Pohankový Chléb Probio: Recept a Benefity
Pohanka, tradiční plodina s bohatou historií v české kuchyni, se vrací na naše stoly jako zdravá a všestranná potravina. Její nutriční bohatství a přirozená bezlepkovost ji činí ideální volbou pro širokou škálu jídelníčků. Dnes se podíváme na recept na probiotický pohankový chléb a prozkoumáme výhody pohanky.
Pohanka: Superpotravina z minulosti
Pohanka (Fagopyrum esculentum) je tradiční surovina, která se u nás používala již ve 12. století. Ačkoli je pohanka často označována jako obilovina, technicky vzato jde o pseudobilovinu, což znamená, že je to semínko, které se chová jako obilovina, ale ve skutečnosti jde o plod kvetoucí rostliny, v tomto případě z čeledi rdesnovitých. Pochází z Asie, kde se pěstovala už před 6 tis. lety. V naší zemi má historii dlouhou již od středověku, kdy byla považována za důležitou potravinu pro naše předky.
S příchodem nových plodin, jako je kukuřice a brambory, začala pohanka upadat v zapomnění. Poslední dobou naštěstí pro ni i pro nás začíná být opět v oblibě. Tradiční plodinou byla především na Valašsku, kde se i dodnes pěstuje. Zajímavostí je, že díky její nenáročnosti se při pěstování zřídkakdy používají chemikálie, pesticidy aj. přípravky.
Pohanka je dnes považována za potravinu našich předků, na kterou se pozapomnělo. A přesto právě tahle skromná superpotravina zažívá v posledních letech zasloužený návrat do moderní kuchyně.
Krycí plodina pohanky v domácí zahradě
Nutriční Hodnoty a Benefity Pohanky
Pohanka je nutričně bohatá, má vysoký obsah vlákniny, bílkovin, vysoký obsah rutinu (flavonoid), obsahuje vitaminy skupiny B a minerální látky. Díky tomu příznivě ovlivňuje naši imunitu a dobře působí i na nervovou a cévní soustavu. Dalším velkým bonusem pohanky je její přirozená bezlepkovost. Je proto skvělou součástí jídelníčku bezlepkářů.
Recepty s čokoládou a pohankou
Pohanka je skvělým zdrojem mnoha živin. Je bohatá na bílkoviny a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, což je pro rostlinné potraviny docela neobvyklé. Pohanka je také bezlepková, což z ní činí skvělou volbu pro ty, kteří se vyhýbají lepku.
Pohanka je pseudoobilovina s vysokým podílem bílkovin, které mají velmi příznivou skladbu aminokyselin, stejně jako quinoa. Udává se, že biologická hodnota bílkovin pohanky je až 86 % (Zdroj: VURV Praha, Ing. Jana Rysová), a je to odvozeno od biologické hodnoty vejce, které má hodnotu 100. Pohanka má vysoký obsah vlákniny a nízký glykemický index. Ideální pro doplnění živin vegetariánů a veganů, ale i všech ostatních. Ceněná je i pro vysoký obsah rutinu (flavonoid), obsahuje vitaminy skupiny B a minerální látky.
Mezi hlavní benefity pohanky patří:
- Bohatá na živiny: Pohanka je výživově bohatá. Obsahuje vysoké množství vlákniny. Navíc je považována za kompletní proteinový zdroj, protože obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. To je zvlášť důležité pro vegetariány a vegany.
- Dobrý zdroj antioxidantů: Pohanka je plná antioxidantů, jako jsou flavonoidy, které pomáhají chránit tělo před škodlivými volnými radikály.
- Může pomoci při regulaci hladiny cukru v krvi: Díky vysokému obsahu vlákniny a nízkému glykemickému indexu pohanka pomáhá zpomalit rychlost, jakou se cukr uvolňuje do krevního oběhu. To může pomoci předcházet prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi.
- Bezlepková: Pohanka je přirozeně bezlepková, což ji činí skvělou volbou pro ty, kteří trpí celiakií nebo mají citlivost na lepek.
- Podpora zdraví srdce: Flavonoidy v pohance mohou zlepšit celkové zdraví oběhové soustavy. Obsažený rutin pomáhá posilovat krevní cévy a zlepšuje jejich elasticitu, což může pomoci při prevenci křečových žil a vysokého krevního tlaku. Rutin také podporuje zdravou cirkulaci a může pomáhat v boji proti zánětu a alergiím.
Z tohoto důvodu je pohanka často doporučována lidem s křečovými žilami nebo těm, kdo mají vysoký krevní tlak. Nejvíce rutinu je obsaženo ve šlupce, ze které lze dělat odvar.
Formy Pohanky a Jejich Využití
Pohanka se vyskytuje v různých formách, které se liší způsobem zpracování a použitím:
Tipy pro výběr polštáře pro alergiky
- Neloupaná pohanka: Jedná se o semeno, které je chráněno tvrdou tmavou slupkou. Tato slupka není stravitelná a mohla by poškodit zažívací trakt, proto se neloupaná pohanka nekonzumuje. Takto zpracovaná pohanka je vhodná především na klíčení a různé odvary, čaje. Vypěstované klíčky a výhonky použijte na posyp pomazánek, polévek či do salátů a dojedte svému pokrmu šťavnatost plnou vitamínů.
- Loupaná pohanka - kroupy: Jde o pohanku zbavenou slupky a určenou k jídlu. Pohankové kroupy vás překvapí! Jsou chutnější a zábavnější ingrediencí, než si většina lidí možná myslí.
- Pohankové vločky: Díky tepelné úpravě během výroby se dají snadno a rychle připravit - stačí je krátce namočit nebo povařit. Tyto vločky jsou vyrobeny z loupaných pohankových zrn, které jsou následně rozdrcené. Jsou ideální pro rychlé snídaně, jako je ovesná kaše, nebo jako přísada do granoly.
- Pohankový bulgur: I když bývá bulgur spojován hlavně s pšenicí, označuje způsob úpravy zrna, ne konkrétní surovinu.
- Pohanková mouka: Mele se z pohankových krup a podle hrubosti mletí lze získat i krupici. Pohanková mouka je vyrobena z mletých pohankových zrn. Je to skvělý bezlepkový alternativní druh mouky pro pečení chleba, muffinů, palačinek a dalších výrobků.
- Pohanková krupice: Krupice je vytvořena mletím celých zrn pohanky na jemný prášek. Je to vynikající volba pro polévky a kaše.
- Pohankové těstoviny: Těstoviny z pohankové mouky. Jsou chutnou alternativou běžných druhů těstovin. Dělají se v nejrůznějších tvarech a velikostech.
- Soba nudle: Speciální druh pohankových těstovin, které jsou populární v japonské kuchyni a jsou vyrobeny z pohankové mouky. Jsou známé pro svou bohatou a zemitou chuť. Pokud hledáte 100% pohankové soba nudle, dávejte si pozor na složení výrobků, na které narazíte. Často se jedná o pšeničné nudle s příměsí pohanky.
Tipy pro Začlenění Pohanky do Jídelníčku
Možnosti, jak pohanku zařadit do své stravy, jsou téměř nekonečné. Můžete ji vařit jako rýži a podávat jako přílohu. Díky své neutrální chuti se hodí k mnoha pokrmům. Pohanková mouka je dalším oblíbeným způsobem, jak zařadit pohanku do své stravy. Můžete ji použít na pečení chleba, palačinek nebo muffinů.
- Pohanková kaše: Pohankové vločky můžete vařit s mlékem (nebo alternativou mléka) a ovoce pro zdravou a vydatnou snídani.
- Pohankový salát: Uvařenou pohanku můžete smíchat s vašimi oblíbenými zeleninami, ořechy a semeny pro chutný a zdravý salát. Skvělé do salátu jsou také pohankové pukance, které lze koupit např. v DM drogerii nebo zdravých výživách.
- Příloha: Uvařená pohanka je skvělá jako příloha k hlavnímu jídlu místo rýže nebo brambor.
- Pohankové placky: z uvařené pohanky můžete smícháním např. s hrachovou moukou vytvořit placky a opéct je na pánvi.
- Pohankový chléb: Pohankovou mouku můžete použít k pečení bezlepkového chleba.
- Pohankové těstoviny: Existují i těstoviny z pohanky, které jsou skvělou alternativou pro ty, kteří se vyhýbají lepku.
- Pohankové sušenky a koláče: Pohanková mouka je skvělá pro pečení sušenek a koláčů.
- Pohanková polévka: Pohanku můžete přidat do polévky pro zvýšení výživové hodnoty a zajištění sytosti. Přidá polévce oříškovou příchuť.
- Pohankové rizoto: Pohanka je skvělou alternativou k rýži při přípravě rizota.
Kde Koupit Pohanku
Pohanku najdete v mnoha obchodech s potravinami, včetně supermarketů, obchodů se zdravou výživou, ale také online. Pokud hledáte konkrétní značku, doporučujeme vyzkoušet „Valašskou pohanku od Šmajstrlů“. Tato značka je oblíbená pro svou kvalitu a autentickou chuť. Výborná je také pohanka značky Probio. Tato česká firma se specializuje na produkci, dovoz a prodej široké škály zdravých a ekologických potravin. Pokud v supermarketech najdete bílou (mechanicky loupanou) pohanku, většinou je právě od tohoto distributora - jen ji supermarkety prodávají pod vlastní značkou (např.
Jsme specialisti na zpracování pohanky. Věnujeme se tomu už od našeho počátku v roce 1992. Pohanku loupeme mechanicky, proto je světlá (druhý způsob je tepelně - pak je pohanka tmavá). Pohanka si tak zachová více hodnotných látek než při tepelném zpracování.
Tabulka: Nutriční hodnoty pohanky (na 100g)
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Energie | 1435 kJ / 343 kcal |
| Tuky | 3,4 g |
| Sacharidy | 71,5 g |
| Vláknina | 10 g |
| Bílkoviny | 13,25 g |
