Copyright © pohodanovapec.cz 
Silikonové formy na pečení a modelování se dnes těší velké oblibě díky pružnému povrchu, který je snadno nepřilnavý, a širokému spektru teplot, ve kterých lze s těmito formami pracovat. V našem průvodci se dozvíte, jak správně používat silikonovou formu na marcipánová vajíčka, jaké další techniky a tvary jsou možné a jak formu čistit, uchovávat a využívat pro nejrůznější cukrářské výtvory.
Silikonové formy jsou vyrobeny ze speciálního potravinářského silikonu, který je pružný, odolný a vydrží široké rozmezí teplot, většinou od -40 °C až do +230 °C. Obecně platí, že vymazávání silikonové formy není nutné, ale v některých případech může být vhodné lehce ji poprášit tukem. Díky nepřilnavému povrchu se těsto vyklápí bez lámání a formy jsou mimořádně univerzální - lze v nich péct, ale i připravovat nepečené dezerty, čokoládu či želé.
1. Před prvním použitím důkladně umyjte formu teplou vodou a saponátem. 2. Většinou není nutné formu vymazávat; u jemných těst však můžete lehce potřít tukem. 3. Formu vždy postavte na pevný plech či tác před naplněním těstem. 4. Dodržujte maximální teplotu dle výrobce, obvykle 220-230 °C; vyšší teploty mohou silikon poškodit. 5. Po dopečení nechte vychladnout a poté vyklopte formu jemným tlakem.
Do silikonových forem můžete použít téměř jakékoli těsto - piškotová, třená, kynutá, perníková i těsta na slané pečivo. Hodí se i na nepečené dezerty jako želé, panna cotta, mousse cake či zmrzlinu. Hlavní předností je přirozeně nepřilnavý povrch, který umožňuje snadné vyklopení bez poškození.
Marcipán a další modelovací hmoty se do formy natlačí, povrch se uhladí a formu lze použít pro vytlačování i trojrozměrné dekorace. Silikon je ohebný a snadno uvolní hmotu z formy; formičky na marcipán lze dobře mýt v myčce. Kvalitní silikonový povrch zajistí, že výsledný výrobek vyklouzne bez poškození a s vysokou precizností detailů.
Průvodce výběrem silikonové formy
Na výrobu jedlých květin a figurek je silikonový materiál ideální: lze vtlačit jednotlivé části figurek, spojit, ozdobit a dosáhnout vysoce realistických dekorací. Silikonové formičky umožňují pracovat rychleji a bez námahy - z marcipánu jednoduše vyrobíte perly, květiny, ornamenty i trojrozměrné figurky.
Pro tvorbu barevných vajíček z marcipánu lze do těsta přidat kurkumu, která dodá výraznou žlutou barvu a zároveň působí jako zdravé doplňky díky antioxidantům. Vejce lze upevnit a zdobit různými technikami - čokoládou, mandlovým marcipánem, stužkami či krémem. Formu pro vajíčka je vhodné před použitím jednoduše potřít tenkou vrstvičkou oleje, později už nemusíte vymazávat a vajíčka vyklouznou hladce po obrácení na talíř.
Pro čistotu a dlouhou životnost formy ji po použití umyjte teplou vodou s trochou saponátu; většina forem je vhodná do myčky na nádobí. Je důležité používat pouze dřevěné, plastové nebo silikonové náčiní a zvolit těsta vhodná pro silikonové prostředí.
Stále aktuální je recept na zlatě žlutá vajíčka, kde kurkuma dodá barvu a další výživné benefity. Základem je vyrovnat povrch a dopřát těstu správnou vláčnost; vajíčka lze glazovat čokoládou či potahovými hmotami a dopřát jim dekorativní lesk.
Další postupy zahrnují vrstvené pláty z barevného marcipánu, tvorbu malých vajíček a jejich kombinace s piškotovou náplní; z jedné barvy marcipánu lze vyválet plát a z něj rozvrstvit kuličky, poté vše spojit a vyválět do finálního tvaru.
Návod na přípravu vaflí v silikonové formě
Copyright © pohodanovapec.cz
