Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilování zelených papriček je jednoduché, rychlé a přináší skvělé chuťové zážitky - od jemně karamelizované sladkosti až po kouřové aroma. Níže najdete podrobný postupy, tipy na přípravu, varianty receptů a rady, jak papričky servírovat.
„Zelenina na grilu je pro mnoho lidí stále jen příloha. Ale kdo jednou ochutnal správně ugrilovanou papriku s kouřovým aroma, karamelizovanou cibuli nebo hlávku zelí uzenou přes noc, ten ví, že zelenina může být hvězdou celého grilu.“
Na přímý žár se nejlépe hodí zelenina s pevnou strukturou - cuketa, paprika, cibule, chřest, kukuřice, houby, rajčata nebo lilek. Tyto druhy drží tvar, krásně karamelizují a nepotřebují žádné speciální pomůcky.
Podobně jako u grilování jakékoliv zeleniny, ani u paprik není jejich příprava nijak složitá. Většinou si vystačíte jen s pár ingrediencemi, jako je sůl, česnek, olej, bylinky, popř. oblíbené koření.
Papriky jen opláchněte a rovnou je poležte na grilovací rošt. Asi po 2 minutách papriky z grilu sundejte a nechte vychladnout. A chvíli můžete papriky uchopit do ruky a snadno sloupnout slupky. Poté papriku rozkrojte a zbavte se semínek.
Zahřejte se s čočkovou polévkou
Marináda zelenině výrazně prospívá. Základ je olej (ochrana před vysycháním a přilepením), kyselá složka (citron, ocet - zjemní chuť), česnek a bylinky. Zeleninu stačí marinovat 15-30 minut - déle nemá smysl, protože zelenina na rozdíl od masa hlouběji marinádu neabsorbuje.
Takto připravené papriky pokapejte trochou olivového oleje, posypte kořením, a nakonec na ně položte na stroužky nakrájený česnek. Přidat můžete i nějakou tu bylinku, např. tymián nebo čerstvou petrželku.
Pokud je chcete konzumovat hned, tak sůl, pepř nebo marinádu si nechte až po ugrilování, protože na suché zelenině sůl ani koření nedrží. Výjimkou je lilek, který je dobré nasolit dopředu, a teprve potom grilovat. Papriku dochutíme až ugrilovanou.
Papriky rozkrájejte na čtvrtiny a vložte do misky vytvořené z alobalu. Takto připravené papriky pokapejte trochou olivového oleje, posypte kořením, a nakonec na ně položte na stroužky nakrájený česnek. Přidat můžete i nějakou tu bylinku, např. tymián nebo čerstvou petrželku. Balíček pak vložte na pár hodin do ledničky.
Pak máte dvě možnosti. Buď můžete papriku hned podávat (pár minut ji ale radši ještě nechte venku, aby získala pokojovou teplotu) nebo ji i s alobalem můžete ještě na pár minut vložit na gril, aby se ohřála na požadovanou teplotu.
Rošt vždy předehřejte a lehce potřete olejem. Zeleninu před grilováním potřete olejem ze všech stran - to zároveň pomáhá rovnoměrnému propečení a vytváří lepší kůrku. Zelenina se přilepuje nejčastěji proto, že leží na studeném nebo nečistém roštu.
Většina zeleniny se griluje na přímém žáru při 200-220 °C. Teplota musí být dostatečně vysoká, aby vznikla karamelizace povrchu - při nízkém žáru se zelenina spíše dusí a ztrácí strukturu.
Po ugrilování můžete papriky nakládat s česnekem, olivovým olejem a rozmarýnem, nebo je podávat jako tapas, přílohu k masu či součást salátu. Pokud je chcete konzumovat hned, tak sůl, pepř nebo marinádu si nechte až po ugrilování.
Grilování zeleniny nemusí být žádná věda, když víte, jak na to. Podívejte se na naše video recepty s názorným postupem a vyzkoušejte je. Zelenina absorbuje kouř výborně a uzení jí dodává zcela novou chuťovou dimenzi. Stačí gril s víkem, udící špalíky nebo lupínky a teplota 120-150 °C. Zelenina se udí 1-2 hodiny podle velikosti a druhu.
Roman Paulus: „Grilování zeleniny je skvělé - zkušenosti z různých kuchyní ukazují, že jednoduché postupy často přinesou nejlepší výsledky.“
vše o výskytu pukavce zeleného
| Úkon | Teplota / čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Grilování na přímém žáru | 200-220 °C | Pro karamelizaci povrchu |
| Odpočinutí v alobalu po grilování | 10-15 minut | Usnadní sloupnutí slupky |
| Marinování | 15-30 minut | Dostatečné pro zeleninu |
| Padróny - opékání | do měkka, sem tam nahnědlé | Servírovat se solí |
Grilování papriček je flexibilní: můžete experimentovat s celými hlávkami, půlkami, marinádami i uzením. Držte se základních pravidel - horký rošt, olej pro ochranu a krátké marinování - a výsledkem budou voňavé a šťavnaté papričky, které zaujmou na každém grilu.
Copyright © pohodanovapec.cz
