Míchání bylinek se zeleninou či ovocem: Recepty pro každou příležitost
Letní měsíce jsou ideální dobou pro sklizeň čerstvých bylinek z vaší zahrádky. Ať už pěstujete bazalku, petržel, tymián, nebo rozmarýn, existuje mnoho způsobů, jak je využít a uchovat jejich chuť i aroma pro budoucí použití.
Sklizeň a příprava bylinek
Sklizeň bylinek je umění samo o sobě. Nejlepší čas na sklizeň je ráno, kdy jsou listy plné esenciálních olejů a aromatických látek. Při sběru je důležité použít ostré nůžky, aby nedošlo k poškození rostliny. Omyjte bylinky jemně studenou vodou a nechte je oschnout na vzduchu.
Pesto: Využití bazalky a dalších bylinek
Pesto je vynikající způsob, jak využít přebytek čerstvé bazalky. Klasické italské pesto, známé také jako pesto alla genovese, se připravuje z bazalky, piniových oříšků, parmezánu, česneku a olivového oleje.
Recept na pesto alla genovese:
- Mixování: Všechny suroviny vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu a mixujte, dokud nezískáte hladkou pastu.
- Dochucení: Podle chuti můžete přidat sůl a pepř.
- Uchování: Hotové pesto nalijte do sterilizovaných sklenic a na povrch nalijte trochu olivového oleje, aby se zabránilo oxidaci. Skladujte v lednici.
Pesto nemusí být jen z bazalky. Vyzkoušejte různé varianty s jinými bylinkami nebo zeleninou.
- Petrželkové pesto: Použijte čerstvou petržel místo bazalky.
- Rukolové pesto: Rukola dodá pestu pikantnější a ostřejší chuť.
- Špenátové pesto: Přidejte špenát pro jemnější variantu.
Jak si vyrobit domácí pesto | Jamie Oliver
Bylinkové oleje: Uchování chuti v tekuté formě
Bylinkové oleje jsou skvělým způsobem, jak uchovat chuť čerstvých bylinek, abyste je pak mohli přidávat do různých pokrmů.
Ideální pomocník do kuchyně - robot na těsto
Příprava bylinkového oleje:
- Suroviny: Vyberte si své oblíbené bylinky, jako je rozmarýn, tymián, oregano nebo bazalka, a kvalitní olivový olej.
- Příprava: Bylinky omyjte a osušte. Vložte je do čisté sklenice a zalijte olivovým olejem.
- Louhování: Nechte olej několik týdnů na chladném a tmavém místě, aby se bylinky propojily s olejem.
- Použití: Bylinkový olej je skvělý do salátů, na těstoviny, na pečivo nebo při grilování.
Sušení bylinek: Klasický způsob uchování
Dalším jednoduchým způsobem, jak uchovat bylinky, je jejich sušení.
Postup sušení bylinek:
- Sběr a příprava: Sklízejte bylinky během slunného dne, kdy jsou listy suché. Omyjte je a osušte.
- Sušení: Svazky bylinek zavěste na suché a vzdušné místo, chráněné před přímým sluncem.
- Skladování: Sušené bylinky skladujte v uzavíratelných sklenicích nebo sáčcích na tmavém místě.
Mražení bylinek: Rychlé a efektivní
Mražení je rychlý a jednoduchý způsob, jak uchovat čerstvé bylinky. Takto si zachovají svou barvu, aroma i chuť a můžete je mít po ruce, kdykoliv je budete potřebovat.
Jak zmrazit bylinky:
- Příprava: Omyjte bylinky a osušte je.
- Vytvoření porcí: Vložte nakrájené bylinky do tvořítek na led a zalijte vodou nebo olivovým olejem.
Náš tip: Ledové kostky s bylinkami můžete přidávat přímo do pokrmů během vaření.
Bylinkové octy: Osvěžující doplněk
Bylinkové octy jsou skvělým doplňkem do salátů a marinád.
Recept na bylinkový ocet:
- Suroviny: Vyberte si své oblíbené bylinky a ocet (např. jablečný, vinný nebo bílý destilovaný) a připravte sterilizovanou sklenici.
- Příprava: Bylinky důkladně omyjte a osušte. Vložte je do sterilizované sklenice.
- Nalévání octa: Zahřejte ocet na střední teplotu, dokud nezačne jemně bublat (neměl by vřít). Poté ho nalijte přes bylinky ve sklenici tak, aby byly zcela ponořené.
- Louhování: Sklenici uzavřete a nechte stát na chladném a tmavém místě po dobu dvou až čtyř týdnů.
- Scezení: Po uplynutí doby louhování sceďte ocet přes jemné sítko nebo plátýnko, aby se odstranily bylinky a další přísady.
Náš tip: Bylinkový ocet uchovávejte na chladném a tmavém místě.
Bylinkové soli: Pro zvýraznění chuti
Bylinkové soli jsou dalším skvělým způsobem, jak využít čerstvé bylinky z vaší zahrádky.
Příprava bylinkové soli:
- Suroviny: Potřebujete čerstvé bylinky (např. rozmarýn, tymián, oregano, bazalka) a hrubozrnnou sůl.
- Příprava bylinek: Bylinky omyjte a osušte.
- Míchání: Smíchejte nasekané bylinky se solí v poměru přibližně 1 : 3 (jedna část bylinek na tři části soli).
- Sušení: Směs rozložte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ji několik dní sušit na vzduchu nebo v sušičce při nízké teplotě.
- Uchování: Suchou bylinkovou sůl přesuňte do uzavíratelné sklenice nebo kořenky a skladujte ji na chladném a suchém místě.
Bylinkové máslo: Lahodná pomazánka
Bylinkové máslo je jednoduchým a chutným způsobem, jak využít bylinky ze zahrádky.
Recept na bylinkové máslo:
- Suroviny: Potřebujete kvalitní máslo, čerstvé bylinky (např. petržel, pažitku, česnek) a sůl.
- Příprava: Máslo nechte změknout při pokojové teplotě.
- Míchání: V míse smíchejte změklé máslo s nasekanými bylinkami, česnekem a solí.
- Formování: Bylinkové máslo přendejte na kus pečicího papíru a vytvarujte do válečku.
- Použití: Bylinkové máslo nakrájejte na plátky a použijte na pečivo, steaky, grilovanou zeleninu nebo ryby.
Další tipy a recepty
Domácí vegeta
Není fajn mít dochucovadlo, o kterém víte, co v něm je? Můžete do něj zpracovat nastřádané zbytky zeleniny. Domácí vegeta může být skladovaná až tři měsíce ve vzduchotěsné nádobě, ideálně bez přístupu světla a vlhkosti.
- Umyjte, vysušte a jemně nakrájejte nebo rozmixujte zeleninu a byliny.
- Směs zvažte a vložte ji do střední pánve. Navažte si také sůl - zhruba 20 % hmotnosti zeleniny. Přidejte sůl do pánve k rozmixované zelenině a vařte za občasného míchání přibližně 2 hodiny při nízké teplotě.
- Až se tekutina vypaří, rozložte směs na pečicí plech vyložený pečicím papírem. Pečte na 150 °C, dokud nebude směs suchá a lehce křupavá - přibližně 1 hodinu a 15 minut. Čas od času promíchejte.
Naložená křupavá zelenina
Připravte svým hostům naloženou křupavou zeleninu. Pikantní křupavou zeleninu jako přílohu. Nakládat se dá téměř vše. Kromě nejpopulárnějších okurek, květáku, mrkev, paprik či kukuřiček se dají naložit třeba i rajčata, zelené fazolky nebo dokonce chřest. Pro nakládání vždy používejte čerstvou nepotlučenou a nezavadlou zeleninu.
Recepty na naloženou zeleninu
Naložená mrkev
Tenhle recept patří mezi nejsnazší, i proto, že není potřeba nic vařit. Zvládnete jej tedy klidně i na chatě s minimem vybavení.
Co budete potřebovat? Připravte si 1 kg očištěné mrkve, 1 chilli papričku, 220 ml jablečného octa, 60 ml citronové šťávy, 200 ml vody, 4 kuličky nového koření, 1/2 lžičky římského kmínu, 1/4 lžičky černého pepře, 1/2 lžičky cukru a 1/2 lžičky soli.
Jak na to? Oloupejte mrkev a nakrájejte ji na tyčinky. Z papričky odstraňte semínka a nakrájejte ji na proužky. V malé misce smíchejte jablečný ocet s citronovou šťávou, vodou, kmínem, zrnky pepře, cukrem, solí a kořením. Ve velké míse smíchejte nálev s mrkví a vše uložte do chladu. Mrkev je ještě lepší, když v nálevu zůstane přes noc.
Naložená cherry rajčátka
Urodilo se vám hodně rajčátek? Skvělé! Naložená budou úplně famózní! Kromě parádní přílohy k masu je využijete i jinde. Například dodají zajímavou chuť různým salátům.
Jak tedy cherry rajčátka naložit? Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu 2 šálky octa, 2 šálky vody, 50 g soli, 50 g cukru a citronovou kůru. Za občasného míchání vařte, dokud se cukr a sůl nerozpustí a potom nálev zchlaďte na pokojovou teplotu. Připravte si 1 kg omytých cherry rajčátek. Každé rajče jednou nebo dvakrát propíchněte dřevěným párátkem a poté je rovnoměrně rozdělte do sterilizovaných sklenic. Přidejte k nim kopr, česnek, podle chuti vločky chilli papriček a hořčičná semínka. Do sklenic nalijte přes rajčátka vychlazenou octovou směs tak, aby byla rajčátka zcela ponořená. Přikryjte a uložte do chladničky.
Naložené zelené fazolky
I zelené fazolky se dají zavařovat. Zabere vám to jen pár minut.
Potřebujete: 500 g zelených fazolek, 2 snítky čerstvých bylinek, například tymiánu, kopru nebo rozmarýnu, 1 až 2 lžičky hořčičných semínek, 2 stroužky česneku, rozmačkané nebo nakrájené na plátky, 1 šálek octa, 1 šálek vody, 2 čajové lžičky soli a 1 lžíci krystalového cukru.
Jak na to? Nejdříve připravte sklenice. Dobře je umyjte, vypláchněte a nechte usušit. Fazolky omyjte a osušte. Ořízněte jim konce, fazolky krátce povařte ve vodě, slijte a přelijte studenou vodou. Koření, česnek a bylinky vložte do sklenic. Pak tam napěchujte fazolky a mezitím připravte slaný nálev. Ocet, vodu, sůl a cukr dejte do malého hrnce a na sporáku přiveďte za stálého míchání k varu. Krátce povařte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Zeleninu zalijte nálevem a každou sklenici naplňte do 1/2 cm od horního okraje. Několikrát jemně klepněte sklenicemi o podložku, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny. V případě potřeby dolijte další nálev. Nechte vychladnout, pak nasaďte na sklenice víčka a pevně je zašroubujte. Uložte do chladničky a nechte nálev působit aspoň 48 hodin.
Karamelizovaná cibule
Cibule a česnek společně se solí jsou takovou kuchyňskou svatou trojicí. Obvykle je najdeme běžně ve spíži, takže základ mnoha receptů je na světě. Omáčky, pečeně, ale i polévky si bez nich neumíme představit. Použít můžete cibuli žlutou, červená ovšem dodá zajímavou hloubku i barvu.
Ve velkém hrnci na tuku opečte nasekaný česnek a cibuli na půlkolečka nakrájenou. Posypejte cukrem a přidejte koření. Stáhněte a za občasného míchání vařte asi 45 min, než začne cibule karamelizovat. Poté přilejte víno a ocet a vařte do odpaření tekutiny. Množství octa, soli a chilli si zvolte podle chuti. Ve sterilizovaných sklenicích vydrží v lednici až 3 měsíce. Hodí se totiž báječně k sýrům, grilovaným pochoutkám, pečenému masu i do omáček.
Recepty z jarních bylin
Jarní bylinky jsou lahodné a plné vitamínů a minerálů. Jsou nejen skvělou přísadou do mnoha jarních jídel, ale také přinášejí mnoho zdravotních výhod.
Čerstvá zeleninová polévka s bazalkovým pestem
Vydatná polévka ovoněná bylinkovým pestem je jedna z nejlepších odměn jara. Na polévku si připravte zeleninu podle svého výběru (mrkev, kukuřici, petržel, čínské zelí), přidejte několik lístků bazalky, uvařené rýže a vařte do měkka. Poté vše rozmixujte a dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Na přípravu bazalkového pesta mixujte bazalku, olivový olej, parmezán a česnek. Podávejte polévku s lžící bazalkového pesta.
Jarní zeleninový salát s jahodami a mátou
Na salát si připravte mix listových zelenin (salát, špenát, řeřicha), jahody, okurky, a oblíbeného sýra. Přidejte několik lístků máty a pro chuť posypte solí a pepřem. Podávejte s olivovým olejem, opraženými lískovými a vlašskými ořechy a citronovou šťávou.
Pečený losos s koprem a tymiánem
Lososa ochuťte solí, pepřem a tymiánem a dejte do trouby péct na 20-25 minut při 180°C. Mezitím si připravte směs nasekaného kopru, olivového oleje, soli a citronové šťávy. Podávejte lososa s koprovo citronovou omáčkou.
Zeleninové těstoviny s petrželkou a bazalkou
Na těstoviny si připravte omáčku z pečené zeleniny (cuketa, cibule), rajčata a česnek a orestujte na olivovém oleji. Přidejte velkou hrst nasekané bazalky, rozmixovanou pečenou zeleninu a dochuťte solí a pepřem. Smíchejte s uvařenými těstovinami a podávejte s parmezánem.
Špenátová omáčka s pažitkou na pečeném kuřeti
Kuře ochuťte solí, pepřem a tymiánem. Pomažte jej zevnitř i zvenku silnou vrstvou domácího bylinkového másla a dejte do trouby péct na 35-40 minut při 180°C. Mezitím si připravte špenátovou omáčku smícháním špenátu, smetany a medvědího česneku a rozmixujte v mixéru.
| Metoda | Popis | Použití |
|---|---|---|
| Pesto | Rozmixované bylinky s ořechy, sýrem a olejem | Těstoviny, pečivo, omáčky |
| Bylinkový olej | Bylinky naložené v oleji | Saláty, těstoviny, grilování |
| Sušení | Bylinky sušené na vzduchu | Čaje, koření, polévky |
| Mražení | Bylinky zmrazené ve vodě nebo oleji | Vaření, polévky, omáčky |
| Bylinkový ocet | Bylinky naložené v octu | Saláty, marinády |
| Bylinková sůl | Bylinky smíchané se solí a usušené | Koření |
| Bylinkové máslo | Bylinky smíchané s máslem | Pečivo, steaky, zelenina |
