Copyright © pohodanovapec.cz 
Jsou chvíle, kdy stačí otevřít troubu a celý domov se naplní vůní léta. Když venku vládne hřejivé léto, ovocné stromy se prohýbají pod tíhou úrody a slunce láká ven k vodě, málokomu se chce trávit nejhezčí hodiny víkendu zdlouhavým a složitým vyvařováním u rozpálené trouby. V takových chvílích v kuchyni nejvíce oceníte moučníky, které jsou osvěžující, bleskově hotové, ale zároveň dokážou potěšit všechny vaše smysly.
Meruňky patří mezi ovoce, které si se sladkým moučníkovým těstem mimořádně rozumí. Zralé meruňky při pečení příjemně zesládnou, pustí trochu šťávy a promění obyčejné těsto v moučník, na který se vzpomíná ještě dlouho po posledním soustu. Jejich příjemně nakyslá chuť vyvažuje sladkost těsta a při správném upečení získají jemně karamelový nádech. Kyselkavá chuť meruněk jde naprosto dokonale dohromady se sladkou chutí koláčového těsta a drobenky - po tom nemůže být sporu.
Meruňkový koláč začíná dobrým těstem. Každý povedený koláč stojí na pevných základech - tedy dobrém těstě. Někdo nedá dopustit na vláčné kynuté těsto, jiný sází na rychlé lité, které zvládne připravit během několika minut. Do mísy putuje mouka, máslo nebo olej, vejce, cukr a podle typu receptu třeba také mléko či tvaroh. Jakmile vznikne hladké těsto, přichází chvíle pro hlavní hvězdy.
Ořechy, mouku, studené máslo, pokrájené na kostičky, cukr, žloutky, skořici a citrusovou kůru zpracujte v hladké těsto. Pracujte rychle, nejlépe rukama zchlazenýma ve studené vodě, aby se těsto tzv. nespařilo. Pak jej rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše, přemístěte do tukem vymazané a lehce moukou vysypané koláčové formy a dejte asi na 5 minut zapéct do trouby předehřáté na 180 °C. Vyndejte, potřete tence meruňkovou marmeládou a poklaďte půlkami meruněk řezem nahoru, vraťte do trouby a pečte ještě asi 30 minut, až těsto zpevní, okraje zezlátnou a meruňky změknou.
Pokud patříte k příznivcům rychlého pečení, tento recept si zamilujete. Pokud hledáte dokonalou prázdninovou rychlovku pro chvíle pohody, poctivý domácí obrácený meruňkový koláč s kefírem je naprostou trefou do černého. Obrovskou kulinářskou zajímavostí tohoto konkrétního postupu je však použití poctivého kefíru v kombinaci s jedlou sodou a kapkou citronové šťávy. Tento krok funguje ve formě jako čistá gastronomická věda - přirozená kyselost kefíru totiž okamžitě zreaguje se sodou, což v těstě vytvoří miliony drobných bublinek. Výsledkem je neobyčejně nadýchaná, mechová textura, která během pečení absorbuje horkou šťávu z meruněk, takže koláč zůstane fantasticky šťavnatý a vláčný i druhý den.
tradiční meruňkový koláč s křupavou posypkou
Vejce vyšlehejte s cukrem a kefírem. Jakmile se ingredience propojí, přidejte postupně mouku, olej a jedlou sodu s citronovou šťávou. Tip: Mouku prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky. Omyté a osušené meruňky rozkrojte na polovinu, zbavte je pecek a vyskládejte je do formy na pečení vymazané máslem řezy vzhůru. Ovoce poté zalijte připraveným těstem.
Dezert pečte v předehřáté troubě na 160-170 °C po dobu 45 minut. Tip: Zda je těsto upečené, ověřte pomocí špejle, kterou byste z něj měli vytáhnout čistou. Jediným zlatým pravidlem, které se pro snový kulinářský výsledek vyplatí poctivě dodržet, je nechat upečený moučník po vytažení z trouby pár minut ustálit a teprve pak ho opatrně otočit. Chutě se v klidu propojí, ovoce zpevní a vy s lehkým popraškem cukru vykouzlíte levný, zdravý a neuvěřitelně efektní hit letní sezóny.
Meruňky se skvěle hodí také do kynutých koláčů a buchet. Dobře vypracované těsto potřebuje čas na vykynutí, odměnou je ale lehká a nadýchaná struktura. Pokud budete péct jednotlivé buchty, do každé z nich lze vložit polovinu čerstvé meruňky nebo lžičku meruňkové zavařeniny, která zůstane krásně šťavnatá i po upečení. Jednotlivé buchty se před pečením potírají rozpuštěným máslem, aby se po vytažení z trouby snadno oddělovaly a získaly jemnou zlatavou kůrku.
Meruňkový koláč s drobenkou je dokonalý letní moučník, který si vás získá hned při prvním soustu. Hodí se skvěle jen tak k odpolední kávě nebo také pro nečekanou návštěvu. Ovocné koláče jsou sázka na jistotu, když vás honí mlsná a nevíte, co připravit. Koláč je dokonale vláčný a drobenka na povrchu lahodně křupavá.
| Ingredience (na jeden plech) | Množství |
|---|---|
| Máslo | 120 g |
| Cukr krupice | 100 g |
| Polohrubá mouka | 350 g |
| Prášek do pečiva | 1 balení |
| Mléko | 250-300 ml |
| Meruňky (vypeckované) | podle potřeby |
Nejdříve vymažte plech tukem a vysypejte hrubou moukou. Vymíchejte hladké těsto a rozetřete je na připravený plech. Koláč vložte do předem vyhřáté trouby a pečte na 160 °C zhruba 30 minut. Pojďte si připravit poctivý meruňkový koláč, který zvládne i naprostý začátečník.
přírodní letní osvěžení z meruněk
„Já vám to neřeknu úplně přesně, ale odsypu vždycky třeba tak půl kila hladké mouky, dám kvasnice vykvasit do mléka s trochou cukru. Trošku soli na tu mouku a dám tam jedno vajíčko a k tomu dva nebo tři žloutky, aby bylo to těsto hrdý, jak se říká. O to je to těsto lepší. Dám tak hořčičnou sklenku oleje a to je asi všechno. Potom dám ty kvasnice do mouky, a udělám těsto. A když to vykyne, tak to dám na plech vymazaný sádlem, rozprostřu to na teňunko a na to pokládám nakrájené meruňky. Ale ne půlky, krájím je na měsíčky, a ty kladu vedle sebe, jeden vedle druhého.“
Copyright © pohodanovapec.cz
