recept na pohankový salát s roastbeefem

Pohanka získala kvůli chybné přípravě naprosto neprávem špatnou pověst. Já bych vás ji chtěla naučit mít ráda. Je přirozeně bezlepková, dobře stravitelná, má vysoký obsah bílkovin, vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálů. V přírodní nepražené formě má navíc jemnou chuť. Používám tedy tuto verzi mnohem radši a milují ji i děti.

Recept kombinuje více inspirací: petržel z tabouleh, bulgur nahrazený pohankou, pečený celer pro hloubku chuti, lahůdkové droždí a houby pro intenzitu aroma a textury. Jablko v jemných kostičkách dodává svěžest a smetanová omáčka s pepřem celý celek vylepšuje.

Hlavní ingredience a jejich role

220 g světlé pohanky
60 g hladkolisté petržele
1 velký celer (750 g)
150 g hub (ideálně lišky, lze i hlíva)
40 g kapar
hrubozrnná hořčice
jablečný ocet
60 g červeného jablka
100 g kešu
180 g vody
1 lžička lahůdkového droždí
1 lžička celého barevného pepře
1 lžička himalájské soli

Příprava celeru a ořezání surovin

Předpečení: Předehřejeme troubu na 190°C a mezitím si na kostky nakrájíme celer. Slupky si schováme na vývar, abychom využili dar přírody naplno. Celer rozprostřeme na plech, promícháme se štědrým množstvím olivového oleje, osolíme a dáme péct na cca 20 minut nebo dokud neztmavne.

Krémová kešu omáčka

Kešu a pepř zalijeme horkou vodou a necháme zchladnout. Poté přidáme sůl a lahůdkové droždí. Rozmixujeme v Omniblendu úplně dohladka. Dochutíme solí a jablečným octem.

Pohanka a houby

V hrnci přivedeme k varu 1 litr osolené vody, přidáme pohanku a vaříme pod pokličkou na mírném ohni doměkka. Poté scedíme a necháme vychladnout. Houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Orestujeme zprudka na olivovém oleji, ale osolíme je až na konci. Můžeme přidat trochu čerstvého rozmarýnu nebo tymiánu. V oleji se aroma uvolní a houby jej nasáknou.

Recepty s čokoládou a pohankou

Doplňky a dochucení

Jablko nakrájíme na kostičky. Smícháme ve velké míse s hořčicí a lžící jablečného octa. Přidáme kapary, najemno nasekanou petržel (včetně stonků) a nakonec i houby, upečený celer a načechranou pohanku. Opatrně promícháme a dochutíme podle potřeby. Naservírované zalijeme kešu omáčkou.

Tipy a variace

Stonky petržele jsou sladké a šťavnaté a mohou být použity v jídle i na ozdobu.
Pohanku lze připravit na skus a použít jako výživnou základnu pro saláty a přílohy.
K salátu se hodí jako doplněk grilované maso nebo samotný jako lehké hlavní jídlo.

Základní variace a souvislosti s tradičními saláty

Recepty z Proženy.cz popisují pohankový salát s paprikou a další variace, které ukazují univerzálnost pohanky. Pohanka je v kuchyni velmi variabilní a skvěle se hodí do salátů, polévek, karbanátků, rizot nebo kaší.

Základní postup v kostce

Pohanku uvaříme v osolené vodě do skusu, necháme vychladnout.
Celer naskládáme na plech, opečeme na olivovém oleji do tmavě zlatova.
Houby krátce orestujeme na pánvi s trochou oleje a bylinkami.
Vše spojíme v míse s jablkem, hořčicí, kapary, petrželí a pohankou.
Přelijeme kešu omáčkou a jemně promícháme.

Jak připravit: Pohankový salát

Tipy pro výběr polštáře pro alergiky

Pohankový Chléb Probio: Váš recept

tags: #recept #na #pohankový #salát #s #roastbeefem