Copyright © pohodanovapec.cz 
Husí játra jsou delikatesa, ať už se zpracují do paštiky, upečou v sádle nebo se připraví dušená jako předkrm. Nejprve jsem se dozvěděla, že játra chutnají i vypadají lépe, když se předem namočí v mléce, někdo radí hodinu, jiný přes noc, tak si můžete vybrat. Před úpravou je pak otřeme do sucha a nachystáme si pánev s rozpáleným husím nebo kachním sádlem. Do něj vhodím na měsíčky nakrájenou cibuli, prolisované dva stroužky česneku a koření. Nejlepší je oregano, bobkový list, pár kuliček nového koření a k tom jedno menší jablíčko nakrájené na plátky.
Všechno společně mícháme a restujeme v sádle. Hned jak cibule zezlátne, přidáme do pánve játra, opečeme z obou stran a pak přilijeme deci bílého vína. Podle toho, jak jsou játra silná, vše dusíme 10-15 minut tak, aby játra uvnitř zůstala růžová. Vyndáme je na talíř, a přes cedník přelijeme výpekem z pánve, který doslova překypuje chutěmi, ale játrům ještě chybí sůl a pepř. Těmi je posypeme až úplně nakonec. Předkrm z jater můžeme podávat hned, nebo nechat vychladit a nabízet i studený.
Pokračování v evidentním kroku k dokonalému předkrmu nabízí varianta pečených husích jater s mandlemi, která voní hřebíčkem a probíhá pomalu v husím sádle (konfitovaně). Opláchnuté mandle vsypeme do vařící vody. Játra odblaníme a napícháme do nich připravené mandle. Vpíchneme také hřebíčky. Ke konci pečení játra osolíme. Postup je opakován tak, aby vznikla jemná a aromatická vrstvička mandlí a jater.
| Ingredience | Podrobný postup |
|---|---|
| 1 velká husí játra, hrst mandlí, sůl, 2 hřebíčky, 1 šálek husího sádla | Játra očistíme, namočíme v mléce 1 hodinu. Spaříme mandle, oloupeme a pokrájíme na tenké hranolky. Sádlo rozpálíme a restujeme s jemně nakrájenou cibulí a česnekem. Přidáme játra, opečeme z obou stran a dusíme s vína 1 dl. Ke konci dochutíme solí a pepřem. |
| Další varianta | Stáhneme maso z prsíček, připravíme housku namočenou v smetaně, doplníme další ingredience pro nádivku a pečeme s játry. |
Postup pro druhou variantu zahrnuje dílčí kroky: opláchnuté mandle spařit, oloupat a nakrájet na plátky, játra odblanit a napíchnout mandlí, vložit hřebíčky a na konci pečení osolit. Zvětšené související kroky lze opakovat podle množství mase a preferencí chuti.
Ingredience různého rozsahu a variací ukazují, že husí játra lze připravit mnoha způsoby. Například: maso z prsou z půl husy, plátek jater s omáčkou a čerstvou petrželkou, nebo jemné plátky plněné mandlemi spolu s hřebíčky. Krok po kroku se ukazuje, že snaha o výjimečnou chuť vyžaduje pečlivou přípravu a vyvážené koření.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Další varianta zahrnuje více surovin: 3 husí krky, 30 dkg masa z vepřového či telecího, 5 dkg slaniny, kousek husích jater, kousek husího srdce, 1 vejce, rýže a cibule. Nádivka se připraví smíšením masa, ostatních ingrediencí a koření.
Podávat lze teplé i studené. Pokud preferujete jemnější texturu, můžete játra rozmixovat s vařenými vejci, hořčicí, pepřem a solí pro hladkou paštiku. V každém případě je výsledek charakteristický bohatou chutí a jemnou texturou, která skvěle doplní další předkrmy na stolu.
Copyright © pohodanovapec.cz
