หางกะทิ 3 ถวิธีทำแกงเขียวหวานไทย ฉบับละเอียดและหลากหลายสูตร
แกงเขียวหวานเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่มีรสชาติเข้มข้นหอมกรุ่นจากพริกแกงเขียวหวาน สมุนไพร และกะทิ นำมาประกอบกับเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท ทำให้ได้รสชาติที่ต่างกันไปตามส่วนผสมและวิธีทำ บทความนี้รวบรวมสูตรแกงเขียวหวานเนื้อวัว หมู ปลาคังสะตอ และเวอร์ชันเจ พร้อมวิธีทำทีละขั้นตอน เพื่อให้คุณปรุงอาหารออกมาอร่อยกลมกล่อม
ส่วนผสมรวมสำหรับแต่ละสูตร
- แกงเขียวหวานเนื้อวัว - น้ำพริกแกงเขียวหวาน (ใส่กะปิ), น้ำมันพืช, หัวกะทิ, เนื้อวัวติดมัน, หางกะทิ, น้ำตาลปี๊บ, เกลือเม็ด, มะเขือพวง, มะเขือเปราะ (ผ่าสี่ส่วน), พริกเหลืองหั่นเส้น, พริกจินดา, ใบโหระพา, ปลาเค็ม หรือปลาแดดเดียว
- แกงเขียวหวานหมู - น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ, หัวกะทิ 1 ถ้วย, เนื้อหมู 300 กรัม, หางกะทิ 3 ถ้วย, น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ, มะเขือพวง 100 กรัม, มะเขือเปราะ (ผ่าสี่ส่วน) 1 ถ้วย, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด, ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ, ใบโหระพา 1 ถ้วย, น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ, ขนมจีน
- แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ - น้ำพริกแกงเขียวหวาน, น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว, หัวกะทิ 2 ถ้วย, เนื้อปลาคังสด 500 กรัม (ล้างด้วยเกลือหรือน้ำมะขามเปียก), หางกะทิ 1 ถ้วย, น้ำปลา 1 ช้อนคาว, เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนคาว, สะตอ 300 กรัม, ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ, กระชายซอย 100 กรัม, พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลืองหั่นเฉียง, ใบโหระพา
- แกงเขียวหวานยัดไส้หมึกกะตอย - เมล็ดผักชีคั่ว, พริกไทย, รากผักชี, เกลือ, ข่า, ตะไคร้, พริกชี้ฟ้าสีเขียว, พริกขี้หนู, กระชาย, กระเทียม, หอมแดง, รากผักชี, หมึกกะตอย, เนื้อหมูสับ, เนื้อกุ้งสับ, แป้งมันสำปะหลัง, ลูกผักชี, หัวกะทิ, น้ำปลา, กะทิ, มะเขือเปราะ, ใบมะกรูด, มะเขือพวง, พริกชี้ฟ้าสีแดง, โหระพา
- แกงเขียวหวานเจ - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำพริกแกงเขียวหวานเจ 100 กรัม, กะทิสำเร็จรูป 500 มล., เต้าหู้แข็งหั่นชิ้น 1 ก้อน (หรือโปรตีนเกษตร 300 กรัม), ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเปราะผ่four ส่วน 4-5 ลูก, ใบมะกรูดฉีกก้านกลาง 5 ใบ, ใบโหระพา 20 กรัม, พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง สำหรับตกแต่ง, ใบมะกรูดสำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนวิธีทำโดยรวม
- ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันพืชจนหอม
- ค่อย ๆ เติมหัวกะทิใส่ลงไปเล็กน้อย เมื่อกะทิเริ่มแตกมันจึงใส่เนื้อวัวลงไปผัดให้เข้ากัน
- เติมหางกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เนื้อวัวนุ่ม ระหว่างรอเนื้อนุ่มให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือเม็ด
- เมื่อเนื้อสุกเติมหัวกะทิที่เหลือลงไป รอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
- เติมมะเขือพวง มะเขือเปราะ และใบโหระพา ปิดไฟเมื่อส่วนประกอบสุกพอดี
สำหรับสูตรอื่นๆ ให้ทำตามลำดับพื้นฐานเดียวกัน คือ ผัดพริกแกงกับกะทิ จนหอม จากนั้นใส่เนื้อหรือปลา/หมึก ตามด้วยหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ เคี่ยวนุ่มจนได้รสกลมกล่อม แล้วจึงใส่ผักและสมุนไพรเพิ่มเติมเพื่อความหอมและรสชาติตามสูตร
เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อรสชาติเยี่ยม
- เลือกพริกแกงเขียวหวานที่มีส่วนผสมของกะปิเพื่อรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
- หากต้องการกลิ่นคาวน้อยลงในปลาคัง ใช้น้ำมะขามเปียกช่วยลดกลิ่นคาวปลา
- ปรับความเผ็ดด้วยพริกชี้ฟ้าสีต่างๆ ตามความชอบ
- สามารถเสิร์ฟกับขนมจีนหรือข้าวสวย เพื่อความสมบูรณ์ของมื้ออาหาร
แกงเขียวหวานไก่ เคล็ดลับการแกงให้อร่อย สีสวยน่ากิน มะเขือไม่ดำ Thai green curry
ตารางส่วนผสมย่อยบางสูตร
| สูตร | ส่วนผสมหลัก | วัตถุดิบสำคัญ |
| แกงเขียวหวานเนื้อวัว | เนื้อวัวติดมัน | หางกะทิ, หัวกะทิ, น้ำตาลปี๊บ |
| แกงเขียวหวานหมู | เนื้อหมู | หางกะทิ, หัวกะทิ, ใบมะกรูด |
| แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ | ปลาคัง, สะตอ | มะกรูด, กระชายซอย, พริกชี้ฟ้าสีสาม |
| แกงเขียวหวานเจ | เต้าหู้/โปรตีนเกษตร | กะทิสำเร็จรูป, น้ำปลาได้น้ำตาลปี๊บ, ใบมะกรูด |
คำแนะนำการเสิร์ฟและการจับคู่อาหาร
เสิร์ฟแกงเขียวหวานร้อน ๆ พร้อมขนมจีนหรือข้าวสวย ตกแต่งด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีสดเพื่อความสวยงามและรสชาติที่สดชื่น นอกจากนี้ การเติมปลาเค็มหรือปลาแดดเดียวเป็นท็อปปิ้งชูรสที่ทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
Tortilla s Kari Kuřetem
Jarní kúra s dary přírody
Oddanost Johna Travolty scientologii
tags:
#วิธีทำแกงเขียวหวานไทย
