Nejlepší omáčka ke krůtímu masu recept: krémová smetanová omáčka s paprikou

Koupila jsem krůtí prsa s tím, že udělám "nějaké jídlo s omáčkou". To je taková jistota, že to bude všem chutnat. Když navíc jídlo pojmu ve smetanovém duchu na paprice, prázdné talíře VŽDY zaručeny. Omáčka je krémová, smetanová, bez pšeničné mouky a obsahuje i čerstvou papriku. Zelenina ji totiž nejen nutričně obohatí, ale i přirozeně zahustí. Proto se jídlo nejmenuje "krůtí maso na paprice", ale "v paprikové omáčce".

Moje dosavadní zkušenost s krůtími prsy je taková, že je třeba zvolit správný typ receptu a správný postup, aby bylo maso měkké a nevysušené. Toto je vyzkoušené jídlo, které funguje. Jak v klasickém, tak pomalém hrnci.

Ingredience a potřebné suroviny

cca 750 g krůtích prsou
2 červené papriky (použila jsem ty dlouhé "špičaté")
2 střední mrkve
2 střední cibule
1 lžíce Slovenské lahůdkové papriky
1 kelímek 30% smetany (nebo méně tučná)
2 lžíce jemně mleté mouky z červené čočky (nebo jiná jemně mletá mouka na zahuštění)
Voda nebo vývar cca 750 ml
Olej nebo přepuštěné máslo Ghí na opečení masa a cibule
Sůl, pepř, případně trošku sypkého bio bujónu na dochucení

Postup krok za krokem

Krůtí prsa nakrájím na větší kusy. 1 kus je zhruba jako polovina kuřecích prsou. Dělám to tak z důvodu, aby pak šlo maso pohodlně z omáčky vyjmout, protože se pak omáčka mixuje a dokončuje...
Překrájená krůtí prsa osolím, opepřím a zprudka opeču na vhodném tuku na nepřilnavé pánvi ze všech stran tak, aby se zatáhla a do zlatova opekla. Takto opečené maso vložím do hrnce nebo do pomalého hrnce.
Do pánve, kde se opékalo maso, přidám trochu tuku. Já jsem dala přepuštěné máslo Ghí. Cibuli nakrájenou na kostičky restuji pár minut, pak přidám nakrájenou mrkev a také ji opeču. Ke konci zasypu sladkou paprikou, krátce zarestuji a lehce podliju troškou vody, aby šlo všechno z pánve dobře ven.
Opečenou cibuli s mrkví přidám do hrnce k masu, rovnou tam vhodím i červené papriky, jen překrojené, zbavené jádřince, a zaliju vodou nebo vývarem tak, aby voda sahala asi 2 cm nad ingredience. Vařím velmi pozvolna do změknutí masa. Klidně hodinu a půl, v pomalém hrnci déle.
Když je maso zcela měkké, vyjmu ho a omáčku rozmixuji do hladka. 2 lžíce preferované jemně mleté mouky rozmíchám se smetanou a vliju do hrnce. Ještě promixuji. Maso buď nechám venku nebo ho vrátím do hrnce a omáčku ještě 10 minut mírně provařím. Doladím hustotu dle potřeby. Hotovo!
Když k omáčce plánuji jako přílohu rýži, dělám ji o něco řidší než třeba k nokům či těstovinám. Jako příloha se také hodí tarhoňa, kuskus, bulgur, divoká rýže, halušky, či různé alternativní "nepšeničné" těstoviny.

TIPY a doplňující poznámky

TIP č.1: Pro opravdu delikátní chuť omáčky dbejte na výběr mleté červené papriky. Slovenská lahůdková paprika dodá omáčce úžasnou chuť a zářivou barvu.
TIP č.2: Zahustěte omáčku moukou z červené čočky. Má výborné zahušťovací schopnosti, je bezlepková a neutrální chuti, takže neovlivní charakter receptu. Tuto mouku lze využít i do polévek.
Další tip: Rychlá omáčka dochucená worcesterem s trochou strouhaného vejce doplní jemné plátky krůtího masa. Podušené maso lze doplnit jakoukoli vhodnou přílohou.
Ostatní poznámky k omáčkám: většinou lze omáčky připravit i z výpeku z pánve po opékání masa. Základ tvoří výpek, do kterého bývá vhodné přidat tekutinu a nechat zredukovat. Máslo na konci dodá omáčce hebkost, ale nikdy nesmí projít varem.

Další související varianty a kontext

Z výpeku v pánvi po opékání masa slijte všechen zbylý olej. Zalijte smetanou a nechte na teple zhoustnout. Nakonec vlijte zbytek vývaru a ještě asi 5 minut povařte, až se vám výsledná hustota omáčky líbí. Osolte podle chuti. Dobře ogrilované maso je nejen vizitkou šéfkuchaře, ale i luxusní pochoutkou pro každého strávníka.

Rajská omáčka je specialita, se kterou se dá hrát a která se dá vyladit na více způsobů. A co když se omáčka nepodaří podle představ? Pokud je moc řídká a potřebujete ji rychle zahustit, máme několik rad, jak na to.

Vepřové na paprice se smetanou a těstovinami recept

Pro doplnění vizuálu k receptu můžete použít infografiku: kroky přípravy a tipy na zahuštění a volby příloh.

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Souhrnné poznámky k mistechu a servírování

Omáčka k masu v české kuchyni často znamená hustou šťávu, která doprovází maso. V světové kuchyni bývá omáčka spíše decentním doprovodem, který má maso jemně doplnit a povznést. Základ tvoří demi-glace nebo výpek, který se dochutí čerstvým máslem na konci a případně dalšími ingrediencemi.

Domácí Buffalo omáčka

Exotická čínská omáčka

tags: #nejlepší #omáčka #ke #krůtímu #masu #recept