Copyright © pohodanovapec.cz 
Řekl bych, že karbanátky jsou takovou českou klasikou. Každá rodina má svůj recept, který se může často diametrálně lišit. Ja se prostě nechci svazovat žádným konkrétním receptem. No a ve finále si pak můžeme těch receptů udělat více a rozhodně mám v plánu udělat karbanátky, jak je dělávala moje babička. Jako přílohu jsem zvolil vařené brambory, které jsem omastil pouze máslem. Ke klasickému karbanátku osobně nutně potřebuji cibuli a plnotučnou hořčici. Brambory si během práce hlídejte. Jakmile budou uvařené, tak je sceďte a nechtě odkrytou pokličku, aby se z nich odpařila přebytečná voda. Pak si je nechte až do konce, kdy budete mít prakticky dosmažené karbanátky. V tu chvíli totiž přidáte do hrnce s bramborami hrudku másla a dáte zpět na sporák. Necháte máslo rozpustit a brambory promícháte s máslem.
V míse smíchejte mleté vepřové maso, cibuli, lisovaný česnek, majoránku, dijonskou hořčici, sůl a pepř. Je dobré mít maso vychlazené, aby při smíchávání pěkně zapracoval tuk, který maso lépe spojí. Z výše uváděného množství vytvarujte 6 karbanátků. Jako přílohu jsem zvolil brambory, ale kombinace jídla může být různá - karbanátky se hodí i k omáčkám a šťávám.
Již u servisu jsem zmiňoval, že využití těchto karbanátků je široké. Nepochybně lze karbanátky použít i bez trojobalu, což jim umožňuje pohybovat se v omáčkách a dalších úpravách. V tomto kontextu je možné je různě dochucovat kořením, které je může přiblížit právě k danému pokrmu.
Je dobré mít maso vychlazené, aby tuk zapracoval lépe a karbanátky lépe držely tvar. Před další prací si navlhčete ruce a tvarujte bochánky. Po odrátování zbytku tuku mohou karbanátky dovést jídlo k dokonalosti - můžete je doplnit různými omáčkami a kořením pro další variace.
Vedle výše uvedené klasiky lze karbanátky dále použít jako součást různých jídel. Můžete je zakomponovat do hamburgerů, ako i do domácích obložených sendvičů, kde se osvědčí spolu s rajčaty, salátem a dresinkem. Do směsi masa lze přidat i další koření - tymián, nové koření nebo nepálivou papriku, a také nasekanou petrželovou nať pro svěžest a barvu. Vyměnit lze i druh masa, přestože tento recept klade důraz na vepřové bůček a jeho šťavnatost.
Zdravé stravování: Karbanátky s kuskusem
Trik pro děti a domácí pohodu: pokud děti milují hamburgerové rychlovky, připravte pro ně karbanátky doma a podávejte v rozkrojené housce s rajčaty, salátem a oblíbeným dresinkem. Tímto způsobem si doma připravíte verzi „fast foodu“, ale s kontrolou surovin a kvalitou.
V případě potřeby lze do směsi vmísit i čerstvé bylinky či koření podle chuti, a tím dále vylepšit barvu a vůni masa. Klíčové je mít maso vychlazené pro lepší spojení tuku a tvarovatelnost karbanátků.
Copyright © pohodanovapec.cz
