчика | |
| Лук | 1 шт | |
| Горчица Дижонская | 2 ч. л. | |
| Лавровые листья | 4 шт | |
| Гвоздика молотая | 1 щепотка | |
| Бургундское вино | 750 мл | |
| Мука пшеничная | 50 г | |
| Сливочное масло | 20 г | |
| Бекон копченый | 6 ломтиков | |
| Лук-шалот | 200 г | |
| Шампиньоны | 400 г | |
| Петрушка | ½ пучка | примерно 15 г |
Если вы хотите максимально соответствовать духу оригинального рецепта, следуйте шагам по маринованию и медленному тушению. Важно аккуратно обBronзировать мясо и не спешить с добавлением жидкости - вкус будет разворачиваться постепенно. В конце добавление зелени и корректировка соли помогут довести вкус до совершенства.
Copyright © pohodanovapec.cz
