Copyright © pohodanovapec.cz 
Jsou letní dny, kdy meruňky voní po slunci a zrají na zahradách. Tento krupavý meruňkový koláč je ideální volbou pro rodinné odpoledne i pro návštěvy - vláčné těsto, výrazná drobenka a šťavnaté meruňky vytvářejí jedinečnou chuťovou kombinaci. V následujícím textu najdete kompletní postupy, tipy na vylepšení drobenky a varianty pro různé formy pečení.
Drobenku připravujte z vychlazeného másla a suchých surovin, aby byla křupavá a sypká. Do misky dejte hrubou mouku, cukr a studené máslo nakrájené na kostičky. Prsty rychle promněte, až vznikne hrubší drobenka. Uložte ji do lednice pro zpečení struktury během pečení. Pro jemnější drobenku lze použít polohrubou mouku a více cukru.
Troubu předehřejte na 165 °C. Kulatou formu vymažte máslem a vysypte moukou. Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilkou do světlé a nadýchané pěny. Šlehejte alespoň pět minut. Přidejte rozpuštěné máslo, kokosový olej, zakysanou smetanu a mléko. V jiné míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a citronovou kůru. Suché suroviny jemně vmíchejte do tekuté směsi. Těsto míchejte jen do spojení.
Celé těsto takto připravené utvoří pomalu se spojující, vláčné těsto vhodné pro vrstvení meruněk. Někdy se používá mandlová složka pro doplnění chuti a struktury koláče.
Meruňky omyjte, rozpulte, odstraňte pecky a každou půlku nakrájejte na tři až čtyři měsíčky. Těsto nalijte do připravené formy a uhlaďte stěrkou. Měsíčky meruněk skládejte těsně vedle sebe do soustředných kruhů od okraje směrem ke středu. Povrch koláče by měl být téměř celý pokrytý ovocem. Drobenkou posypte hlavně mezery mezi meruňkami. Nakonec přidejte plátky mandlí.
přírodní letní osvěžení z meruněk
Koláč pečte přibližně 50 až 60 minut dozlatova. Koláč je hotový, když je povrch zlatavý a špejle zapíchnutá do středu vyjde téměř suchá. Nechte koláč vychladnout ve formě a těsně před podáváním lehce posypte moučkovým cukrem.
Meruňky lze doplnit různými surovinami. Tonka fazole (tonka bob) dodá koláči aromatický nádech vanilky a karamelu, a lze ji použít pro širší škálu chutí. Tonka fazole má tmavý povrch a uvnitř světlou barvu; vůně připomíná hořké mandle, nugát a bílo-čokoládové tóny. Tonka se prodává v kořenářství, například pod značkami Sonnentor nebo Diana.
Pro drobenku lze vyzkoušet různé poměry a doplňky: část mouky nahradit nasekanými ořechy, cukr nahradit vanilkou, kapkou vanilkového extraktu, nebo přidat špetku skořice či kardamomu pro citrusový podtón. Drobenku lze připravit také z 50 g polohrubé mouky, 50 g cukru krupice a 50 g přepuštěného másla; lze ji vyrobit i v robotu.
Supersnadný hrnkový meruňkový koláč s drobenkou můžete péct i v průběhu léta; k odměření surovin použijte hrnek 250 ml. Koláč lze upéct i v hranatém plechu: vlijte celé těsto naráz do vymazaného a vysypaného plechu, rozprostřete ovoce a posypte drobenkou. Drobenku uskladněte v sáčku, pokud ji náhodou zbyde.
Pro zdravější variantu lze použít celozrnnou mouku (např. špaldovou) - těsto bude hutnější a získá oříškovou chuť. Možností spojení meruňek s dalšími náplněmi je více: tvarohem, mandlovým krémem či klasickým drobenkovým koláčem s tělem svěžího kysaného mléka a citronovou kůrou.
U různých variací často píšu o inspiraci z blogů a kuchařských nápadů; například recepty na meruňkový koláč mě inspirovaly přátelé a další blogerky, které sdílejí své poznámky a variace. Letní sezóna meruněk se vždy promítá do našich kuchyní a koláč s drobenkou zůstává klasikou, která potěší každého.
Sezóna meruněk bývá týden koncem června až červenec; jejich jemná kyselost skvěle ladí s mandlovým krémem a drobenkou. Pokud chcete zkusit jinou formu, můžete koláč připravit v dortové formě o průměru 25 cm a více, nebo v koláčové formě Ø 30 cm pro větší porci.
Copyright © pohodanovapec.cz
