Pohankový kváskový chléb recept postup — podrobný návod a tipy

Kdysi naše babičky připravovali kváskový chléb běžně. Postupem času však dlouhou přípravu kvásku nahradilo pohodlnější droždí. Dnes je ovšem kváskování stále populárnější a kváskovat zkoušejí všechny generace. Kváskovat se ovšem dá i bezlepkově! Jak? To se dozvíte v dnešním receptu.

Základní informace a cílová skupina

Pohankový kváskový chléb připravený v domácí pekárně je určený nejen pro bezlepkovou dietu. Skoro ani nepoznáte, že není z pšeničné mouky, nedrobí se, je vláčný a měkký. Vydrží měkký 2 - 3 dny. Příprava trvá minimálně 9 - 12 hodin.

Počátek kvásku a základní kroky

  1. Uděláme si pohankový kvásek 100 ml vody, 100 g pohankové mouky a 1 lžíci žitného kvásku. Umícháme husté těstíčko, které necháme na teplém místě rozkvasit (cca 6 hodin).
  2. Do hnětací nádoby vložíme kvásek, nabobtnané psyllium, zbytek vody, olej a všechny sypké ingredience. Nastavíme program těsto a mícháme přibližně 10 minut.
  3. Těsto na tento chleba musí mít konzistenci podobnou jako těsto bramborák. Po zamíchání těsta program vypneme a necháme kynout (3,5 - 6 hodin). Pokud máte v pekárně program kvašení, nastavíme teplotu na 28 stupňů a necháme kynout. Pokud program nemáme, hnětací nádobu zakryjeme potravinářskou folií, do které uděláme několik dírek, aby šel k těstu vzduch.
  4. Až těsto vykyne přibližně na dvojnásobek svého objemu, spustíme program pečení.

Poznámky k těstu a variantám

Bez lepkubez sóji. Hned zpočátku lze poznamenat, že pohanková mouka spolu s pohankou lamankou tvoří jádro této varianty. Základní suroviny zahrnují psyllium, semínka a koření, která dodávají vláčnost a vůni. Příprava v domácí pekárně umožňuje díky programu kynutí a pečení dosažení jemného a vláčného výsledku.

Postup v domácí pekárně

  1. V míse nasucho smícháme 0,5 kg pohankové mouky Šmajstrla (pohanková mouka bílá-MB, nebo pohanková mouka celozrnná-MC). Můžeme namíchat obě v poměru 250 g MB a 250 g MC.
  2. 2 lžíce neochuceného psyllia, 1,5 lžičky soli, 1,5 lžičky kmínu, 1-2 lžíce mletého lněného semínka (nemusí být) a 1-2 lžíce loupaných slunečnicových semínek (nemusí být).
  3. Postupně přidáme až 900 ml teplé (40°C) vody a vařečkou vymícháme těsto, asi 15 minut. Nebojte se, těsto nasaje hodně vody, z počátku je řídké, nakonec má konzistenci asi jako na třenou bábovku.
  4. Mísu zakryjeme a necháme 24 hodin kynout, můžeme dát na topení, v létě na okno, ke konci kynutí lze nahřát troubu na 40°C a nechat třeba 2 hodiny při této teplotě kynout. Teplota v době kynutí by neměla přesáhnout 40°C, abychom si nezničili kvasinky.

Po době kynutí se těsto zvedá a voní. Necháme li kynout déle, chléb bývá nakyslý, ale stále chutný.

Pečení a konečný výsledek

  1. Nahřejeme troubu a v ní skleněnou zapékací mísu na 230°C, po dosažení teploty vyklopíme těsto do rozpálené misky, trochu zarovnáme a uhladíme tvar, mísu přiklopíme a pečeme v zavřené míse 1 hodinu, dále v otevřené 15 minut při teplotě 220-230°C.
  2. Po této době chleba z mísy vyjměte a nechejte vychladnout na mřížce, správně upečený chleba na poklep „zvoní“.
  3. Chleba je výborný, chutný a má drobné pravidelné póry.

KVÁSKOVÝ CHLÉB, RECEPT, KROK ZA KROKEM

Tipy a poznámky k praktickému provedení

Recepty s čokoládou a pohankou

Tipy pro výběr polštáře pro alergiky

Pohankový Chléb Probio: Váš recept

tags: #pohankový #kváskový #chléb #recept #postup