Copyright © pohodanovapec.cz 
Number cake neboli dort ve tvaru čísla je trendem posledních let: lehký piškotový korpus, jemný krém a čerstvé či mandlové ozdoby, které dohromady tvoří masívní a efektní dezert pro oslavy i sváteční chvíle. V následujícím textu se podělím o detailní postupy, tipy na korpus, krém i zdobení, které vám umožní připravit číslicový dort od A do Z.
Piškotové těsto pro číselný dort bývá světlejší a nadýchané, díky šleháním žloutků s cukrem a následnému opatrnému vmíchání bílků. Žloutky spolu s vanilkovým cukrem vymíchejte do pěny, ve vedlejší nádobě vyšlehejte bílků sníh s cukrem a spojte opatrně, aby těsto zůstalo nadýchané. Dále přidejte olej a mouku smíchanou s kypřicím práškem. Těsto vymíchejte do hladka a nalijte do formy. Před vložením do trouby párkrát klepněte, aby v těstě nezůstaly vzduchové bublinky. Pečte zhruba půl hodiny podle velikosti formy.
Konkrétně pro čísla se často používá dva či více motivů pro sestavení dvou až tří pater korpusu. Korpusy mohou být kulaté i čtvercové, podle potřeb number cake a šablon čísla. Zbytky těsta lze zpracovat na dekorativní tvary nebo linecké sušenky, které ozdobí finální výsledek.
Krém bývá lehký a krémový, nejčastěji mascarpone se šlehačkou, obohacený o tvaroh či čokoládu. Základní postup: mascarpone spolu s moučkovým cukrem vyšlehejte do hladkého krému, poté vmíchejte rozpuštěnou čokoládu a nakonec opatrně zlehka přidejte plnotučný tvaroh. Tím vznikne krém, který dobře drží tvar a vrstvy se neskřípou.
Jahodová náplň se připraví z jahodové zavařeniny a vody, případně lze použít malinový rozvar. Našetřete si krém na jednotlivé vrstvy a dorty spojte, vrstvy potřete krémem a doplňte pokrájeným ovocem. Všechny vrstvy krému aplikujte střídmě, aby korpus zůstal nadýchaný a příliš nevytékaly vrstvy krému.
Šablonu čísla si připravíte z papíru, číslice vyříznete a následně vykrojíte těsto. Těsto rozválíte na sílu přibližně 5-6 mm, případně použijte robota s nástavcem k vypracování. Těsto položte na papír, vyřízněte číslice a pečte na plechu dozlatova; opatrně vyndejte a nechte vychladnout. Zbytky těsta lze znovu vyválet a vykrájet stejné tvary pro druhé patro.
Krém pro potření a zdobení nanášejte do zdobícího sáčku a část korpusů pomažte džemem či rozvarem, pro spojení vrstev použijte krém a poté ozdobte čerstvým ovocem, makronkami, květinami či bonbony. Nápaditá výzdoba zahrnuje i kakaový krém, pastelové barvy a jemné ozdoby, které působí elegantně a slavnostně.
Pro pětku je potřeba mít dva korpusy - jeden kulatý a druhý čtverec - a vcelku dostatek krému. Těsto se připraví z 2 vajec, 60 g másla, 4 lžic sody, 4 lžic medu, 200 g cukru a 500 g hladké mouky. Po vychladnutí korpusů je potřete ovocem a proložte krémem. Konečné spojení a dekorace pak zahrnují malé ovocné kousky a krémem vymazané okraje pro čisté linie číslice.
Další varianta využívá lehký linecký základ, krém z mascarpone a tvarohu a ozdobu z čerstvého ovoce. Těsto je možné připravit i bez formy, stačí jen šablona a řezání. Nápady na zdobení zahrnují různé druhy ovoce, khaki listy a miniaturní makronky pro efektní vzhled.
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Vejce | 6 | Korpus pro dvě patra |
| Hladká mouka | 210 g | - |
| Cukr | 180 g | - |
| Rostlinný olej | 30 g | - |
| Kypřící prášek | 18 g | - |
| Sůl | 4 g | - |
| Mascarpone | 1000 g | Kombinace s šlehačkou |
| Smetana ke šlehání | 1000 ml | - |
| Moučkový cukr | 80 g | - |
| Jahodová zavařenina | 300 g | - |
Dort je nejlépe připravený čerstvý a po doručení vhodný ke konzumaci co nejdříve, aby korpus zůstal jemný a krém neztratil texturu. Pokud tortu nepodáváte ihned, skladujte ji v lednici a s ohledem na krém spotřebujte do 24 hodin. Při přepravě po Praze a okolí lze využít chlazené vozy dodavatelské firmy pro zajištění čerstvosti a vzhledu.
Narozeninový dort s jahodami a bezem
Copyright © pohodanovapec.cz
