Recepty na pečení bez mouky, vajec a cukru: Rozmanité nápady a praktické tipy

Honí vás často mlsná? Mlsání bývá pro mnoho z nás oblíbenou činností, nicméně se při něm cítíme provinile kvůli nezdravým sladkostem, které si dopřáváme. Ale co kdybychom vám řekli, že je možné mlsat i bez výčitek? Všechno má svou zdravější alternativu, i pečení. Zde najdete výběr receptů i praktických tipů na přípravu dezertů bez bílé mouky, bez přidaného cukru a často i bez vajec.

Proč vařit a péct bez mouky, vajec a cukru

Bílá mouka z klasických obilovin obsahuje lepek, který si musí odpustit lidé s celiakií. Mnoho jiných lidí mouku odmítá, protože jde o nezdravou potravinu, která zanáší a zahleňuje organismus, díky cukru má hodně kalorií a rychle se po ní přibírá. Recepty bez cukru jsou vhodné při cukrovce, redukční dietě a pro všechny, kteří si chtějí zdravě zamlsat a nepřibrat.

Zásady zdravého pečení

Snížení přídavku cukru je jedním ze základních pravidel zdravého pečení.
Přidání ovoce a zeleniny do pečiva zvýší obsah vlákniny a přírodních vitamínů. Můžete přidat jemně nastrouhané mrkve do muffinů nebo plátky jablek do koláčů.
Vyberte si kvalitní olej, jako je olivový olej nebo kokosový olej. Olivový olej je za studena lisovaný a vyniká svou specifickou chutí a vůní.
Zvolte alternativní druh mouky, které jsou bohaté na živiny a vlákninu. Jemně mletá mouka z celozrnné špaldy se hodí na každodenní pečení.

Jak nahradit mouku, vejce a cukr v receptech

Mouku nahradíme moukou ořechovou, mandlovou, fazolovou, cuketovou, dýňovou, kokosovou, lupinovou a podobnými náhražkami s minimem sacharidů. U dortových korpusů sice nedosáhneme velké výšky, ale to není na závadu. K přípravě jejich bezmoučné vláčné verze můžeme sáhnout po tvarohu, kysance nebo po banánech.

Těsta bez mouky často využívají vejce, ale ta bez cukru taky moc nevyšleháte a nedrží. Kakao vše zahustí, též pomůže tvaroh nebo arašidové máslo. Může se přidat i cuketa nebo mrkev. Prdopeč zajistí, aby těsta bez mouky nebyla moc hutná. Tekutiny se do ničeho nevsáknou, a tak je třeba péci déle. Trvanlivost takového pečiva není velká, ztvrdne nebo zvlhne, nedrží tolik pohromadě.

Sladidla a nízkosacharidové přístupy

Bílý cukr nepotřebujete, zkuste to s našimi recepty bez cukru. Několik receptů inzeruje, jak jsou LOW CARB, bez mouky a přidaného cukru…ale: tu se použije banán, tu sladké brambory, sušené ovoce, javorový sirup nebo med, čokoláda, vločky, škrob. Vše se tedy musí u diety ze zdravotních důvodů řádně zkontrolovat podle individuálních omezení. Zmrzliny a nanuky sladíme například stévií nebo xylitolem a to jen několika kapkami.

Kuřecí stehna pečená v troubě

Výběr receptů bez mouky, vajec a cukru (a často i bez mléka)

V této části najdete konkrétní tipy a nápady sesbírané z praxe i domácích testů. Recepty jsou často jednoduché a šetří čas i suroviny.

Nepečené kuličky, pralinky a kokosky

Naštěstí jen dočasně jsem v důsledku jiné léčby musela dosti drasticky omezit sacharidy... Protože měly cizrnové kuličky u vás tak velký úspěch, otestovala jsem pro vás další nepečené koule. :-) Tentokrát ořechové kuličky se sušeným ovocem. Krásně se rozplývají na jazyku a díky rumu nádherně voní. Věřím, že zachutnají i vám. Mlsejte bez výčitek.

1/2 hrnku arašidového másla, 1 vejce, sladidlo dle potřeby, 2 lžíce másla, 1/4 lžičky prdopeče, příp. Suroviny propracujeme a dáme chladit do lednice na 3 hodiny až dny. Zpracujeme kuličky (měla jsem jich 14 na jeden plech) a dáme péci asi na 8 minut na 200 stupňů. Nepřepečeme, pak ztvrdnou. 1 sušenka má max. 3 g sacharidů.

Ušleháme tuhý sníh se sladidlem, vmícháme kokos a tvaroh. Na jeden plech vyšlo 16 kokosek. Pečeme na 200 stupňů, až lehce zezlátnou. Sundáme z plechu až po schladnutí, lámou se. V jedné kokosce je neměřitelné množství sacharidů.

Bezlepkové a bezcukrové pečené dezerty

Čokoládový řez s červenou řepou - vláčný, čokoládově hutný a přitom krásně jemný dezert, do kterého se skvěle hodí červená řepa. Dodá těstu vláčnost, přirozenou sladkost a nádhernou barvu.
Jablečný bezlepkový chlebíček - tento jemně nasládlý bezlepkový chlebíček je velice jednoduchý na přípravu.
Kakaové mini bábovičky s cuketou - vláčné kakaové mini bábovičky slazené rýžovým sirupem, bez vajec a z běžných surovin, které máte často doma. Díky cuketě zůstávají krásně šťavnaté.
Čokoládové muffiny s batátovým krémem - vláčné čokoládové muffiny slazené rýžovým sirupem, plné cukety a kakaa, doplněné jemným batátovým krémem bez klasického másla a cukru.
Rebarborový koláč s chia semínky - jednoduché ovocné letní dezerty z kukuřičné krupice u nás vedou. Není s nimi žádná práce, jsou osvěžující, dají se podávat i vychlazené.
Reveňová bublanina (rebarborový jahleník) - příjemný osvěžující dezert, který hravě nahradí běžný moučník. Neobsahuje mouku, vejce ani cukr.

Nepečené a rychlé dezerty vhodné i pro histaminovou intoleranci

Letní dezert s jahodami vhodný i pro histaminovou intoleranci. Zdravé vaření nemusí být složité ani drahé. Prostě cheesecake - pokud máte rádi nepečené, krémové dezerty, pak je tento dortík skvělá volba. Tak trochu jiný bezlepkový dortík - ač tento dortík může vypadat na pohled složitě, věřte, že příprava je jednoduchá.

Vláčný cuketový perník

Recepty vhodné pro využití zbytků a sezónního ovoce

Určitě se vám také někdy stává, že nestihnete spotřebovat banány zavčasu a pak ty přezrálé už nikdo nechce. Občas se stane, že to s uvařením přílohy přeženeme a nějaká nám zbyde. Pokud máme dost rýže a nevíme co s ní, je škoda ji vyhazovat. Dá se zužitkovat třeba do rýžového nákypu. V tomto receptu je dostatek bílkovin z vajíček a tvarohu, takže se i ze sladkého jídla stane vyvážená snídaně nebo oběd, který nás dostatečně zasytí.

Jáhelník, známý také jako jáhlový nákyp, představuje zdravější alternativu k tradičnímu rýžovému nákypu. Jeho příprava je jednoduchá a můžete využít jakékoliv sezónní ovoce, které máte k dispozici na zahradě nebo v mrazáku.

Tipy z praxe: co funguje a čemu se vyhnout

U těst bez mouky je třeba počítat s kratší trvanlivostí - ztvrdnou nebo zvlhnou a méně drží pohromadě.
Prdopeč (kypřící prostředek) pomůže udržet těsto méně hutné.
Dobrý způsob, jak dodat vláčnost, je použít nastrouhanou cuketu nebo mrkev. Nahrubo nastrouhanou cuketu trošku posolíme a upěchujeme, za chvíli pustí vodu. Hodně vymačkáme, vysušíme i papírovými utěrkami. Přidáme všechno ostatní a zamícháme. Dáme péci (množství je na menší formu) do trouby 180 stupňů teplé tak na 40 minut, až je chlebíček pevný. Lepší je druhý den.
U receptů bez cukru je někdy třeba upravit technologii (např. žloutky ušlehat se sladidlem, bílek zvlášť se sladidlem na sníh apod.). Žloutky ušleháme s 2 třetinami sladidla „do pěny“, smícháme s ostatními surovinami krom bílků, z kterých ušleháme sníh se zbylým sladidlem, co možná tuhý. Vmícháme po částech lehce do čokoládové hmoty a vložíme do kulaté formy (22 cm). Pečeme na 18 stupňů asi 3/4 hodiny, zkusíme špejlí. Necháme vychladnout ve formě.
Některé kombinace nevyjdou - například těsto na ořechovou roládu bez mouky a se sladidlem se drolilo. Někdy je potřeba více zkoušet poměry surovin.

Rychlé nápady a mini recepty

Banánové lívanečky: jednoduché banánové lívanečky jsou skvělou volbou pro víkendovou snídani. Tyto lívanečky jsou nadýchané, zdravé, přirozeně bezlepkové a bez přidaného cukru.
Palačinky a lívance ve variantě s tvarohem: 1 vejce, 1/2 tvarohu, 40 g mouky, špetka soli - vše smícháme a upečeme asi 6 lívanečků, v každém bude 5 g sacharidů.
Mikrovlnkový hrníčkový koláček (low carb): 1 vejce, 2 lžíce mletých ořechů, 2 lžíce kokosu, 2 lžíce másla, 1 lžíce sladidla, špetka soli a prdopeče, 2 lžíce zakysané smetany - vše v hrnku nebo misce smícháme a v mikrovlnce pečeme nejprve 1 minutu, pak podle potřeby přidáme po půl minutě. Porce má 3 g sacharidů.
Skořicoví mini šneci - skvělá volba jako pochoutka po obědě nebo jako svačinka mezi hlavními jídly.

3-ingredienční keto kokosové makronky (0,6 g čistých sacharidů!)

Tabulka: Srovnání obvyklých náhrad bílé mouky a cukru

Náhrada	Vhodné pro	Výhody
Mandlová mouka	Low carb, bezlepková pečení	Vysoký obsah bílkovin a tuků, dobrá textura
Kokosová mouka / mletý kokos	Bezlepkové, nízkosacharidové recepty	Vysoký obsah vlákniny, nasákavost tekutin
Strouhané ořechy	Bezlepkové korpusy, sušenky	Přirozená chuť, struktura, obsah tuku
Banán / cuketa / červená řepa	Vláčnost, přirozené sladění	Přidání vlákniny a šťavnatosti, přírodní cukry
Xylitol / stévie	Slazení bez přidaného cukru	Nízký glykemický index, méně kalorií

Co si zapamatovat

Zdravé recepty mohou být jednoduché a časově nenáročné - příklady: rychlá bezlepková buchta, tvarohové kokosky, jednoduché vafle nebo arašídové řezy bez lepku.
Nepečené dezerty (kuličky, pralinky, nepečené cheesecaky) jsou skvělou volbou, když nechcete používat mouku nebo péct.
Experimentování s poměry surovin je běžné - ne vše v prvním kole vyjde perfektně, ale lze najít kombinace, které fungují a chutnají.

Máte-li přebytek cuket, upečte si cuketový perník. Pokud máte rádi Raffaello, jistě si oblíbíte i tuto zdravou a lahodnou variantu s kokosem a mandlemi. Pokud máte rádi makadamové oříšky, máme pro vás jednoduchý recept na zdravé sušenky, které si zamilujete. Makadamové ořechy můžete nahradit pistáciemi.

Pokud se chcete pustit do zdravějšího pečení, začněte jednoduchými recepty: jáhelník, banánový chlebíček, muffiny s cuketou nebo tvarohové kokosky. Postupně vyzkoušejte různé náhražky mouky a sladidel a sledujte, jak se mění textura a chuť. Věřím, že si najdete své oblíbené varianty a mlsání přestane být spojeno s výčitkami.

Подробно о муке

tags: #recepty #na #pečení #bez #mouky #vajec