Recept a postup: plněné bublinkové (bubble) vafle ve tvaru kornoutu

Možná jste se s nimi setkali již na nějakém food festivalu nebo na pouti. Tyto bublinkové vafle se v poměrně krátké době staly hitem a vždy, když se někde objeví stánek s nimi, vytvoří se u něj dlouhé fronty. Přesně jako pouliční jídlo tyto vafle ostatně vznikly. Přestože u nás jsou moderní teprve v posledních pár letech, v ulicích Hong Kongu, odkud pocházejí, se prodávají již od 50. Známé jsou tam pod názvem gai daan jai, což v překladu znamená malé kuřecí vajíčko. Někdy se jim i říká vaječné vafle. Podle jedné z historek prý tyto vafle měly nahrazovat aspoň obrazně vajíčka, která byla v té době luxusem, údajně je ale prý možná vytvořil jistý prodejce, který nechtěl plýtvat rozbitými vejci, a tak do nich přidal mouku, máslo a další ingredience a vše upekl ve formě.

O bublinkových vaflích by se dalo říct, že to jsou vlastně takové vafle naruby. Tyto bublinky jsou nádherně měkké, hebké, nadýchané a spojené křupavými částmi těsta mezi nimi. Mají také trochu jinou, spíš vaječnou chuť. Od klasických vaflí je pak odlišuje hlavně způsob podávání. Většinou se totiž servírují stočené do kornoutu, do kterého se pak dává náplň.

Co je potřeba a jaké přístroje

Vafle se pečou ve speciálním přístroji vaflovači s plotýnkami, který připomíná sendvičovač. Jiné jsou jen plotýnky, které vytvoří zmiňovanou mřížku. S jejich domácí přípravou je to už trochu složitější. Těsto na bubble waffle se sice hodně podobá tomu na běžné vafle a není problém si je připravit doma, kámen úrazu je spíš ona zmiňovaná plotýnka. Pokud tedy máte dostatečnou velkou kuchyň, kde se takový přístroj ztratí, neváhejte. Případně se dá sehnat i skladnější hliníková pánev na bubble waffle (Nordic Ware), díky níž upečete vafle i na sporáku.

Základní postup na bublinkové vafle (bubble waffle)

Všechny ingredience na vafle vyšlehejte ve velké míse, dokud nevznikne hladké těsto. Přikryjte je a nechte 1 hodinu odpočívat v chladničce.
Pánev na vafle nebo plotýnky vaflovače potřete trochou oleje a zahřejte. Jakmile se rozpálí, nalijte do nich polovinu těsta a rovnoměrně naplňte každý otvor.
Přiložte víko vaflové pánve a zavřete. Vafle smažte 1 a ½-2 minuty z každé strany dozlatova. Poté vafli vyjměte, ještě teplou ji srolujte do tvaru kužele a vložte do sklenice, aby stála ve svislé poloze.
Hotové vafle už jen stačí naplnit ovocem, šlehačkou, zmrzlinou, nutellou a dalšími dobrotami. Na ozdobu se pak hodí nadrcené sušenky, různé polevy, bonbony marshmallow, ořechy, strouhané čokoláda nebo různé cukrové posypky. To hlavní je, aby byly vafle co nejnazdobenější.

Více konkrétních doporučení k přípravě: Máslo rozpustíme, přidáme mléko, vodu, cukr, vanilku a vejce a metličkou prošleháme, aby se vše spojilo. Přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, promícháme a těsto necháme chvíli odpočívat. Před první vaflí potřeme plotýnku trochu oleje nebo másla (na další vafle to už není potřeba, plotýnky jsou promaštěné těstěm od předchozí vafle). Pak vložíme vrchovatou lžíci těsta, vaflovač zavřeme a pečeme do hnědo-zlaté barvy (u našeho vaflovače to trvá asi 4 minuty).

Tipy pro úspěšné pečení

Zapojím si vaflovač a nechám ho dlouze rozehřát (déle než zasvítí kontrolka). Tím se ujistím, že obě pečící teflonové plochy jsou nepřilnavé.
Vaflovač není nutné pomazávat a promašťovat. Díky tomu, že je v těstě máslo, se nemusíte bát připálení.
Nečekejte, že se jedná o něco dietního, je v nich pořádná porce másla, cukru a mouky, ale bez toho to prostě nebylo ono.
Když dám více těsta, těsto mi během pečení z vaflovače vyteče - množství těsta na jednu dávku je třeba vychytat - záleží na velikosti vaflovače i dávkovače (tedy lžíce).
Neodporučitelné chování: vaflovač během pečení neotevírám a nikdy předčasně nenakukujte do vaflovače! Pokud kontrolka stále nesignalizuje, že je vafle hotová, odolejte pokušení a vaflováč neotvírejte.
Počet vaflí se odvíjí od tvaru vaflovače. Množství těsta a čas pečení si každý musí ozkoušet sám, i mně vafle občas nevyjdou do všech záhybů a někdy naopak vytečou ven.

Alternativní technika a vybavení

S domácími bublinkovými vaflemi budete za hvězdu nejen na dětských párty. Pokud nemáte vaflovač, z těsta připravíte skvělé lívance. Doporučuju těsto dávkovat na rozpálenou pánev a poté péct raději na nižší teplotu. Případně se dá sehnat i skladnější hliníková pánev na bubble waffle (Nordic Ware), díky níž upečete vafle i na sporáku.

Balení a tipy pro sladké vafle

Servírování a plnění - nápady sladké i slané

Hotové vafle už jen stačí naplnit ovocem, šlehačkou, zmrzlinou, nutellou a dalšími dobrotami. Na ozdobu se pak hodí nadrcené sušenky, různé polevy, bonbony marshmallow, ořechy, strouhané čokoláda nebo různé cukrové posypky. A pokud úplně sladkému nefandíte, klidně si do nich naskládejte sýr, šunku, různé druhy zeleniny, trhané maso, slaninu, cibulku či volské oko a vše pak zalijte nějakým dresinkem. A máte nápaditý oběd, který spořádáte kdekoliv venku.

Doplňkové tipy pro udržení křupavosti

Vafle skvěle chutnají a navíc, když se nechají správně vychladnout, jsou relativně křupavé (nečekejte oplatku, ale je to to nejkřupavější, co se nám povedlo vytvořit).
Vafle jsou nejlepší teplé a křupavé. Pokud připravujete vafle pro více strávníků, rozehřejte troubu na 80-100 °C, do plechu postavte mřížku a upečené vafle skládejte v jedné vrstvě na mřížku v plechu.
Vafle z předchozího dne můžete zachránit opěčením v topinkovači.

Příklad základního receptu (s variantami)

Máslo rozpustíme, přidáme mléko, vodu, cukr, vanilku a vejce a metličkou prošleháme, aby se vše spojilo. Přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, promícháme a těsto necháme chvíli odpočívat. Před první vaflí potřeme plotýnku trochu oleje nebo másla (na další vafle to už není potřeba, plotýnky jsou promaštěné těstěm od předchozí vafle). Pak vložíme vrchovatou lžíci těsta, vaflovač zavřeme a pečeme do hnědo-zlaté barvy (u našeho vaflovače to trvá asi 4 minuty).

Ingredience (základ)	Poznámka
Máslo	rozpuštěné, nedávat horké
Mléko / voda	plnotučné nebo rostlinné
Vejce	lze žloutky + sníh pro lehčí texturu
Mouka + prášek do pečiva	klasická polohrubá, možnost špaldové nebo mandlové
Cukr	množství dle chuti, lze vynechat

Varianty a inspirace

Použila jsem špaldovou mouku a taky parádní. Když mám mandlovou mouku, nahradím s ní polohrubou. Cukr nedávám.
Skvělé jsou i dýňové vafle: do těsta přidáme dýňové pyré (recept na pyré v další části), koření a podáváme s nugátovou náplní - hřejivě podzimní varianta k snídani.
Recept funguje bez jakékoliv modifikace i na bezlepkovou variantu (použijte bezlepkovou mouku).
Mimo bublin existují i jiné vafle: belgické Bruselské (nadýchané), Liège (hutnější s karamelizovaným cukrem) nebo holandské stroopwafel s karamelovou náplní.

Udělejte dětem radost a upečte jim k snídani křupavé vafle

Recept na dýňové pyré (k použití v těstě)

Na 700 g dýňového pyré potřebuju 1 kg dýně Hokkaido (váha před očištěním). Dýni očistím, rozpůlím a vydlabu. Nakrájím ji na větší kusy. Pokrájenou dýni dám do hrnce a zaliju 150 ml vody. Vařím pod pokličkou na vyšší výkon sporáku cca 25 minut. Poté rozmixuju tyčovým mixérem. Dýňové pyré si můžete i zamrazit do zásoby.

Časté problémy a rady

Tento recept je vámi nejnavštěvovanější a stane se, že se někomu nepovede. Nejčastější problém je ve vaflovači a v jeho poškozeném teflonovém povrchu nebo v nedodržení jednoduchého receptu.
Nepoškozenou teflonovou plochu vaflovače nevymazávám. Díky vymazání se vám nebudou vafle trhat - plotýnky vaflovače vymažte vždy před vlitím těsta olejem nebo přepuštěným máslem. V redakci se osvědčil olej ve spreji.
Pokud vafle přetékají, zkuste ubrat množství těsta nebo přidat trochu mouky; AI doporučil přidat mouku, nebo ubrat prášek do pečiva.

Můj muž miluje vafle a čas od času si povzdychl, že si je nemůže udělat doma. A tak jsem mu na podzim k narozeninám darovala vaflovač a jali jsme se zkoušet recept za receptem. Pokaždé nám ale vyšly vafle gumové (některé i ne příliš dobré), až jsem narazila na recept Moniky Brýdové a bylo vymalováno. Vafle skvěle chutnají a navíc, když se nechají správně vychladnout, jsou relativně křupavé.

Recept na banánové vafle

Globus Černý Most vs. WAF-WAF Palladium

tags: #recept #na #plněné #vafle #ve #tvaru