Jak loupat pštrosí vejce: kompletní návod od vyfoukání po kuchařské použití

Po kopcích Žďárských vrchů se prohání stádo pštrosů. Zdá se vám nepravděpodobné, že by někdo choval takové zvíře v nejchladnějším místě Vysočiny? Je to tak. Na farmě v Moravci těch pštrosů běhají desítky. Bohumil Prudík je chová hlavně na maso. „Zhruba před deseti lety jsem dovezl chovné stádo a deset let se to učíme dělat,“ říká Bohumil Prudík. Tvrdí, že zatím je to jeho hobby, ale časem by chtěl, aby ho pštrosi i živili. Prodává jateční kusy.

Proč pracovat s pštrosím vejcem? Velikost, chuť a výživové vlastnosti

Vejce váží zhruba kolem kilo a půl, to znamená, že jedno vejce je plato vajec slepičích, říká Bohumil Prudík s tím, že pak mají doma vaječný víkend. Chuť je s obvyklým vejcem od slepic vcelku podobná, ale možná díky kouzlu okamžiku jsme si opravdu pomlaskávali. Míchaná pštrosí vejce tak farmář ochutná málokdy. V podstatě jen v případě, když je skořápka rozbitá a do líhně nemůže. Hostina pak ale stojí zato.

Důležitým faktorem je vyšší obsah PUFA (polynenasycené mastné kyseliny) ve žloutku, které příznivě ovlivňují hladiny cholesterolu v krvi a tím působí proti vzniku srdečně cévních onemocnění. Ukazuje se, že PUFA jsou velmi důležité pro vývoj sítnice a nervové soustavy plodu. Mají vliv na délku těhotenství a porodní hmotnost dítěte. Snižují projevy alergie a zlepšují imunitní funkce.

Možnosti práce s pštrosím vejcem

Jak silná je skořápka a proč nelze vyfouknout ústy

Málokdo ví, jak silnou skořápku pštrosí vejce má. Vyfoukávat ho ústy nepřipadá v úvahu. „Musíme to dělat kompresorem, protože to jinak nejde. A dělat do pštrosího vejce dírku nůžkami je taky obtížné.“ Způsob je však naprosto jednoduchý, stačí vrtačka a vrtákem číslo 10 uděláte z obou stran otvor. Pak jednoduše vyfouknete obsah a je to.

Krok za krokem: techniky vyfouknutí pštrosího vejce

  1. Vybrat vhodné místo a nářadí: kompresor nebo vrtačka s vrtákem číslo 10 a nádoba pro obsah.
  2. Vyrobit dvě dírky: vrtákem číslo 10 uděláte z obou stran otvor. Způsob je však naprosto jednoduchý, stačí vrtačka a vrtákem číslo 10 uděláte z obou stran otvor.
  3. Vyfouknout obsah: pak jednoduše vyfouknete obsah a je to. Doma jsme jenom čtyři a to je na jedno vajíčko fakt málo, takže jsme měli večeři a protože nám chutnalo, zbytek jsme dorazili hned druhý den ráno na snídani.
  4. Vypláchnout skořápku: po vyfouknutí je vhodné skořápku propláchnout vodou a nechat důkladně vyschnout před dalším použitím jako dekoraci.

Musíme to dělat kompresorem, protože to jinak nejde. A dělat do pštrosího vejce dírku nůžkami je taky obtížné. Vyfoukávat ho ústy nepřipadá v úvahu.

Příprava pokrmů z pštrosích vajec

Vaření pštrosího vejce: jak dlouho vařit, aby bylo natvrdo

Středně vellý hrnec naplňte zhruba 1,5 l studené vody. Do studené vody vložte vejce a přiveďte k varu. Vaříme 35 minut. Poté vejce vyjměte a zchlaďte ve studené vodě cca 2 min. Dejte si vařit vodu s trochou soli, to proto, aby se vajíčko hned zatáhlo, kdyby náhodou prasklo. Jakmile se začne voda vařit, vložte do něj vajíčka o pokojové teplotě. Popř. Samozřejmě, pokud máte rádi vajíčko více uvařené, nechte ho vařit o něco déle.

Kulinární inspirace: „pštrosí vejce“ a variace skotských vajec

Skotská vejce jsou tradičním skotským pokrmem, který je ale oblíbený na všech britských ostrovech. Tradičně se do kořeněného mletého masa balí natvrdo uvařené vejce, poté se vše obalí ve strouhance a smaží ve vyšší vrstvě oleje. Je to ale velmi tučné, takže můžete vyzkoušet i variantu pečení v troubě.

Tento recept jen připomíná svou velikostí pštrosí vejce, proto taky ten název. Rozhodně doma nemáme žádnou pštrosí farmu ani jsme pro vajíčka nebyli nikde v cizině. Nejdříve si uvaříme vejce. Zabere nám to 8 minut. Poté je oloupeme a připravíme si směs z mletého masa.

Recept: pečené „skotské“ koule (varianta vhodná pro vejce připomínající pštrosí)

  1. Uvaříme vejce (pro běžné velikosti 8 minut, pro pštrosí natvrdo viz výše).
  2. Nakrájíme cibuli na kostičky, česnek prolisujeme a všechno přidáme k mletému masu.
  3. Pak přidáme bylinky, majoránku, pepř, sůl a červenou papriku. Kvalitní mleté maso stačí dochutit solí a pepřem.
  4. Do směsi dáme i strouhanku, hořčici a nevařená rozšlehaná vejce, ale část si necháme na potření masa před pečením. Pořádně promícháme.
  5. Mleté maso rozprostřete na potravinářskou fólii, doprostřed dejte vejce a pomocí fólie se pokuste vajíčko zabalit. Vytvořené koule položte na pečící papír, jemně zakápněte olivovým olejem a dejte do trouby na 180 °C upéct dozlatova.
  6. Ze staršího toustového chleba si udělejte domácí strouhanku. Lehce ho rozdrobte, osolte, opepřete a pokud budete chtít, můžete přidat i nějakou tu bylinku, to určitě není na škodu. Skvěle se k tomu hodí tymián. Pokud bude pečivo čerstvé, dejte ho na pár minut vysušit do rozehřáté trouby.
  7. Můžeme si k tomu dát bramborovou kaši, brambory, hranolky, krokety nebo jen salát.

Tipy a poznámky z praxe

Praktický příběh: zkušenost s přivezeným vejcem

Rodiče spolužačky naší dcery chovají doma pštrosy a Monika nám od nich přivezla jedno vejce. "Jak se do něj máme dostat?" loudili jsme zaručeně nejsprávnější postup. Doma jsme jenom čtyři a to je na jedno vajíčko fakt málo, takže jsme měli večeři a protože nám chutnalo, zbytek jsme dorazili hned druhý den ráno na snídani.

Skotské vejce se zelným salátem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Další drobné kulinární rady

Chuť pštrosího vejce je podobná slepičímu, ale velikost a dojem z konzumace jsou zcela jiné. Ať už chcete vyfouknout skořápku pro dekoraci, uvařit vejce pro velkou snídani nebo ho zpracovat do masového pokrmu, postupy jsou zvládnutelné i doma za použití správného nářadí a pečlivosti.

Vyzkoušejte jedinečnou chuť pštrosího vejce uvařeného natvrdo

Nutriční hodnoty pštrosích a křepelčích vajec

tags: #jak #loupat #pštrosí #vejce