Rychlá pepřová omáčka z jogurtu: recepty a tipy
Připravili jste si v pánvi skvělé maso, ale chybí vám k němu omáčka? Pokud možno rychlá, aby maso nemuselo dlouho čekat, než ji vyrobíte? Žádný problém. Určitě znáte ty situace, kdy jen tak rychle opečete kus kuřecího plátku, uvaříte brambory a chcete podávat, načež zjistíte, že to sice vypadá krásně, ale přesto je to nějaké neúplné. Chce se vám nad omáčkou mávnout rukou a obejít se bez ní? Nedělejte to. Bez omáčky není jídlo nikdy kompletní.
Odborníci na výživu se jednomyslně shodují, že neexistuje lepší základ pro omáčky a dresinky než přírodní jogurt. Díky jemné a lehké konzistenci jogurtu jsou připravené omáčky skvělým doplňkem čerstvé i vařené zeleniny, masa nebo ryb. Tento produkt je mnohem užitečnější než majonéza, fermentovaná smetana a oleje, které jsou kaloričtější. Osvěžující je také to, že příprava každé z těchto lahodných nízkokalorických omáček nezabere více než 10-15 minut. Některé z těchto omáček jsou tak dobré, že se dají jíst i namazané na chlebu.
Abychom si ujasnili startovní pozici: rychlé omáčky se týkají všech případů, kdy jste sice rychle přivedli na svět maso opečené v pánvi, ale nějak mu chybí šťáva. Ano, bavíme se tu o minutkách. O všech těch biftecích, steacích, nudličkách, medailoncích a plátcích, které jdou do pánve nebo na gril nasucho a odcházejí z ní stále nasucho. Zní to podobně jako řeči o tom, že se člověk rodí nahý, ale nenechte se tím příliš unést.
Příprava smetanové pepřové omáčky netrvá déle než 5 minut a výsledek je výborný
Můžete připravit omáčku v použité pánvi, která vám zůstala po opečení masa, a využít tak všechny přípečky, které vznikly při opékání. Žádný způsob není horší než ty ostatní. Tyto suroviny jsou pouhá východiska pro mnoho dalších ochucení a obohacení různými příchutěmi. Dva nejklasičtější příklady studených omáček jsou tatarka a bylinkové máslo. Jelikož si je můžete připravit dostatečně předem, spousta těchto omáček využívá jíšku. Opět se tu dá najít pár základních omáček, které lze dochucovat a vyšňořovat, jak je libo. domácí vývar zahuštěný jíškou, tzv. Tyto omáčky vznikají v pánvi, ve které se ještě před malou chvílí opékalo maso. Jsou tedy opravdu bleskové, musí být hotové během pár minut, aby maso čekáním zbytečně netrpělo. Druhá věc, na kterou je třeba brát ohled, jsou přípečky v pánvi. Ty totiž předají chuť omáčce. A dobré přípečky vzniknou jen při opékání masa za dostatečně vysoké teploty, což vylučuje všechny teflonové, ultranepřilnavé a zaručeně nepřilnavé pánve.
Když do použité, ještě horké pánve nalijete nějakou vhodnou tekutinu - víno, ovocný džus, vývar, nebo smetanu, přípečky obsahující koncentrovanou chuť masa se odlepí ode dna, částečně se rozptýlí a částečně rozpustí v tekutině. Dalším povařením šťáva zhoustne a zintenzivní na chuti. Pak se dá ještě vylepšit několika dalšími přísadami. U těchto rychlých omáček není čas na hrdinství s moukou nebo s provářením omáčky, která byla zahuštěná jíškou. Na to obvykle potřebujete aspoň 20 minut, které momentálně nemáte. Hlavním trumfem v rukávu mrštného kuchaře je docela obyčejné máslo. Když horkou omáčku svaříte dost nahusto, odstavíte mimo plotýnku, vhodíte do ní studené máslo nakrájené na kousky a metličkou mícháte tak dlouho, až se máslo beze stopy rozpustí, získáte skvělou hebkou omáčku, která se nebude chovat vodnatě. Za jediné podmínky: že už ji nikdy nepřivedete k varu.
Jak upéct rychlou banánovou buchtu?
Tuhle omáčku má smysl naučit se a zařadit ji do svého stálého rejstříku už jen proto, že je to pouhá odvozenina ze základní omáčky z pánve a že se dá ochutit na mnoho a mnoho způsobů.
Recepty na jogurtové omáčky:
Zde je několik receptů na jogurtové omáčky, které můžete snadno připravit doma:
- Česneková omáčka: Dva stroužky česneku rozmělněte nožem nebo prolisujte lisem na česnek. Přidejte jemně nasekanou zeleninu (petrželku, kopr, pažitku) a špetku soli.
- Orientální omáčka: Do sklenice přírodního jogurtu přidejte 1/2 lžičky kmínu, špetku soli, mletý černý pepř a papriku podle chuti.
- Omáčka Bearnaise: Do jogurtu přidejte po 1 lžičce estragonu a nasekané petrželky, 1/2 lžičky hořčice a ochucené soli nebo celerové soli.
- Tatarská omáčka: Do sklenice jogurtu dejte 2 lžíce nakládaných nebo marinovaných okurek nakrájených nadrobno, 1/2 lžíce hořčice a 1 lžičku nasekané petrželky. Podle chuti přidejte sůl.
- Americká omáčka: Jogurt smíchejte s 1 lžící rajčatového protlaku.
- Kari omáčka: Středně velké jablko nakrájejte nadrobno nebo nastrouhejte.
- Indická kari omáčka: Do přírodního jogurtu přidejte 1/2 lžičky mleté kurkumy, 1/2 lžičky mletého sušeného zázvoru, 1/2 lžičky mletého kmínu, 1/2 lžičky mletého koriandru, špetku mleté skořice a špetku mletého černého pepře.
- Česneková a mátová omáčka: 1,5 lžíce nakládaných nebo marinovaných okurek, nastrouhaných na struhadle, zalijte jogurtem. Přidejte 1-2 stroužky česneku (mletého), 1/4 lžičky papriky, špetku soli, špetku mletého černého pepře a 1,5 lžičky sušené máty.
- Pepřová omáčka: Do přírodního jogurtu přidejte 1/2 lžíce hořčice, 1/2 lžičky mletého černého pepře, 5 zrnek černého pepře rozdrcených v mlýnku a špetku mletého pepře.
- Koprová omáčka: Jogurt zalijte 1 lžící nasekaného kopru, 1/2 lžíce hořčice a špetkou soli.
- Omáčka z citronové šťávy: Smíchejte 1 sklenici přírodního jogurtu se 2 lžícemi citronové šťávy. Podle chuti přidejte chilli omáčku a dobře promíchejte.
- Křenová omáčka: Sklenici jogurtu velmi dobře promíchejte se lžící křenové pasty.
- Omáčka z třešňových rajčat: Nakrájejte 2-3 cherry rajčátka nadrobno. Přidejte stroužek česneku prolisovaný lisem na česnek, nasekanou zelenou cibuli, nasekaný kopr, sůl a mletý černý pepř podle chuti.
- Špenátová omáčka: Do hluboké misky dejte 1/2 hrnku nasekaného špenátu (čerstvého nebo rozmrazeného) a jogurt. Přidejte špetku soli a špetku mletého černého pepře, 1/8 lžičky granulovaného česneku, 1/2 lžičky granulované cibule a 1/8 lžičky citronové šťávy. Velmi dobře promíchejte. Poté přidejte 2 lžičky strouhaného parmazánu a znovu promíchejte.
Pokud Vás tento recept zaujal, sdílejte jej i Vašim přátelům!
Níže je uveden příklad tabulky s některými z výše uvedených omáček, jejich hlavními ingrediencemi a doporučeným použitím:
| Název omáčky | Hlavní ingredience | Doporučené použití |
|---|---|---|
| Česneková omáčka | Jogurt, česnek, petrželka, kopr, pažitka | K zelenině, masu, rybám |
| Pepřová omáčka | Jogurt, hořčice, černý pepř | K steakům, grilovanému masu |
| Křenová omáčka | Jogurt, křenová pasta | K uzeninám, vařenému masu |
