Copyright © pohodanovapec.cz 
Česko je knedlíková velmoc, což má přímou souvislost s tím, že jsme také velmoc omáčková. Troufáte si na kynuté knedlíky? Nebojte se toho, s naším receptem je zvládnete. Recept na nejoblíbenější českou přílohu, houskové kynuté knedlíky, je popsán srozumitelně a podrobně i pro toho, kdo zatím nemá velké zkušenosti s vařením. Samozřejmě, že těsta na knedlíky lze použít různá, ale tohle je takové nejzákladnější.
Nejdřív musíte pochopit, co se děje v těstě a v hrnci. Jako první se do mísy nasype sůl, která nesmí přijít do kontaktu s droždím. Zpomalila by se tím aktivita kvasinek, a tudíž i kynutí. Krok 1: Nejprve připravíme kvásek. Do části vlažného mléka přidáme cukr, rozdrobené droždí a promícháme. Droždí rozdrobíme do mísy, mírně posolíme a necháme pár minut stát, až se rozteče. Poté přilijeme vlažné mléko, přidáme vejce a rozmícháme.
Ohřej si mlíko na teplotu lidskýho těla. Dej tam droždí a rozmíchej. V mléku rozmícháme droždí a lžičku cukru tak, aby se obě suroviny rozpustily. Z mléka si odlijeme 100 ml a mléko ohřejeme.
Mouku smícháme se solí a prosejeme. Do větší mísy nasypeme mouku, vytvoříme důlek a do něj vlijeme zbylé mléko s rozšlehaným vejcem. Mouku na okrajích osolíme. Poté do těsta zapracujeme na kostky nakrájené housky (vhodnější jsou již tvrdší). Pečivo musí být proschlé a tvrdé - čerstvá měkká houska by se při hnětení rozmáčela a nedala by knedlíku žádanou texturu.
Teď tam nalej tu tekutou složku a dej hnětat do robotu. Můžeš se s tím samozřejmě jebat i vařečkou, ale já bych zdechnul na ruce. Vypracujeme hladké těsto, které nesmí lepit. Těsto se musí důkladně vymíchat a prohníst, aby se zbavilo vzduchových bublin a nepraskalo během tepelné úpravy.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Těsto v míse podsypeme trochou mouky a uděláme ve středu těsta důlek (kyne pak pěkně rovnoměrně). Přikryj to utěrkou a nech hodinu kynout. Když použiješ čerstvý droždí, údajně stačí půlhodina. Nechte 20 až 30 minut kynout na teplém místě. Nakonec knedlíky potri slunečnicovým olejem, aby neokoraly.
Ve spoustě receptů kyne knedlík nadvakrát, kuchaři z Lokálů ovšem důvěřují trojímu kynutí. Naběhnuté těsto se rozváží na bochánky, vytvaruje se a kyne podruhé - 15 minut odpočívá na pracovní desce (pozor, nesmí být chladná!). Přeneste těsto na vál a rozdělte na tři nebo čtyři díly. Vykynuté těsto z mísy vyklopíme na pomoučněný vál (pracovní plochu) a rozdělíme ho na 4 stejně velké kusy.
Při tvarování díl pomyslně rozdělíme na hodiny a zpracováváme ho tak, že ke středu vždy přitiskneme část těsta. Nejdříve 12 hodin, pak 10 hodin, pak 8 hodin a skončíme u 2 hodin. Tak nám vznikne bochánek. Ten položíme spojem na nepodsypaný vál a zlehka těstem na místě zatočíme. Hotové bochánky položíme na pomoučněnou plochu, přikryjeme je a necháme 10 minut kynout. Vždy děláme jen tolik bochánků, kolik knedlíků budeme najednou vařit.
Vznikne nám tvar "činky". Tu pak oběma rukama rozválíme do šišky o průměru asi 5-6 cm (délka záleží na velikosti hrnce, ve kterém budeme knedlíky vařit). Knedlíky necháme ještě 10 minut kynout.
Ideální je knedlík vařit v páře. Buď v multifunkčním hrnci (jako já), v troubě s parním programem, nebo v klasickým hrnci na pařáčku. Pro srovnání jsem ten druhý uvařil ve vodě. Ve vodě, nebo v páře? Výběr je na vás. V Lokálech se knedlíky ohleduplně rovnají do vroucí osolené vody tak, aby do sebe nevrážely a nezměnily tvar. Pozor - voda by neměla přestat vřít!
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Do hrnce vložíme vroucí osolenou vodu (1 lžička soli na hrnec). Knedlíky vkládáme do vroucí osolené vody. Vaříme je přiklopené, v dostatečně velkém hrnci, protože knedlíky při vaření nabudou a musí mít v hrnci dostatečný prostor. Dobře vykynuté knedlíky nám při vložení do hrnce neklesnou ke dnu.
Knedlíky vaříme 18-20 minut (dle velikosti) a v polovině doby vaření je vařečkou otáčíme. Některé recepty uvádějí 15-20 minut, jiné doporučují až 30 minut při vaření v páře. Pro srovnání jsem ten druhý uvařil ve vodě: 20 minut mírnýho varu pod pokličkou a po 10 minutách obrátit.
Knedlíky vytahujeme z vody postupně, ale pospíšíme si, jinak se nám zbylé knedlíky převaří. Knedlíky vyndáváme podběrákem na knedlíky, nebo dvěma talířky proti sobě, či prkýnkem. Knedlík ihned po vytažení z vody propícháme vidlicí (zbavíme ho tak horké páry) a překrojíme ho v půli nití. Nit podložíme pod knedlík, nahoře zkřížíme a utáhneme.
Ženský knedlíky krájí nití. Nevím jak vy, chlapi, ale já ani nevím, kde nitě máme. Takže chlap použije vostrou kudlu. Musí bejt fakt vostrá, protože jinak ten knedlík zmáčkneš a celou svoji dosavadní snahu zgajluješ. Knedlíky při porcování krájíme zahorka nití nebo kráječem na knedlíky, případně za studena ostrým nožem. Pokud je uprostřed ještě syrový, ihned ho vrátíme zpět a necháme ho ještě pár minut dovařit. Pak zopakujeme postup - vyjmout, propíchat.
Vychladnuté houskové knedlíky zabalené do potravinové fólie vydrží v lednici až tři dny, zbylé plátky se však dají zamrazit nebo pokrájet do různých receptů. Knedlíky nakrájejte na plátky a dejte do mrazáku. Nejlépe budou knedlíky chutnat s rohlíkem - použijte starý rohlík, nakrájejte ho na kostičky a namočte do mléka.
Kde koupit domácí vejce Tišnov
Závěr patří máslu! Horké knedlíky se potírají máslem - nebo také sádlem. Knedlíky se hodí jak k omáčkám, tak k mastnějším jídlům. Čím kratší seznam ingrediencí, tím zapeklitější bývá cesta k perfektnímu výsledku! Tohle nepsané pravidlo se vztahuje i na houskový knedlík, který platí za synonymum řemeslnosti v české kuchyni. „V receptu nenajdete víc než hrubou mouku, čerstvé droždí, mléko, vejce, sůl a housku, ale o to víc je třeba zaměřit se na postup a vlastnosti jednotlivých surovin.
| Činnost | Čas |
|---|---|
| Příprava kvásku | 5-10 minut |
| Hnětení | 10-15 minut (v robotu méně) |
| První kynutí | 30-60 minut (dle droždí) |
| Druhé/třetí kynutí a odpočinek | 2× 10-15 minut |
| Vaření ve vodě | 18-20 minut (dle velikosti) |
| Vaření v páře | 25-30 minut |
Nejdřív musíte pochopit, co se děje v těstě a v hrnci. Tohle je váš návod, jak vyrobit klasický český houskový knedlík - pečlivě dodržujte postupy, dbejte na teplotu mléka, kvalitu mouky a správné zacházení s pečivem, a odměnou vám budou nadýchané knedlíky, které se hodí k omáčkám i masovým jídlům.
Copyright © pohodanovapec.cz
