Copyright © pohodanovapec.cz 
Pstruh je oblíbenou pochoutkou k obědu i k lehké večeři. Maso má jemnou konzistenci i chuť, kterou by bylo škoda přebít výrazným ochucením. Proto stačí přidat máslo, pár koleček cibule, případně trochu bylinek, upéct v troubě a užít si tu skvělou dobrotu.
Postup: Vykuchané a očištěné čerstvé pstruhy prosolíme a zevnitř i zvenku pokapeme citrónovou šťávou. Přidáme bílý mletý pepř, zevnitř vytřeme drceným česnekem, přidáme snítky rozmarýnu, dovnitř dáme kousek másla a zvenku na pstruha položíme plátky anglické slaniny. Pečeme odklopené pomalu při teplotě 160° C přibližně hodinu. Ozdobíme sekanou petrželkou a plátky citrónu.
Další varianty a tipy: Do misce lze promíchat papriky nakrájené na proužky, lahůdkovou cibulku na větší kousky, cherry rajčata na poloviny, česnek na plátky, olivy, tymián, sůl, pepř a olivový olej. Do umytých a očištěných pstruhů vložíme tymián a měsíček citronu. Připravenou zeleninu rozdělíme na 2 poloviny a každou zvlášť položíme do středu pečicího papíru. Na vrch položíme pstruha, osolíme, opepříme, na rybu položíme dva tenké plátky másla a pevně zabalíme do papíru. Stejným způsobem připravíme i druhý balíček. Přendáme na plech a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 15 minut (podle velikosti ryby).
Balíček s rybou přendáme na talíř a otevřeme. Pstruha posypeme špenátem, pokapeme olejem a podáváme. Velké plus této unikátní ryby je její poměrně snadná dostupnost v čerstvém stavu, nekomplikovaná příprava a chutné jemné maso. Pstruh je noblesní ryba.
Komu vadí pohled rybích očí z talíře, ten nebude potěšen, ale nikdy nepodáváme pstruhy bez hlavy a nesekáme jim ploutvičky. Pstruh patří do čeledi lososovitých. Pstruh jezerní má rád jezera bohatá na kyslík, naproti tomu pstruh potoční je doma ve vodách rozpohybovaných. Pstruh duhový býval svým původem mořským druhem, ale postupem doby se adaptoval ve sladkých vodách.
Delikátní chuť pstruha nevyžaduje příliš složité úpravy ani výraznější kořenění. Když si jdeme pro pstruha do obchodu, většinou seženeme pstruha duhového z umělého odchovu. Při troše štěstí i pstruha obecného/potočního, kterého rybáři přezdívají „potočák“.
Nejdietnější receptura je pošírovaný pstruh na modro. Připravuje se ve speciálním podlouhlém hrnci s poklicí, ve kterém je rošt s úchyty, na který se pstruzi naskládají, zvolna v rybí várce povaří (pošírují) a poté snadno vyndají ven. I když jsou varem velmi křehcí, nepoškodí se a zůstanou pěkně vcelku. Nejchutnější kousek ze pstruha jsou jeho miniaturní líčka, které leží v místě pod očima.
Nejprve si dejte vařit tarhoňu jako přílohu. Tarhoňa se opéká do lehké zlatavé barvy a poté se doplní vodou pro vaření. Mezitím připravíme pstruhy - omyjeme, osušíme, osolíme zvenčí i zevnitř. Dáme na plát alobalu, nahoru i dovnitř vložíme plátky másla a česnek. Tarhoňa se vaří a pstruzi se pečou. Na pánvičce opečeme žampiony se špetkou tymiánu a solí, podle chuti lze podlít trochou vody.
Nejstarší chov pstruhů v Evropě založil rod Vacků na říčce Loučné v Nedošíně u Litomyšle. Podle historických pramenů si mlynář Kašpar Vacek objednal pstruzí jikry ze Salcburku a poprvé odlíhl. Datuje se, že od zimy na přelomu let 1866-1867 se mu podařilo odchovat první násadu, kterou vysazoval do tekoucích vod. Čtěte také: v roce 1873 se podařilo odlíhnout i lososy a jejich křížence se pstruhy. Vackův chov pstruhů se postaral o vynikající pověst pstruhové líhně ve světě. Pstruží jikry se v té době dodávaly nejen do Čech, ale též se expedovaly do zahraničí.
Nejdietnější receptura je pošírovaný pstruh na modro, který se připravuje ve speciálním hrnci s roštem na pstruhy a rybí várkou. Nejchutnější kousek ze pstruha jsou líčka pod očima. Dnešního pstruha v alobalu můžete péct teď v troubě nebo až bude teplo, na grilu venku. Výhoda této úpravy je, že maso zůstane šťavnaté, voňavé a chutné.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Nikdy nepodáváme pstruhy bez hlavy a nesekáme jim ploutvičky. Upravujeme je celé i s kůží. Příloha: tarhoňa a zeleninová příloha s bylinkami doplňuje hlavní chod. Nezapomínejte na vhodný výběr vína - bílé nebo růžové, lehké a aromatické tóny bývají ideální pro rybí pokrmy.
Copyright © pohodanovapec.cz
