Copyright © pohodanovapec.cz 
Pevně věřím, že stejně jako já očekáváte příchod jara, a z diskuse s vámi vím, že mnozí i s novými předsevzetími. Pokud je jedním z nich byť jen malá změna životního stylu související se zdravou výživou, tak gratuluji. Cizrna je jedna z potravin, které jsou u nás poměrně málo využívané.
Cizrna neboli „římský hrách“ je chutná a zdraví prospěšná luštěnina. Je zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů skupiny B, vitamínu C a E. Cizrna též obsahuje některé minerály, například vápník, hořčík, fosfor a železo, významné množství polynenasycených (zdraví prospěšných omega-6) kyselin. V literatuře jsem se často setkala s tím, že je cizrna doporučována lidem s vysokým cholesterolem a s vysokou hladinou cukru v krvi. Díky vysokému obsahu saponinů je cizrna schopná tyto hodnoty korigovat.
Cizrna ve formě sušených bobů je poměrně kalorická luštěnina. Její kalorická hodnota je 316 kcal/100 g a po uvaření obsahuje 6 % tuků oproti 2 % ve fazolích. Na druhé straně má však mnohem vyrovnanější obsah základních živin. Cizrna je navíc skvělým zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny, takže placičky perfektně zasytí. Neobsahuje lepek, takže je vhodná při bezlepkové dietě.
Suchou cizrnu namočíme alespoň na 12 hodin do vody (tzn. nejlépe přes noc). Cizrnu si namočíme na 12 hodin do vody. Před vařením cizrnu namočte, minimálně na 12 hodin, ideálně však na 24 hodin i více. Ráno vodu slijeme a cizrnu dobře propláchneme. Po 24 hodinách vodu slijte, dobře cizrnu propláchněte a dejte vařit do jiné vody alespoň na 1,5-2 hodiny, dokud boby nezměknou. Cizrnu namočte den předem, druhý den slijte vodu a v čisté vodě vařte odkrytou mírným varem hodně do měkka určitě alespoň jednu hodinu.
Sůl do vody přidejte až na posledních 15 minut varu. Vodu osolte až v polovině doby varu, nebo ještě lépe na závěr. Můžete přidat saturejku, která podporuje trávení a působí i proti nadýmání. Po uvaření část vody uchovejte, hodí se při mixování a úpravě konzistence pokrmů.
Zdravá svačina: placky ze sušených jablek
Základem cizrnové placky je cizrnová mouka namletá ze suchých cizrnových bobů. Vám, kdo máte domácí mlýnek na mouku, důrazně nedoporučuji mletí cizrny ve stejném mlýnku. Zalepili byste si kameny, kterými drtíte obilí.
Postup: smíchejte mouku, vodu, olejový olej a sůl. Směs dobře vyšlehejte a nechejte odpočinout minimálně 2 hodiny. Poté směs vylijte na vymazaný plech nebo do větší zapékací formy. Pečte v troubě zhruba 45 minut na 200 °C, dokud těsto nezezlátne. Hotovou cizrnovou placku můžete posypat pepřem, oreganem nebo rozmarýnou. Cizrnové placky si zamiluje každý, kdo má rád luštěniny. Příprava je jednoduchá a vznikne dobrota, která má skvělé složení.
Po cizrnových plackách nebo chcete-li falafelu jsem pokukovala už dlouho. Snažím se minimálně jednou týdně zařazovat do jídelníčku luštěniny a cizrna je jedna z Gábi oblíbenců. Ale nechtěla jsem nic smažit, tak jsem placky dala péct do trouby. Výsledek tedy není klasický falafel, ale trošku uzpůsobené pečené cizrnové placky. Pečená verze falafelu je skvělou a mnohem zdravější alternativou ke smažené klasice. Je to fantastický způsob, jak si vychutnat chutě Blízkého východu bez zbytečného oleje.
Postup: suchou cizrnu namočte nejméně 12 hodin, ráno vodu slijte a cizrnu dobře propláchněte. Cizrnu si dejte spolu s na kousky nakrájenou cibulí a česnekem do mixéru a vymixujte. Já jsem nemixovala úplně dohladka, ale jen nahrubo. Směs by měla mít konzistenci jako kuskus. Rozmixovanou cizrnu promícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem a dobře promícháme. Podle potřeby ještě dochutíme, můžeme přidat i jiné bylinky nebo nasekanou čerstvou petrželku. Připravené placky potřete olivovým olejem a dejte péct. Jako přílohu jsme měli vařené brambory, vařenou mrkev a jogurtový dip.
Vhodíte uvařenou nebo namočenou a rozmixovanou cizrnu do mísy, přidáte koření a další suroviny, směs důkladně promixujete, měla by mít konzistenci jako kuskus. Rozmixovanou cizrnu promícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem a dobře promícháme. Poté ze směsi tvoříme vyšší placičky, které ihned smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje. Opékáme je z obou stran dozlatova na rozehřáté pánvi, kterou si předtím vystříkáme olejem ve spreji. Cizrna je navíc skvělým zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny, takže placičky perfektně zasytí.
Cizrnu vyndáme z obalu, propláchneme a rozmixujeme. Měla by nám vzniknout pevná, mírně lepivá směs, ze které tvarujeme menší placky. Opékáme je z obou stran dozlatova na rozehřáté pánvi. Začneme přípravou tvarohového dipu. V misce si smícháme tvaroh, olivový olej, prolisovaný česnek, nadrobno nasekanou petrželovou nať a sůl i pepř podle chuti. Důkladně promícháme a dáme odležet do lednice. Náš tip: Křupavé placky podávejte jako přílohu, nebo jako samostatné jídlo se zakysanou smetanou či jogurtovým dipem a zeleninovým salátem.
Zamilovala jsem si placku z cizrnové mouky a cizrnovou polévku, jídla, která se připravují především v zimě, protože skutečně zahřejí. Postup: před vařením cizrnu namočte, minimálně na 12 hodin, ideálně však na 24 hodin i více. Po 24 hodinách vodu slijte, dobře cizrnu propláchněte a dejte vařit do jiné vody alespoň na 1,5-2 hodiny, dokud boby nezměknou. Sůl do vody přidejte až na posledních 15 minut varu.
Mezitím si připravte zeleninovou směs na dochucení polévky. Nakrájejte slaninu na velmi úzké proužky nebo malé kostičky. Na kostičky nakrájejte i řapíkatý celer a mrkev. Na nepřilnavé pánvičce krátce opečte slaninu bez přidání oleje či jiného tuku, použije se pouze tuk ze slaniny. Když slanina zrůžoví, přidejte nakrájenou zeleninu. Pánvičku přikryjte, stáhněte oheň na minimum (u elektrických vařičů stupeň 2-3 z 10) a takto nechejte podusit asi 5 minut a pak oheň (zdroj tepla) vypněte. Zelenina zůstane křupavá.
Když je cizrna uvařená, slijte z ní vodu (pozor, část vody uchovejte) a vařenou cizrnu přidejte k zelenině podušené na slanině, přidejte 200 ml slité vody (asi 3 naběračky) a znovu přiveďte k varu. Nakonec přidejte nadrcené bylinky. Pokud máte rádi krémové polévky, krátce polévku promixujte ponorným mixérem, získá tím krásně hustou konzistenci.
V arabské kuchyni je cizrna vyloženě nepostradatelná a recept na hummus, pikantní pastu z ní, je naprostou klasikou. Ochucuje se po libosti, počínaje jemnými bylinkami a konče různým množstvím česneku, kurkumy nebo ostrým kořením.
Bramborové placky a problematické brambory
Postup: cizrnu uvařte podle postupu uvedeného pro polévku č. 1 a dejte na stranu trochu slité vody. Do mixéru vložte vařenou cizrnu, namletá sezamová semínka, česnek, kmín, sůl, citronovou šťávu a olivový olej, případně další koření podle libosti, a vše mixujte tak dlouho, dokud nebude směs dokonale hladká a krémová. Pokud je směs hodně hustá, přidejte malé množství vody slité z cizrny a znovu do hladka rozmixujte. Hummus můžete podávat ihned, chutná za tepla i za studena. Podávejte jako pomazánku na chléb nebo jiné pečivo, s drobným slaným pečivem, případně s chipsy jako dip. Pokud vám nějaký zbude (v chladu vydrží i několik dnů), zakápněte ho olejem, aby pasta neosychala.
Autor článku: Ing. Cizrna je jedna z potravin, které stojí za vyzkoušení - ať už v podobě placek, polévek nebo humusu.
Copyright © pohodanovapec.cz
