Copyright © pohodanovapec.cz 
Koncem léta se na jídelních stolech objevuje oblíbená sezonní polévka. Babiččina houbová polévka je jedna z klasických receptů, který nikdy neomrzí. Voní lesem, zahřeje, zasytí a připomene, jak skvělé umí být obyčejné suroviny. Hodí se jako vydatný oběd i lehká večeře, ideálně s krajícem čerstvého kváskového chleba.
Houby jsou bohaté na vitamíny skupiny B, minerály (zejména draslík, měď, selen) a obsahují i antioxidanty. Jsou nízkokalorické a přirozeně bez tuku, takže se hodí i do lehčích jídelníčků. Sbírání hub je českým národním koníčkem a houbaři se rádi pochlubí nejen úlovkem v košíku, ale i na talíři.
Nejprve namočte sušené houby do litru horké vody. Nejčastěji se používají hříbky, lišky, bedly, žampiony nebo hlíva ústřičná. Babiččina houbová polévka se může udělat téměř z jakékoliv jedlé houby - čerstvé, sušené i mražené. Nejchutnější babiččina houbová polévka je z čerstvě nasbíraných hub, ať už z lesa nebo z obchodu.
Základem je jemná cibulová jíška, ke které se přidají houby, brambory, zelenina, vývar a koření. Na másle orestujte cibuli. K cibuli postupně přidejte pokrájený pórek, celer i mrkev. Mrkev, celer, petržel a brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Krok 2: Mrkev, celer, petržel a brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Do pánve přidáme houby a pokračujeme v restování. Krok 4: Přidáme houby a pokračujeme v restování. Zalijeme vývarem nebo vodou. Osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. Přidáme na kostičky nakrájené brambory a zeleninový vývar.
V pánvi rozpustíme zbylé máslo a zaprášíme ho hladkou moukou. Krok 5: V pánvi rozpustíme zbylé máslo a zaprášíme ho hladkou moukou. Jíšku přidáme do polévky a vaříme asi 20 minut. Krok 6: Jíšku přidáme do polévky a vaříme asi 20 minut.
Přidáme do ní sýr Brie a ještě pozvolna cca 10 minut vařte, aby se sýr do polévky krásně roztekl. Na závěr přilijte smetanu a zlehka ji do polévky vmíchejte. Každou porci podávejte posypanou čerstvou petrželkou s plátkem sýra Brie.
Polévka podávaná bez jakéhokoli navíc přidaného obsahu může působit trochu nevýrazně a nudně. Jednoduchý způsob, jak posunout obyčejnou polévku na vyšší úroveň, je zakápnout ji olivovým olejem těsně před podáváním. Pokud polévku chcete ještě trochu oživit, sáhněte po oleji ochuceném chilli nebo bylinkovém oleji.
Ta nejlepší houbová polévka obsahuje několik druhů lesních hub. Pokud připravujete klasickou žampionovou polévku, sáhněte po žampionech hnědých, které mají výraznější a houbovější chuť. Do polévky přidejte i pár hříbků, a to klidně sušených. Hříbky dodají polévce intenzitu.
Dalším skvělým krokem, jak vylepšit tuto polévku, je ponechat si pár pěkných kousků či plátků hub na straně a nevařit je spolu s ostatními houbami. Tyhle zbylé kousky, před podáváním hotové polévky, osmažte na másle, aby získaly zlatavou barvu a oříškovou chuť. Opečené krutony na másle z kváskového chleba či světlého pečiva dodají houbové polévce zcela nový rozměr. Nejenže vás takové jídlo dokonale zasytí, ale chuť másla a opečeného chleba se k houbám perfektně hodí.
Bylinky dokonale zvednou chuť hub. Vařte je například s tymiánem, petrželí a estragonem. Zkuste také houbovou polévku na závěr polít napěněným hnědým máslem s několika lístky šalvěje, abyste získali ořechové, pepřové a až téměř citrusové tóny. Skvělý je také muškátový oříšek.
Babiččina houbová polévka je moc dobrá s čerstvým pečivem, ideálně kváskovým chlebem, domácími rohlíky nebo opečenými krutony. Pokud si chcete jídlo trochu ozvláštnit, přidejte na vrch polévky pár kapek dýňového nebo lanýžového oleje nebo ji posypte nasucho opečenými dýňovými semínky. TIP: Máte rádi houby? Tenhle recept je spíš klasický, s celými kousky hub a brambor. Pokud ale máte rádi jemnější texturu, můžete po uvaření část houbové polévky rozmixovat nebo rozmixovat celou na hladký houbový krém.
Babiččina houbová polévka vydrží v uzavřené nádobě v lednici 2-3 dny. Houbovou polévku skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě, ideálně do 2-3 dnů spotřebujte. Pokud obsahuje smetanu, není polévka na mražení vhodná. Pokud však víte, že budete chtít polévku zamrazit, zamrazte polévku bez smetany, a tu přidejte až potom při ohřívání.
| Surovina | Množství / poznámka |
|---|---|
| Houby | čerstvé, sušené nebo mražené (mix hříbků, lišek, žampionů) |
| Zelenina | cibule, pórek, mrkev, celer, petržel, brambory na kostičky |
| Tuky | máslo nebo ghí na restování; olivový/dýňový/lanýžový olej na dochucení |
| Tekutiny | zeleninový vývar nebo voda, případně voda z namočených sušených hub |
| Zahuštění a dochucení | hladká mouka na jíšku, sůl, pepř, bobkový list, bylinky, muškátový oříšek, smetana nebo rostlinná alternativa |
| Doplňky | sýr Brie, krutony z kváskového chleba, opražené dýňové semínka |
tags: #recept #na #jednoduchou #houbovou #polévku
Copyright © pohodanovapec.cz
