Copyright © pohodanovapec.cz 
Jablečný štrúdl patří mezi nejoblíbenější české i rakouské dezerty a není se čemu divit. Kombinace tenkého těsta, šťavnaté náplně z jablek, dokonalé vůně skořice kombinovaná s rozinkami a ořechy je jednoduchá a zároveň naprosto dokonalá. Dneska jsme si pro vás připravili recept na babiččin domácí tažený štrúdl, který zvládne úplně každý.
Tažený jablečný štrúdl, představující luxusní a jednoduché těsto, je populární v Praze i Vídni, ale věděli jste, že historie štrúdlu sahá až do Maďarska? Přesně tak. Tažený štrúdl se k nám sice dostal z Vídně, ale jeho kořeny sahají k tureckému obléhání Maďarska. Zatímco křižáci bojovali s Turky, Maďaři se naučili připravovat tenké, téměř průhledné těsto, které lze snadno plnit a péct na sladko i na slano.
Základem byla vždy kvalitní mouka s vysokým obsahem lepku, která smícháním s teplou vodou nabobtná a potom, co ho necháte odpočinout, tak se dá snadno vyválet a vytahat do tenoučké placky. První recept byl zaznamenán v roce 1696 a je známo, že v 18. století ho podávala Marie Terezie jako dezert svým hostům. Díky tomu se stal skutečně luxusním a noblesním zákuskem.
Příprava luxusního těsta na štrúdl začíná výběrem kvalitních surovin. Už jsme zmínili, že je stěžejní používat kvalitní mouku s vysokým obsahem lepku, vhodná je tedy hladká pšeničná mouka, která tvoří základ pro tažené těsto. Pro dosažení optimální konzistence těsta na jablečný štrúdl se k mouce přidává voda, množství se upravuje podle potřeby. Je důležité s ingrediencemi pracovat dle potřeby těsta a nikoliv slepě následovat recept. Každá mouka totiž saje trošku jinak. Do těsta se přidává i olej, rozpuštěné máslo a citronová šťáva, díky tomu budete mít těsto pružné a svěží. Jako pojivo se používá vejce, díky tomu vám bude těsto držet. Všichni moc dobře víme, že sůl je nad zlato a tak nezapomeňte těsto i trochu osolit.
Naše vlašské ořechy mají jemně zemité a lehce nahořklé tóny. Vydrží vám vynikající po celý rok, nepodléhají žluknutí a nehořknou. Mandlové lupínky se skvěle hodí na dozdobení štrúdlu. Srdcem štrúdlu je jablečná náplň. Jablka, mohou být nakrájená nebo nastrouhaná, by měla být šťavnatá. Někdo je má rád sladké, jiní volí spíše kyselejší odrůdy. My jsme spíše na té druhé straně. Můžete je dochutit skořicí, cukrem, kapkou rumu nebo citronovou šťávou. Doporučujeme do štrúdlu dát i ořechy, nejlepší jsou vlašské ořechy, pekanové ořechy nebo mandle. Ořechy je samozřejmě dobré nasekat a pro ještě lepší chuť je můžete i opražit.
Pokud chcete být opravdový gurmán, potřete těsto rozehřátým máslem, než na něj začnete skládat náplň. Klíčem k dokonalému štrúdlu je dokonale tenoučké a křehké těsto. Jablka těsto drží pohromadě a dodávají mu vláčnost. Pro dosažení dokonalosti je důležité těsto dobře propracovat a nechat ho dostatečně odpočinout - ideálně přes noc. Před vyválením a tažením je dobré těsto nechat dojít na pokojovou teplotu, pokud jste ho předtím skladovali v ledničce. Těsto na jablečný štrúdl by mělo být vyválené a poté pečlivě vytahované, mělo by být tenké jako papír.
Tip: Pokud uděláte opravdu tenké těsto a nebudete doslazovat náplň, může být považován za dietní. Celý text pokračuje v tradičním českém a moravském pojetí receptu, s důrazem na vrstvení tuku a strouhanky pro lepší listování těsta.
Jablka lze krájet i se slupkou na tenké plátky, jsou pak v závinu krásně vidět a cítit. Pokud chcete být opravdu tradiční, můžete do náplně přidat další ořechy - vlašské, pekanové nebo mandle. Ořechy je možné nasekat a opražit pro ještě lepší chuť. Doporučujeme před skládaním náplně těsto potřít rozpuštěným tukem a poté teprve plnit.
Mouku prosijte, pak do ní zapracujte ztužený tuk nastrouhaný na hrubém struhadle, přidejte sůl, cukr, vejce a vodu s octem. Zpracujte hladké těsto a nechte odpočinout. Před vyválením nechte dojít na pokojovou teplotu. Rozválejte na tenké pláty, posypte strouhankou posazenou na másle a rozložte jablka smíchaná s skořicí a ořechy. Záviny zabalte, potřete tukem a pečte při 180-200 °C dozlatova podle tloušťky těsta, cca 40 minut.
Jablka nakrájejte na tenké plátky a zakápněte citronovou šťávou, pro zachování šťavnatosti. Často se používá i kapka rumu pro vůni. Celý štrúdl je snadno připravitelný i během náročného pracovního dne.
Recept je v rodinách tradiční, jedná se o recept, který se dědí minimálně třetí generací. Maminka Květa se ho učila od své maminky, a i když už není mezi námi, Lukáš Pařízek na ni vzpomíná. Tento štrúdl bývá často spojován s domácím pečením ke snídani a je to typický příklad, kdy se jednoduchost vkusně snoubí s tradicí.
Celkový dojem: tento štrúdl díky rostlinnému tuku zůstává křehký a vláčný, těsto připomíná listové, ale není tak pracné. Zvládnou ho připravit i začátečníci a výsledek stojí za to.
Copyright © pohodanovapec.cz
