Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí knäckebrot je tááák dobrý! Tenoučký, křupavý, zdravý, plný vlákniny, prostě dokonalý. V době, kdy pšeničná mouka upadá v nemilost, vás určitě potěší, že do něj přijde jen mouka žitná, drcené ovesné vločky a spousta semínek. Ani na přípravě nenajdete žádný zádrhel. Stačí umíchat poměrně řídké těsto, rozetřít ho v tenké vrstvě na plech a upéct do takového stavu křupavosti, který vám vyhovuje.
Knäckebrot jako druh pečiva pochází ze severských zemí, kde je těžké (nebo dokonce nemožné) vypěstovat pšenici a kde je důležitá i dlouhá trvanlivost upečeného chleba. Proto žitná mouka a proto vysušení až na hranici křupavosti. K výrobě těsta na knäckebrot se dají najít dva přístupy. Ten první je připravit tužší těsto a to vyválet dotenka, nejčastěji mezi dvěma papíry na pečení nebo s malou výpomocí potravinové fólie. Druhý se mi líbí víc, ten se drží řidšího těsta s větším podílem vody, takže se na plech prostě rozetře jako třeba kaše.
Nevýhoda většího množství vody v těstě je však jasná: chléb potřebuje delší dobu v troubě, aby se dostal až do fáze vysušení a křupavosti. Já jsem si pochopitelně tuhle nevýhodu vyměnila za přínos a knäckebrot obvykle nepeču až do úplného vysušení, ale nechávám ho ještě maličko vláčný. Takže sice pak nemám pusu plnou drobků, když ho jím, ale zato se nemusím tolik namáhat při kousání.
Docela výraznou součástí receptu jsou nejrůznější semínka. Byť jsem použila semínka slunečnicová, dýňová a sezamová, klidně si je můžete vyměnit za jiná. Vyhrát si můžete i s ochucením, takže pokud milujete chilli, kmín, římský kmín nebo jiná koření, nebojte se je použít. Základní recept vám dává neomezené možnosti a věřím, že nezůstanete jen u jedné verze. Co se týká podávání, jak asi tušíte, úplně stačí máslo a sůl. Anebo se můžete nechat unést severskými obrázky a přidat ještě uzeného lososa, zakysanou smetanu a kopr. Co se týká ovesných vloček v receptu, určitě vezměte drcené. Přispívají k lepší soudržnosti a jemnosti těsta. Vodu do receptu berte teplou, stačí tak horká, jak vám teče z kohoutku. V teplé vodě rozpusťte lžíci medu a potom vodu přilijte ke směsi mouky, vloček a semínek. Vařečkou nebo metličkou promíchejte na poměrně řídké těsto. Odpočinuté těsto by mělo být o něco hustší, než když jste ho zadělali. Nalijte ho na připravený plech a pečlivě rozetřete stěrkou až do krajů, takže vznikne poměrně tenká vrstva. Rádýlkem na těsto v něm vyznačte rýhy tak, jak chcete, aby vypadaly hotové kousky chleba, čili ho rozkrájejte na obdélníky velké zhruba 12 x 6 cm. Plech vložte do trouby a pečte 40 minut. Občas přiskočte, troubu pootevřete a nechte odejít páru, to urychlí vysychání. Chleba se tímhle větráním nesrazí, nebojte, protože ho nic nekypří. Po 35-40 minutách se rozhodněte, zda vám stav vysušenosti vyhovuje. Pokud ne, klidně pečte a větrejte dál, dobu lze ještě zhruba o 20 minut prodlužovat. Po upečení sesuňte upečený knäckebrot i s papírem na velké prkénko a velkým ostrým těžkým nožem ho překrojte v místech, kde byly naznačené rýhy. Potom jednotlivé kousky přesuňte na mřížku a nechte je zcela vychladnout.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. U nás doma nikdy nebyl zájem o sladké cukroví, ani děti ho nemusely, ale slané sýrové pečivo vždy ihned zmizelo. Letos jsem hodně přemýšlela, jak udělat tuto dobrůtku naprosto bez mouky dle pravidel LCHF stravy. Na potřetí se mi povedlo vyladit poměr mezi sýrem a mandlemi. Pokud byste chtěli pečivo ještě více sýrovější, můžete dát i 300 g goudy. Za mě mohu říct, že mi chutnalo mnohem více, než dříve to klasické z mouky. Do misky dáme mleté mandle (nebo mandlovou mouku) , psyllium, sezam a promícháme. Přidáme nastrouhaný sýr a vejce. Rukama zpracujeme těsto. Malinko se lepí na prsty, ale zpracovat jde. Připravíme si dva pečící papíry a mezi ně vložíme těsto, které postupně rozvalujeme na tenký plát. Potřeme rozšlehaným vajíčkem. Rádýlkem nakrájíme na obdélníčky nebo jiné tvary. Posypeme dle chuti solí, paprikou a kmínem. Vyskládáme na pečicí papír na plech a pečeme při 160 stupních cca 20 min.
tradiční meruňkový koláč s křupavou posypkou
Na obdobě dnešního knäckebrotu si pochutnávali již před více než tisíci lety Vikingové? Pro svou chuť, výživovou hodnotu a dlouhou trvanlivost je suchý křupavý žitný chléb součástí jídelníčku nejen při sportovní zátěži a redukční dietě. Skandinávci knäckebrot dodnes milují a v jejich jídelníčku má pevné místo. Základní složku knäckebrotu neboli v překladu “křehkého chleba” tvoří žito. Tato po staletí dostupná surovina bohatá na vlákninu právem patřila do jídelníčku skandinávských mořeplavců. Knäckebrot vždy patřil mezi potraviny s dlouhou trvanlivostí, proto byl praktickým pomocníkem při námořnických výpravách. Původ knäckebrotu však sahá zřejmě ještě před vikingské výpravy, první zmínky o křupavé placce připomínající dnešní knäckebrot sahají dokonce až 500 let př. n. L. Tradiční knäckebrot se pekl v podobě kulaté placky s otvorem uprostřed a skladoval se navlečený na dřevěných tyčích pod střechou. Tradiční knäckebrot se vyrábí vymícháním žitné mouky s vodou a solí. Směs se následně vyválí na plát, posype moukou a upeče. Ve strojové výrobě se používají válce, kterými se těsto rovnoměrně rozválí a získá vždy typický vzorek. Po upečení se knäckebroty ještě vysoušejí a krájejí na stejné tvary.
Chcete ještě více sýrovosti? Můžete použít až 300 g goudy a zkusit variantu, která chutná výrazněji po sýru, jak popisuje zkušenost s rodinou. Tato verze zvládá i bez mouky a je vhodná pro bezlepkovou a low-carb úpravu.
Historie a tradice knäckebrotu zůstává výjimečná i v moderních verzích. Vikingové a skandinávská mořeplavba ukazují, jak dlouhá trvanlivost a jediná surovina - žito - umožnily poutníci a sportovci přežít na dlouhých cestách. I dnes je knäckebrot oblíbeným doplňkem jídelníčku pro svou nízkokaloričnost a vysoký obsah vlákniny. Základní recept tak zůstává otevřený nekonečným úpravám a variacím podle chuti a potřeb stravování.
Víc než jen křehká placka, knäckebrot je součástí kulturního dědictví severských národů, která se promítá i do moderní gastronomické tvorby. Původně se připravoval z žita, který díky své odolnosti a trvanlivosti tvoří páteř receptu. Dlouhodobá tradice a moderní variace dohromady tvoří jedinečný obraz domácí tvorby na stolech po celém světě.
Copyright © pohodanovapec.cz
