Copyright © pohodanovapec.cz 
Měkkounké vepřové maso, lahodná omáčka a nasládlá mrkev tvoří neodolatelné kombo, ideálně podávané se šťouchanými brambory. Možná jste na to jídlo zanevřeli po zkušenosti ve školní jídelně, kde bývá problém s dochucením, ale když si tuhle parádičku připravíte doma, poctivě a s láskou, zaručeně si pochutnáte.
V hrnci rozehřej sádlo a v jedný vrstvě vyskládej vepřový maso. Já mám krkovici, může být i plecko. Nejdřív maso orestuj, pak až osol a opepři. Pokračuj postupně, dokud nemáš všechno maso opečený.
Do výpeku hoď kousek másla a na kostičky nakrájenou mrkev. Tu pomalu opeč a když začne chytat barvu, přidej nakrájenou cibuli. Pak tam vrátíš maso a zaliješ ho vývarem, můžeš použít i vodu, pokud se v ní vařilo maso nebo kosti. Přiveď to k varu a vař do změknutí, přibližně hodinu a čtvrt. Hezky to rozmixuj ponorákem dohladka. Omáčku přiveď zpátky k varu, vrať do ní maso a na větší plátky nakrájenou mrkev. Budeš to vařit asi 15-20 minut, aby mrkev byla na skus.
Udělej si šťouchané brambory s máslem, smetanou a nasekanou pažitkou. Mám moc ráda vaření ve stylu eintopf, jeden hrnec nebo prostě hoďte to všechno dohromady, ponechte osudu a něco skvělého vznikne. Křehká vepřová pečeně v mrkvi a bramborách toto splňuje na 100%. Odpichuji se od naprosto dokonalého receptu na trhané vepřové a ladím ho na vyšší obrátky. Pojďte si taky dát.
Přípravou zaberete přibližně deset minut a výsledek bude úžasný. Tento recept bych vlastně mohla trošku hanlivě označit tak, že není moc originální. Proč? Vycházela jsem totiž z na lidech otestovaného dokonalého trhaného vepřového. Pokud jste ho ještě neochutnali, tak šup šup. Za mě se nejlépe osvědčilo použít na pečení vepřovou krkovici.
Brambory a mrkev si očistěte a nakrájejte na větší kousky. Za mě je nejlepší maso péct pěkně pomalu a 6 až 8 hodin (tj. večer naložíte do pekáčku, ráno jako když najdete). Teplota 90°C dokáže naprosté zázraky. Maso bude tak křehké, že se bude samo rozpadat. Maso klidně nechte napospas troubě a ani není potřeba ho podlívat. A to je všechno. Žádné složitosti. Je to dokonale prosté a prostě dokonalé.
Omyté a osušené maso osolte a opepřete. Svažte ho potravinářským provázkem, aby dostalo tvar válečku. Cibuli oloupejte a nakrájejte na měsíčky, stroužky česneku oloupejte. V pivu rozmíchejte hořčici a maso jím podlijte. Pekáč přiklopte víkem a pečte na 150 °C přibližně 2 hodiny. Po 2 hodinách pečení maso obraťte, přidejte mrkev a brambory. Pokud je třeba, podlijte maso horkou vodou. Maso odkryjte, teplotu trouby zvyšte na 180 °C a maso dopečte tzv. Pekáč s upečeným masem vytáhněte z trouby, přiklopte a nechte maso 15 minut odpočinout.
Maso vyndejte z lednice alespoň hodinu předtím, než budete vařit. Nakrájejte ho na větší kostky. Vývar nechte na plotně ohřívat. Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na slabá kolečka nebo nastrouhejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Maso řádně osolte a opepřete. Ideálně v litinovém hrnci rozehřejte máslo se sádlem a až bude horké, přidejte maso. Opečte ho dohněda ze všech stran a děrovanou naběračkou vyndejte do misky ven. Nechte ho stranou. Do toho samého hrnce nasypte mrkev a stáhněte plamen na střední stupeň. Restujte dozlatova a až poté přidejte cibuli. Až bude cibule také orestovaná do zlatohněda, přidejte maso, kmín, promíchejte a zalijte horkým vývarem tak, aby maso bylo ponořené jen do tří čtvrtin. Přiklopte pokličkou a duste velmi zlehka 60-90 minut, dokud nebude maso hezky měkké. Vývar by měl opravdu jen lehounce probublávat. Až bude masíčko krásně měkké, vyndejte ho pinzetou nebo děrovanou naběračkou a vložte do mísy. Vývar se zeleninou rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Maso vraťte do omáčky a prohřívejte. Pokud bude omáčka příliš hustá, zřeďte ji vývarem. Mezitím oloupejte mrkev a nakrájejte ji šikmo na kolečka.
Rozmíchejte brambory šťouchadlem, přidejte kousky másla a smetanu a jemně promíchejte. Přidejte sůl podle chuti a podávejte s porcí masa a omáčky. Brambory můžete podávat se sekací pažitkou pro svěží zakončení.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Copyright © pohodanovapec.cz
