Recept na Domácí Chleba: Krok za Krokem
Když celý den mrzne a venku padá sníh, není nic lepšího, než zůstat doma a upéct si teplý domácí chleba k večeři. Jeho příprava je sice časově trochu náročnější, ale na druhou stranu si zase můžete užít čas doma, cítit vůni pomalu kynoucího těsta a poslouchat tichý zvuk praskající kůrky. Recept domácího chleba je na přípravu rychlý a poměrně jednoduchý. Já sama jej peču už přes patnáct let. A ujišťuji i vás, že jakmile se do něj po jednom nebo dvou pečeních dostanete, stane se základním kamenem vaší kuchyně.
Vyzkoušejte si jednoduchý recept na chutný a voňavý domácí chléb, který zvládnete připravit bez speciálních pomůcek a za pomoci základních surovin. Český chleba je pilířem naší kulinární identity a vy ho prostě musíte umět upéct. Pro sebe, pro své blízké a natruc všem průmyslovým pekárnám. Je to jen mouka, voda a trocha tepla, takže z toho nebudeme dělat vědu a hurá na to!
Ze všech chlebů, které jsem doma pekla, je tento recept nejrychlejší. S nadsázkou k němu stačí trocha vody, kvasnic a mouky.
Neznám snad lepší večeři než DOMÁCÍ CHLEBA s máslem. Nedělám ho tak často, proto jsem použila droždí a ne čerstvý kvásek, ale i tak nám chutná. Největší boj je o kůrku, která je po upečení nádherně křupavá.
Jak upéct KVÁSKOVÝ CHLÉB v 10 jednoduchých krocích
Výběr Mouky a Tradiční Přístup
Do základního domácího chleba kombinuji pšeničnou a žitnou mouku většinou v poměru 2 : 3. Ten větší díl přenechávám mouce žitné. V rámci tradičních českých chlebů totiž hraje absolutní prim a jsme na ni i „zvyklí“. Čistě pšeničný chlebík je samozřejmě také moc dobrý, ale chuťově spíše připomíná ciabattu a další chleby středomořských států.
Pomůcky pro Pečení Chleba
Chlebové ošatky si moc a moc užívám. K Vánocům jsem obdržela unikáty různých rozměrů i velikostí. Ohledně pečení však žádný tradiční puritán nejsem, baví mě jak chlebíky na plechu, tak i ve formách. Přizpůsobuji si je podle nálady, druhu a samozřejmě užití. Tradiční kulatý chleba z ošatky peču většinou jako přílohu k různým polévkám, omáčkám a dipům. Chleba oválný tvoří pravidelné krajíčky, takže je dobrý k „mazání“ vším možným. Ošatku na chléb si sežeňte určitě. Najdete ji ve speciálních prodejnách nebo různě na internetu. Stojí pár korun, a i když se to nezdá, přispívá k výsledku velkou měrou. Pomůže vám s kynutím a formováním.
Klíčové Kroky pro Vláčný a Křupavý Chléb
Při pečení chleba je opravdu důležité dodržet ten správný postup, abychom docílili vláčnosti i křupavosti zároveň. Troubu je tedy nutné vyhřát minimálně na 250 °C a na její dno umístit žáruvzdornou nádobu (například zapékací misku nebo pekáček) s horkou vodou, která se bude při pečení odpařovat a vytvářet tak vlhké prostředí.
Postup Přípravy Těsta
- V misce si udělám kvásek - droždí rozmíchám se žitnou moukou, cukrem a 1,5 dcl vody. Přikryju suchou a čistou kuchyňskou utěrkou a dám na teplé místo vykvasit, přibližně na 20 minut.
- Do velké mísy vysypu 1 kg mouky, přimíchám sůl a kmín.
- Uvařím si v rendlíku doměkka oloupané brambory, nechám chvíli vystydnout. Pak je rozmačkám a přidám do mouky.
- Až je kvásek hotový, přidáme jej společně s vodou, octem i olejem k mouce a začneme míchat.
- Pokud máme čas, zhruba uprostřed míchání těsto přikryjeme a necháme cca 15 minut odpočívat.
- Jako další krok těsto vyklopíme na hodně pomoučený vál a rukama prohněteme. V průběhu musíme stále podsypávat, aby se nám nepřilepilo k podložce.
- Pokud budeme chleba nechávat kynout v ošatce, důkladně ji vysypeme moukou se škrobem a těsto do ní vložíme rubem nahoru. Pokud těsto dáváme přímo na plech nebo do formy, bochníček umístíme rubem dolů.
- Chleba necháme kynout zhruba 3/4 hodiny až hodinu, podle teploty v místnosti.
Pečení Chleba Krok za Krokem
- Pokud máme již chléb připravený na plechu nebo v zapékací nádobě, můžeme jej rovnou šoupnout do trouby. Pokud jej necháváme kynout v ošatce, teď je ten pravý čas jej vyklopit na plech s pečicím papírem!
- Pokud chcete mít chlebíček seshora krásně lesklý, ještě před pečením jej potřete vlažnou vodou. Potírání pak opakujte při každém snižování teploty a na závěr ihned po vytažení z trouby.
- Prvních 20 minut chleba pečeme při původních 250° C, následně teplotu snížíme na 200° C po dalších 20 minut.
- Po upečení chleba ihned (!!) vyjmeme z plechu nebo formy a necháme zchladnout na mřížce, aby se nezapařil.
- Po vychladnutí jej můžeme namazat čímkoli slaným či sladkým. Domácí chléb sypaný kmínem je voňavý, křupavý a nepřekonatelný.
Když chceme upéct časově nenáročný dobrý chléb z droždí, bude se nám hodit tento recept. Do mísy nasypeme mouku, sůl, kmín a promícháme. Přidáme olej a kvásek z vody a droždí. Pak těsto propracujeme a vytvarujeme z něj bochník. Předehřeju si troubu na 220 °C a dám bochník péct na 30 minut. Následně vyndám plech z trouby, potřu mašlovačkou „nedopečený“ chleba slanou vodou a nechám péct ještě 10 minut. Když se vytvoří na bochníku hnedá křupavá kůrka je hotovo.
Tipy a Triky pro Perfektní Chléb
- Péct chléb není zase tak složité, jak se to může zdát. Těsto bude hotové za 5 minut, kyne v míse 20 minut, párkrát se přeloží, vytvaruje se v ošatce a pak šup s ním do trouby.
- Příprava těsta je velmi rychlá. Stačí v míse metličkou smíchat vodu, cukr a droždí, až vznikne řídká kaše. Pak přilijeme olej, vsypeme prosátou mouku, semínka, sůl.
- Těsto přeneseme na pomoučený vál a špachtlí nebo nožem jej rozkrojíme na dvě části. Jednu část rukou roztáhneme nebo vyválíme válečkem, druhou část na ni položíme a přeložíme.
- Do moukou vysypané ošatky vložíme těsto a zapneme troubu na 200 °C. Než se trouba rozehřeje, těsto ještě nakyne.
- Do trouby dolů vložíme prázdný plech. Pak na druhý plech bochník vyklopíme z ošatky a nahoře jej případně nařízneme nožem na chléb. Pečeme cca 25 minut.
Kváskový chléb kyne různě dlouhou dobou. Záleží na poměru mouky a fázi, ve které se kvásek při použití nacházel. Když necháte ošatku někde v klidu, dokyne třeba za tři nebo taky za pět hodin. Moc rád používám zpomalené kynutí těsta v lednici přes noc, které je k těstu šetrnější a které vám přidá extra chuť navíc. Ráno stačí ošatku vyndat a počkat, až se těsto prohřeje na pokojovou teplotu a až dokyne.
Pečení je v tomto případě překvapivě snadné. Stačí si pořádně rozehřát troubu na 250 stupňů (klidně i o fous více) a připravit si plech na pečení. Jakmile máte troubu rozhicovanou, velmi něžně překulíte bochník z ošatky na plech. Trvá to něco přes půl hodiny. Barva kůrky napoví. Kdybyste si opravdu nebyli jistí, poklepejte na chléb, jestli zní dutě (čili hotově).
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Při pečení dávám do trouby ještě hrneček s vodou a solí. Při pečení chléb čas od času potřu touto vodou.
Pokud se bojíte chléb zkusit, tak se nebojte. Neukousne vás.
| Krok | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Prvních 20 minut | 250°C | 20 minut |
| Dalších 20 minut | 200°C | 20 minut |
