Copyright © pohodanovapec.cz 
Když se v jídelnách, zejména školních, hledají způsoby, jak zvýšit oblibu rybího masa mezi strávníky, často se objevuje sumeček africký. Toto maso je velmi chutné, šťavnaté, výrazně se liší od běžného rybího filé či pangasia a mnozí ho považují za ještě lepší než lososa. Díky svým vlastnostem - červené maso, bez kostí, bez nepříjemného rybího zápachu - je ideální pro různé způsoby přípravy, především pro pečení a přírodní úpravy.
Masové filety sumečka jsou pevné a při tepelné úpravě se nerozpadávají, což kuchařům usnadňuje manipulaci. Jedinou nevýhodou mohou být břišní části ryby, které se při krájení kroutí a hodí se spíše na polévky nebo ragú.
Sumeček africký pochází ze sladkovodních oblastí Afriky, ale přirozeně ho najdeme i v jihovýchodní Asii, Izraeli, Turecku a byl zavlečen i do Ameriky. Pro chov a produkci byl vysazován i v Brazílii, Nizozemsku či Maďarsku. V Česku se nejčastěji používá název sumeček africký, přestože odborná literatura uvádí jméno keříčkovec červenolemý.
Živé kusy sumečka mohou dorůst až 120 cm a vážit až 40 kg, ale maso dodávané do jídelen většinou pochází z ryb o hmotnosti 2-3 kg.
Mezi velké výhody sumečka patří nízký obsah kostí a absence šupin. Také je nenáročný na chov, dokáže efektivně využívat krmivo a snáší i nižší obsah kyslíku ve vodě, což umožňuje chov ve vyspělejších systémech, například recirkulačních akvakulturních systémech.
Největším českým producentem je firma Fish Farm Bohemia, která ryby chová v recirkulačních systémech, což zajišťuje vysokou kvalitu a čistotu masa. Tento způsob chovu minimalizuje riziko kontaminace nebo úniku škodlivin do vody. Odběratelé pak mají jistotu, že ryby nejsou chovány ve znečištěných lokalitách, jak se někdy udávalo u jiných druhů ryb, například pangasia.
Ceny chlazených filet sumečka bez kůže a kostí se obvykle pohybují kolem 400 Kč/kg, ve výjimečných akcích lze sehnat i za nižší ceny, například 260 Kč/kg. Některé školní jídelny uvádí ceny v rozmezí 220-240 Kč/kg, což je cenově srovnatelné nebo i výhodnější než losos a blíží se kvalitnímu hovězímu masu.
I přes vyšší cenu roste zájem o sumečka ve školních jídelnách. Například v jídelně ZŠ Třeboň si ho v říjnu 2018 objednalo přes 300 strávníků z 900. V jídelně ve Vrchlabí jej pravidelně volí asi třetina strávníků. I z dalších lokalit, jako je Chlumec nad Cidlinou či Praha, jsou zaznamenány pozitivní odezvy.
Ve školní jídelně Chvaletická v Praze konkuroval sumeček velmi populárním kuřecím špagetám se sýrovou omáčkou, přesto se podařilo přilákat ke konzumaci téměř 100 lidí, většinou dětí. V jiném případě, kdy se sumeček podával v lasagních, byl zájem o pokrm mimořádný.
Sumeček se upravuje na mnoho způsobů, ale nejčastěji je preferována přírodní úprava, která nechává vyniknout jeho přirozenou chuť a šťavnatost. Toto maso se často dochucuje bylinkami a podává s bramborami či jinou přílohou. Maso je natolik chutné, že někteří kuchaři přílišné kořenění nedoporučují.
nejlepší postup pro americký vepřový steak z grilu
Vedle přírodní úpravy se objevují variace s omáčkami, grilovanou zeleninou, bulgurem či čočkovým pyré, hrachovou kaší nebo haluškami. Jídelny mají i pokrmy s ragú z quinoy, čočky a restované zeleniny.
Zapečeného sumečka podáváme s řidší krémovou bramborovou kaší a listovým špenátem, ozdobíme lístkem bazalky a zakápneme olivovým olejem.
Všechny ingredience pečlivě připravíme podle pokynů, které zajistí lahodnou omáčku a křehké maso sumečka, podávané s voňavými pečenými brambory.
Maso sumečka lze rovněž nakrájet na steaky a připravit na pánvi nebo v troubě. Steaky se ochucují kořenící směsí na ryby a smaží na oleji do zlatova, případně pečou na 200 °C cca 15 minut.
Skvělé jsou i směsi jako červená čočka s nastrouhanou zeleninou rozmixované do pyré, které se podávají jako příloha ke steakům ze sumečka. Dále lze sumečka použít jako náplň do tortil, plněných paprik, do rizot, ragú, těstovin i salátů. Polévky se sumečkem jsou také oblíbeným zpestřením jídelníčku.
Vyzkoušejte naše kovbojské fazole s domácími americkými bramborami
Copyright © pohodanovapec.cz
