Copyright © pohodanovapec.cz 
Zelená vejce, ať už nazývaná modrozelená či olivová, nejsou žádnou pohádkou: některá plemena slepic opravdu snášejí vejce v odstínech zelené, modré nebo olivové. Uvnitř jsou ale vajíčka úplně stejná jako ta bílá nebo hnědá - jen krásnější na pohled a zajímavá pro každého chovatele i zákazníka.
Za barvu skořápky nemůže strava slepice, jak by si někdo mohl myslet. Stravou se totiž může ovlivnit pouze barva žloutku. Barvu skořápky určuje druh slepice. Skořápka se tvoří 18 až 22 hodin, během kterých se obohacuje různými pigmenty. Zelené nebo modré zabarvení skořápky vzniká tedy pouze u určitých druhů slepic.
Pigment oocyanin se během průchodu vejce vejcovodem ukládá na skořápku a současně do ní proniká. Díky tomu je skořápka zbarvená modře nejen na povrchu, ale i uvnitř. Zelené až olivové odstíny vznikají tehdy, když se na modrý základ nanese ještě hnědý pigment. Čím je tento hnědý pigment výraznější, tím více se výsledná barva skořápky posouvá do olivových tónů.
Nejčastěji zelená vejce snášejí slepice plemene Araucana, Ameraucana nebo oblíbení kříženci zvaní Olive Eggers. Araucany pocházejí až z Chile, snášejí modré až zelené vejce, ba dokonce se mohou najít i slepice, které snášejí červená vejce. Araucana snáší kolem 160-180 vajec ročně, více snášejí slepičky s ocasem.
Araucany jsou pěkně živé slepice, lze je ale ochočit a vycvičit. Mohou mít problémy se zarůstáním peří, problémem je hlavně peří na hlavičce, o které je třeba pečovat tak, aby se jim nezapíchávalo do očí. Nejdůležitější je, že právě plemeno určuje barevnost skořápky, nikoli krmivo.
O vejcích slepic Araucana se říká, že obsahují cholesterolu významně méně, než je ve vejcích jiných druhů slepic. Českomoravská drůbežářská unie uvádí, že zatímco v běžných vejcích z malochovu běžné hnědé slepice najdeme 1720 mg/100 g cholesterolu, ve vejcích slepic Araucana je 970 mg cholesterolu, tedy o 40 procent méně. Zajímavé je, že méně cholesterolu mají slepice z velkochovů oproti těm domácím.
Některé studie ale tvrdí opak a uvádějí, že v zelených vejcích může být méně bílkovin. Ať už jsou výsledky různých studií jakékoli, zelená vejce vypadají efektně a výborně chutnají. Araucany se chovají jen v malém, ve velkochovech je nenajdete, proto jsou tato vejce vzácnější a ceněná.
Pro nás je to vedle čerstvosti především jeho jasný původ. Jak se to pozná? Podle kódu, kterým je každé vejce potištěno. Asi se shodneme, že čerstvá vajíčka jsou nejkvalitnější a také nejchutnější. Čím déle je vajíčko skladováno, tím spíše se snižuje jeho kvalita. I starší vejce se dá použít, problém nastává, když se jeho vnitřek začne rozkládat, což mohou způsobovat bakterie nebo plísně.
Je pravda, že pokud se člověk na vejce podívá, neví, co je uvnitř. Skořápka může být bílá nebo hnědá s flíčky nebo bez, ale chtělo by to snad kouzelný přístroj, který odhalí, co se skrývá uvnitř. Existují ale znaky, podle kterých poznáte, co je dané vajíčko zač.
Vejce by měla být ideálně skladována v suchu a chladnu. Nejdéle vydrží, pokud je neočištěná uskladníte v lednici za stálé teploty, která se bude pohybovat mezi dvěma až osmi stupni nad nulou. Takto uchovávaná vajíčka vydrží až osmadvacet dnů. Jsme zvyklí vejce chladit špičkou dolů, jelikož bublinka na tupé straně vejce by měla být vždy nahoře.
Skladovat vejce bychom měli v chladničce při teplotě kolem 5 °C, ideálně v originálním kartonu a špičkou dolů a ne na dveřích chladničky, jak to mnozí dělají. Vejce ve dveřích podléhají větším teplotním výkyvům a rychleji se zkazí.
| Druh | Trvanlivost |
|---|---|
| Celá vejce ve skořápce | Až 5 týdnů po datu balení nebo přibližně 3 týdny po nákupu |
| Syrová vejce (bez skořápky) | Až 2 dny |
| Syrové vaječné bílky | Až 4 dny |
| Vejce natvrdo (ve skořápce) | Až 1 týden; oloupaná co nejdříve |
Mezi starým vejcem, zkaženým vejcem a vejcem infikovaným salmonelou je rozdíl. Staré vejce nemusíte zavrhnout, jen nemusí chutnat tak dobře jako vejce čerstvé. „Zkažené vejce je kontaminované běžnými bakteriemi a bude vydávat hnilobný, sirný zápach. Ve většině případů způsobí konzumace zkaženého vejce mírné zažívací potíže,“ upozorňují odborníci.
Salmonela je nebezpečná tím, že je bez zápachu, chuti a nevykazuje žádné vizuální signály. Vynikající zprávou ale je, že salmonela v syrových vejcích je vzácná a lze ji odstranit vařením. Řádné tepelné zpracování pokrmu musí odpovídat působení nejméně 75 °C po dobu 5 minut. Vyvarujte se konzumace syrových vajec, zejména rizikové skupiny: senioři, nemocní lidé, malé děti a těhotné ženy by měli syrovým vejcím vyhýbat.
Pokud chcete mít doma zelená vajíčka, poohlédněte se po plemenech jako Araucana, Ameraucana nebo Olive Eggers. Tyto slepice zajistí modrozelené až olivové odstíny skořápky díky pigmentu oocyanin, který se ukládá již během tvorby skořápky. Zelená vejce jsou nejen efektní, ale pro mnohé i chutnější a někdy i s nižším obsahem cholesterolu, podle některých zdrojů.
Pro chovatele je důležité vědět, že označování dat snášky se běžně nevyskytuje u domácích chovů, takže u vlastních vajec si datum snášky zapisujte. Tím předejdete nepříjemnostem, kdy nevíte, jak dlouho vejce v lednici „sedí“.
Chutný oběd: Gratinovaná vejce
Copyright © pohodanovapec.cz
