Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřové sádlo se používá od nepaměti k různým účelům. Nejen v kuchyni, ale také například v kosmetice. Sádlo bylo vždy dostupné všem společenským vrstvám. Škvařilo se doma a používalo se z doma vykrmeného prasete. Pokud si chcete sádlo také vyškvařit, ale z pochopitelných důvodů nemáte doma vykrmené prase, můžete si koupit v řeznictví sádlo v surovém stavu a z něj pak sádlo vyškvařit.
Při nákupu byste měli dávat pozor na to, z jaké části prasete sádlo je. Sádlo z jednotlivých částí prasete se totiž od sebe liší. Nejkvalitnější je hřbetní sádlo. Jde o podkožní tukovou tkáň, která je uložena na svalovině kolem páteře. Koupíte ho v celém plátu, který bývá vysoký 3 cm a více. Plát je čistý, bez kousků masa. Vyškvařené hřbetní sádlo je ideální ve studené kuchyni nebo na vaření.
V obchodě se můžete setkat také s plstním sádlem. Jeho konzistence není kompaktní jako u hřbetního sádla. Jde o tuk uložený v břišní dutině pod hřbetem. Toto sádlo se sice také hodí ke škvaření, ale uplatnění najde spíše v teplé kuchyni. Není totiž na chuť tak dobré jako hřbetní sádlo. Dobře vykrmené prase má sádlo i na dalších částech těla. Obloukem se vyhněte sádlu střevnímu. To je tuková tkáň, která spojuje střeva. Už podle místa uložení lze usuzovat, že jde o sádlo s charakteristickým pachem.
Také další druhy sádla jsou v kuchyni samostatně nepoužitelné. Je to lalokové sádlo nebo kruponový tuk. Tato sádla se využívají především při zabijačkách, kdy se zpracovává celé prase a přidává se do různých zabijačkových specialit, např. do prejtu, jitrnic, tlačenky atd.
Škvařené vepřové sádlo patří k základním pilířům naší kuchyně. Vylepší chuť polévky, dá se na něm smažit i péct, přitom stojí pár korun. 1) Vepřové sádlo je tuk, který snese vysoké teploty, aniž by se přepálil. 2) Mít sádlo v zásobě se vyplatí - na rozdíl od jiných tuků dlouho nelikeuje a drží si svou kvalitu. Skladujte ho v uzavíratelné sklenici. 3) Momentálně se všechny suroviny zdražují, ale podle druhu řeznictví a původu sádla můžete již vyškvařené koupit od 40 Kč za půl kilové balení. 4) Syrové sádlo seženete přibližně za 80 Kč za 1 kg (říjen 2022). Při nákupu si pohlídejte výšku sádla, vrstva by měla být pravidelná a co nejvyšší. Tuk musí být na pohled bílý a pevný. Nevýhodou domácího škvaření je výrazná vůně sádla, která se uvolňuje za vyšších teplot a kterou ne každý snese.
Chcete si dopřát lahůdkovou svačinku? Sáhněte do lednice a namažte si sádlem krajíc čerstvého chleba. Posypte solí, tenkými kroužky cibule a k tomu přikusujte kyselou okurku. Někdo ze sádla dělá i pomazánku, které se přezdívá dřevorubecká. 5) O smažení už jsme se zmínili, tím ale využitelnost sádla v kuchyni ani zdaleka nekončí. Připravíte na něm cibulové základy do gulášů a dalších dušených jídel s masem. Pokud budete připravovat polévku a nemáte vývar, opečte zeleninu na sádle.
Nižším obsahem nenasycených mastných kyselin se řadí do stejné rodiny jako přepuštěné máslo, kokosový nebo palmový tuk, tedy mezi pevné tuky. To mj. 7. V lidovém léčitelství se čisté, nesolené sádlo používá už stovky let. Výborně hojí jizvy, ekzémy a některé další kožní problémy. Domácí mast snadno připravíte, když do horkého sádla přidáte sušené bylinky, které mají příznivé účinky na pokožku, třeba měsíček lékařský.
V porovnání s margaríny neobsahuje trans mastné kyseliny, a má vyšší tepelnou stabilitu. Kyselina olejová pomáhá hladinu cholesterolu snižovat a působí preventivně proti cukrovce a očním chorobám. Linolová a linolenová mastná kyselina brání nadměrnému nárůstu tukové tkáně a předčasné ateroskleróze. Sádlo obsahuje vitamíny skupiny B a minerály; cholesterol v živočišných produktech není tak výrazně znepokojující, jak se dříve myslelo.
Hřbetní sádlo je základem pro různé masti a krémy. Vyškvařené a dobře vychlazené sádlo se používá k hojení popálenin, oparů nebo jizev. Sádlo pokožku dobře promastí, proto je vhodné i pro ekzematiky a pro všechny, kdo mají suchou pokožku. Je ideálním základem také pro doma vyráběné bylinné masti (konopná, měsíčková). Sádlo z bylinek vytahuje jejich účinné látky a ty pak v sobě uchovává a přenáší do kůže.
Vepřové sádlo má nezastupitelnou roli také v kuchyni a lidových zvycích. Vezměte v potaz, že sádlo je stabilnější při vysokých teplotách než mnohé oleje, a proto se hodí více na pečení a smažení. Sádlo bývalo nejpoužívanějším a nejdostupnějším omastkem a mělo široké využití, ať už v kuchyni či mimo ni. V současnosti mnoho lidí zapomíná na jeho výhody, nicméně některé zdravotní a kulinární směry znovu objevují jeho hodnotu.
Jak připravit Královské Kuře Albert
| Část sádla | Charakteristika | Využití |
|---|---|---|
| Hřbetní | Podkožní tuk kolem páteře; plát čistý | Škvarky, studená kuchyně, vaření |
| Plstní | Tuk uložený v břišní dutině | Škvárování, teplá kuchyně |
| Střevní | Tuk spojuje střeva; výrazný pach | Nepoužívá se pro běžné vaření |
| Lalokové a kruponový | Používáno při zabijačkách | Přídavek do prejtu, jitrnic, tlačenky |
V závěru lze říci, že sádlo je nejen kulinárním fenoménem, ale také nositelem tradice v lidovém léčitelství a kosmetice. S jeho použitím byste měli přistupovat s rozmyslem, stejně jako u jiných tuků, a dbát na kvalitu surovin a na vhodné tepelné zpracování.
Copyright © pohodanovapec.cz
