Karbanátky z Míchaného Mletého Masa: Tradiční Recept s Variacemi
Mleté maso je skvělou a tvůrčí surovinou, kterou lze využít pro přípravu různých pokrmů, od klasických karbanátků až po masové kuličky s omáčkou nebo burgery. Výhodou mletého masa je rychlá příprava, snadné dochucení a spousta možností, jak ho připravit.
Karbanátky s bramborovou kaší jsou skvělá kombinace pro oběd.
Jak Vybrat Kvalitní Mleté Maso
Při práci s mletým masem je nejdůležitější kvalita výchozího produktu. Zkrátka není maso jako maso. V ideálním případě si dojděte k řezníkovi, vyberte si hezký kus masa a nechte si ho umlít nebo, pokud máte mlýnek, umelte si ho doma sami.
Ačkoliv dnes už seženete kvalitní mleté maso i v supermarketu, nejlepší je, když si namelete svoje vlastní nebo si ho necháte namlít u svého řezníka z vámi vybraných kousků. Když budete přece jen kupovat hotovou směs, měly by být viditelné kontury po mletí a barva by měla být růžová až červená s bílým mramorováním od tučnějšího masa. Bát se nemusíte ani mletého drůbežího.
Tipy pro Zpracování a Skladování Mletého Masa
Pokud nechcete zpracovat mleté maso hned, doporučujeme zamíchat směs bez vajíčka jen se solí a kořením. Pak zabalit, aby tam nebyl vzduch a uložit do lednice. Nejlépe - pokud v lednici je - dát do nulové zóny, nebo dozadu ke chladící desce. Doporučujeme ho zpracovat do 24 hodin, maximálně do dvou dnů.
Zdravé stravování: Karbanátky s kuskusem
Mleté maso namíchané dle chuti s různými bylinkami nebo kořením může být vhodnou náhradou dražšího masa. Masovou směs neuchovávejte a spotřebujte ji hned. Aby se vám s masem dobře pracovalo, vyndejte ho z lednice až těsně před přípravou.
Recept na Tradiční Karbanátky
Mleté maso vonící česnekem a majoránkou neodmyslitelně patří k české kuchyni. Přeneste se do dětství a připravte si ty nejlepší karbanátky podle jednoduchého receptu. Hotové jsou během chvilky a ještě rychleji vám zmizí z talířů.
Ingredience:
- Mleté maso (ideálně mix vepřového a hovězího)
- Rohlíky (pár dní staré)
- Mléko
- Vejce
- Sůl
- Pepř
- Majoránka
- Česnek
- Cibule
- Olej na smažení
Postup:
- Nejdříve si připravte rohlíky. Nakrájejte je na menší kostičky a vložte do misky.
- Vyšleháme vajíčko s mlékem, pokrájíme rohlíky a namočíme do mléka.
- Mleté maso vložte do větší mísy a přidejte v mléce namočené rohlíky, vejce, sůl, pepř, majoránku, prolisovaný česnek a najemno nakrájenou cibuli.
- Smícháme mleté maso, mléko s rohlíky, sůl, pepř, majoránku, drcený česnek a cibulku, kterou jsme osmahli pokrájenou na pánvi.
- Následně ze směsi vytvarujte karbanátky, které jsou zhruba 4 cm vysoké a mají 8 cm v průměru. Vytvoříme karbanátky 4 cm vysoké a 8 cm v průměru a obalíme v hladké mouce.
- Ve větší pánvi si rozpalte olej. Používejte takový, který snese vysoké teploty. Ideální je například řepkový.
- Karbanátky smažte dozlatova z obou stran zhruba 10 minut. Připravené karbanátky smažíme v pánvi na rozehřátém oleji, z každé strany cca 5-8 minut (podle tloušťky karbanátků).
Pokud chcete, aby vaše masové karbanátky byly chutnější a šťavnatější, použijte při jejich přípravě mix vepřového a hovězího masa. Ideální je mleté maso namíchané ze dvou třetin vepřového plecka a z jedné třetiny hovězího masa. Použít můžete hovězí krk či vysoký roštěnec s výraznější chutí nebo tučnější hovězí přední. Někomu však více vyhovuje poměr jedna ku jedné.
Varianty a Vylepšení Receptu
Karbanátky samozřejmě můžete připravit i z jiných druhů masa. A to nejen z drůbežího, telecího nebo třeba ze zvěřiny, ale třeba i z ryb.
Upečené karbanátky nebudou vysušené, když bude základ, ze kterého je připravujete, dostatečně šťavnatý. Vláčnost zajistí například pokrájené pečivo namočené do smetany nebo slanina nakrájená na malé kostičky. Slanina plátková 3 plát.Cibule 1 ksČesnek 4 strouž.Mleté maso mix 500 gPetrželka čerstvá 1 hrs.Parmazán 3 plžVejce 1 ksStrouhanka 1 plžMuškátový oříšek Hořčice dijonská 1 člžSůl Pepř Slanina plátková 3 plát.Cibule 1 ksČesnek 4 strouž.Mleté maso mix 500 gPetrželka čerstvá 1 hrs.Parmazán 3 plžVejce 1 ksStrouhanka 1 plžMuškátový oříšek Hořčice dijonská 1 člžSůl Pepř
Lahodné květákové karbanátky – recept
Přidáváte-li cibuli, nakrájejte ji na jemno a ještě ji podrťte v hmoždíři, aby pustila všechnu šťávu. Cibuli je nutné předem opéct doměkka, pokud to neuděláte a dáte tam cibuli syrovou, karbanátky změní svou chuť.
Pokud chcete, aby byly karbanátky nejen šťavnaté, ale i hezky nadýchané, přidejte do masové směsi špetku kypřicího prášku do pečiva. Výslednou jemnost vám zajistí také nastrouhaná mrkev. Nastrouhejte ji na jemno a dobře zapracujte do směsi na karbanátky. Na kilo mletého masa použijte asi tři mrkve. Karbanátky budou nejen jemnější a nadýchanější, ale získají také zajímavou chuť. Místo mrkve můžete také přidat najemno nastrouhanou cuketu nebo syrový brambor, který navíc směs lépe spojí.
Při zadělávání směsi nepřidávejte do směsi celá vejce, ale nejdříve oddělené žloutky.
Na podzim je však můžeme dochutit i houbami, zejména, když máme nasbíráno, tak použijeme houby čerstvé.
Do mletého masa přidáme vejce, strouhanku, protlak, koření na pizzu, sůl, pepř a polovinu drobně nakrájené cibule.
Do mletého masa přidáme jemně nakrájenou cibuli a všechny ostatní suroviny.
Mleté maso smícháme s kořením, vajíčkem, strouhankou a uděláme koule.
Zdravější Varianty Přípravy
Karbanátky samy o sobě patří do vyváženého jídelníčku. Problémem může být smažení, kterému bychom se měli spíše vyhýbat.
Pokud chcete svůj jídelníček trochu odlehčit, vyzkoušejte některou z bezmasých variant karbanátků. Vynikající jsou například karbanátky z pohanky, červené čočky a mrkve. Nebo karbanátky z quinoy, které jsou díky cuketě hezky šťavnaté.
Pokud hledáte chutný a přitom zdravější způsob, jak si připravit oblíbenou klasiku, vyzkoušejte karbanátky z trouby. Díky pečení získají karbanátky krásně křupavý povrch, uvnitř zůstanou šťavnaté a navíc se obejdete bez zbytečného smažení v oleji. Karbanátky z trouby se skvěle hodí k bramborové kaši, čerstvému salátu nebo jen tak s pečivem. Připravte si je jednoduše doma a uvidíte, že si je celá rodina zamiluje.
Pečení v troubě je zdravější varianta.
Pečení Karbanátků v Troubě:
- Troubu si předehřejte na 200 °C.
- Plech si vyložte pečícím papírem, který lehce potřete olejem.
- Vložte karbanátky na plech a ještě je potřete trochou oleje.
- Karbanátky v troubě pečte 20-30 minut a v polovině pečení je otočte. Tak budou krásně opečené z obou stran.
Bavorské Karbanátky s Bramborovým Salátem
Vyzkoušejte také bavorské karbanátky s bramborovým salátem. Jde o lahodnou kombinaci chutí, kterou si jistě zamilujete.
Postup přípravy bramborového salátu:
- Nejdříve si dáme vařit brambory (oloupané nebo ve slupce podle sezóny).
- Mezi tím si připravíme marinádu. Okurky a cibule jemně pokrájíme, vmícháme do horkého vývaru a okyselíme octem. Přidáme pažitku, sůl a pepř.
- Uvařené brambory pokrájíme a ještě horké zalijeme marinádou. Dobře promícháme a necháme uležet.
- Krátce před servírováním přidáme olej a ještě jednou promícháme.
Servírování a Tipy na Závěr
Karbanátky jsou klasika, která patří mezi zlaté grály našich kuchyní. Možná také proto, že se karbanátky dají konzumovat teplé i studené. Pokud je naservírujete čerstvě usmažené s bramborovou kaší, máte vynikající oběd. Studené s chlebem zase poslouží jako chutná svačina nebo rychlá večeře.
Nezapomeňte, že tradiční karbanátky připravíme z mletého masa.
