Copyright © pohodanovapec.cz 
Udon nudle jsou tlusté pšeničné nudle, jejichž jemná chuť a univerzálnost dovolují široké využití v různých kuchyních. V tomto článku propojujeme informace z česko‑japonských zkušeností s praktickými postupy na domácí výrobu i rychlé smažené udon nudle, které si snadno připravíte i pro začátečníky. Dozvíte se, jak nudle připravit z mouky a vody, jak je uvařit, osmahnout zeleninu a maso, a jak využít nudle ze stroje na těstoviny i tradiční ruční způsob.
Udon nudle se dělí na různé typy podle tloušťky a textury; jsou obvykle tlusté kolem 5 mm, a existují i tenčí varianty. Nudle udon mají jemnější chuť a díky své univerzálnosti se hodí do polévek i restovaných pokrmů. Původně přišly do Japonska z Číny, a dnes patří mezi tradiční pouliční jídla i pokrmy s moderním ramenem. Jsou bezvaječné, vyrábějí se z pšeničné mouky a vody. Před vařením je často vhodné je propláchnout studenou vodou, aby se zastavilo dovařování a neslepily se.
Na ruční výrobu je potřeba mouka a voda, těsto se vypracuje, roztáhne a krájí na tenké proužky. Dle některých receptů bývá s pomocí speciální šlapací metody těsto zvláště příjemné na dotek a lepší pro vznik tlustších nudlí. Nudle je možné vyrobit také ve strojku na těstoviny, kdy postup zahrnuje těsto z mouky a vody, následné „prohnání“ strojem a závěrečné ruční dokynutí. Po vyrobení lze nudle krátce povařit, propláchnout studenou vodou a připravit k dalším úpravám.
Pro smažené udon nudle si připravte ingredience jako tofu či maso nakrájené na plátky, česnek, bílou část jarní cibulky a zeleninu podle chuti. Do rozehřáté pánve dejte olej, osmahněte česnek a cibulku do zlatova, poté přidejte zeleninu a krátce ji orestujte. Nudle smažte zhruba 5 minut, dokud nebudou měkké, a nakonec je servírujte na talíř. Pro variaci používejte i čerstvé houby, tofu, maso i mořské plody a posypte jarní cibulkou a sezamovým semínkem.
Yaki udon je restované jídlo ze silných pšeničných nudlí, masa a zeleniny, které se rychle prohodí v omáčce ze sójovky a mirinu. Žvýkavé nudle skvěle nasávají chuť omáčky, hotové jídlo stačí naskládat z pánve na talíř. Příprava vyžaduje rychlou wok techniku a vyšší teplotu pro zapečení křupavé zeleniny a zůstání al dente nudlí.
Historie a regionální variace ukazují, že různé regiony Japonska nabízejí typy nudlí s různou tloušťkou a tvrdostí. Udon nudle se původně označovaly kendon a byly spojovány s aristokracií; dnes jsou běžnou součástí pouličního jídla, často konzumovány při obědě u nádraží a doprovázeny různými vývary a doplňky.
Na závěr: udon nudle lze využít jak ve studených, tak horkých pokrmech; výběr surovin a způsob úpravy kalkulujete podle chuti a času, který chcete strávit v kuchyni. Většina receptů uvádí, že nudle lze připravit doma ručně nebo pomocí stroje, a poté je jednoduše osmahnout s oblíbenými ingrediencemi a omáčkou.
| Skupina | Klíčové položky | Postup |
|---|---|---|
| Základní nudle | pšeničná mouka, voda, špetka soli | vypracovat těsto, vyvařit na tenké pláty, krájení na nudle |
| Restované smažené nudle | nudle + česnek, jarní cibulka, zelenina, olej | osmahni, restujte 1-2 minuty, poté podávejte |
| Yaki udon | nudle, maso, zelenina, omáčka (sojovka + mirin) | restujte na vysoké teplotě, rychle prohodit v omáčce |
| Maso marinované technikou velveting | sůl, bílý pepř, cukr, jedlá soda, tapiokový škrob | krátce marinujte, poté restujte |
postup přípravy domácích sušenek
Copyright © pohodanovapec.cz
